كبدة إسكندراني

واقصد الوصفة الاصليه اني عملتهالكم قبل كده بس كان محطوط معاها هريسة ومش كل اسكندريه بتعملها كده ف دي طريقه الوصفة اللي معظم ف إسكندرية بيعملوها هتعجبكم جدا بإذن الله⁦❤️وصفة سهلة وسريعه وبالذات للستات اللي مشغوله مع اولادهم بسبب الامتحانات#ساعد_الماما #الحقوني⁩

من المعروف عن الكبدة الأسكندراني لها قواعد واسس لا تخرج عنها في طريقة تحضيرها .وللخامات المضافة اليها . الكبدة الاسكندراني لا يضاف لها على الاطلاق البصل او الخل وبحكم انني من مدينة الاسكندرية . فانا اكثر الناس مغرفة بها . ولقد شاهدت وصفات كتيرة للكبدة الاسكندراني على الموقع . ليس لها اي علاقة بالكبدة الاسكندراني . تعتمد الكبدة الاسكندراني على الفلفل الحامي الحراق جدا جدا فمثلا لو حنحضر كيلو كبدة فانة ياخذ 150 جرام فلفل حارررررر و150 جرام ثوم ولذالك اصبحت لها اسم في موسوعة الطبخ العالمية . بهذة الخامات . وسندوتش واحد كبدة اسكندراني اذا تناولة احد من اي مدينة او بلد اخر غير مصر فانة سوف يعاني من شدة حريق الفلفل الحار مع الثوم والكمون المضاف للكبدة . وصفة تعشقها الاسكندرانية . من صغير لكبير وتتزاحم المارة على شرائها سواء من عربات الازقة والحواري او بالمطاعم . معلومة صغيرة لا تغسل الكبدة ابدااااااااااا ولا تشطف . لان الكبدة عبارة عن نسيج دموي متلاحم بين الدهن واللحم . فاذا غسلت الكبدة تسرب النسيج الدموي منها وفقدت طعمها ولذاتها . ويفضل تحضير الكبدة الاسكندراني بكبدة مجمدة لان الكبدة الطازجة حين تقطيعها تفقد كل شئ اولهم النسيج الدموي المكونة منة . وانا في الوصفة خرجت عن المألوف ومش حنحمر الكبدة بالطاسة . بال حنحمرها بالفورن . وحيكون طعمها اللذ . المهم ان يكون الفورن عالي للحرارة وحتطلع زي الفل مع مجرب الوصفة . ورجائا لا تضيفوا شئ اخر على مكونات الوصفة وقت تحضيرها غير اللي انا كتبة في خانة المكونات .علشان تتعرفوا على طعم الكبدة الاسكندراني على اصولها .

الكبدة من الأكلات السهلة واللذيذة😋 جربي الكبدة الاسكندراني بالطريقة دي مش هتبطلي تعمليها حلوة أوي 👌😉

الكبدة الاسكندراني السريعة والحرشة اخر حاجة 😋

#اطباق_سريعة

#النمليه

قصة الوصفة حنبدئها بنصيحة علي شكل معلومة ...تتكون الكبدة من جزيئات دم تلاحم مع بعضة مكونا فص من الدم مغلف بقشرة رقيقة جدا تسمي الموح او الكوفت. يعني مش معقول نغسل الدم .😱😱 اقصد اية بالكلام دة اقول لكم ان الكبدة لا تغسل علي الاطلاق .وتطهي كما هي ولو غسلت تفقد كل مميزتها وقيمتها الغذائية وطعمها من خلال تسرب الدم منها . هذا فنلاحظ الجزارين يبيعون اول قطعة من الكبدة. والباقي عندهم ينزف منة الدم ، ولا يتبقي لها اي قيمة غذائية لمن يشتريها علي انها كبدة طازجة . انا زورت بعض المذابح في اوروبا ، واول شيئ بعد الذبح يفعلونة هو استخراج الكبدة من الحيوان ويغلف علي الفور ويجمد في ثلاجات بدرجة 40 تحت الصفر. وحتي اذا تقطعت الي شرائح بعد التبريد فيمنع تجمدها سيولة دمها وتبقي بكامل فوائدها الغذائية... اما الكبدة الطازجة فيصيبها تجلط في الدم . ثانيا الاسكندرانية يشتهرون بطهي الكبدة 😂 خذ قطعة كبدة وضعها في كوب من الخل فسوف تجد انها. تجلتط وصارت مثل اللبانة . ولذالك الكبدة تحتاج الي الليمون .وليس الخل اما ضافة البصل الي الكبدة فانة شئ مضحك لان الكبدة محتاجة الي قلويات والبصل بعد تعرضة للنار يعطي طعم السكريات . ولذالك نستخدم الثوم . اما الطماطم تحول الكبدة من مشويات او مقليات الي طبيخ فتفقد كل العناصر في سائل الطماطم المضاف . ولذالك يفضل الزيت في تحضير الكبدة وليس اي سائل اخر.. ولذالك انا لا اتناول من المجمدات الا الكبدة المجمدة لضمان نظافتها وعدم تسرب دمها منها. والكبدة الاسكندراني تتكون من كبدة وزيت وليمون يعصر علي الكبدة بعد طهيها . وفلفل حار جدا اجباري وليس اختياري وثوم وكمون وملح فقط لا غير. هذة هي الكبدة الاسكندراني تاكل منها وتتمتع من طعمها ولهيب تذووقها . 😱👈🔥

والدتي❤️

#فيديو_الوصفة_علي_قناة_يوتيوب_باسم_brilliant_chef#كبده_اسكندراني

الكبدة زي بتاعت المحلات بتاكتي الأسكندرانية 👌

الوصفة الأصلية الاسكندراني زى ما بنعملها في الاسكندرية بدون فتياولا الكبدة مش بتتغسل عشان لو اتغسلت بتعمل زفارة وافضل طريقة معلقة خل عليها قبل التسوية مباشرةوبتتقدم بجوار الليمون أو ممكن شرب عصير ليمون بعد الأكل وده عشان نسبة فيتامين سي اللي بيساعد الجسم في امتصاص نسبة الحديد المتواجدة في الكبدة