阿姨給我好多辣椒...怕壞掉就...這樣吧！

#愛分享簡簡單單的蒜頭辣椒醬配什麼都很適合我個人因為懶的切辣椒蒜頭末所以是買現成的

1.辣椒發酵時加入白酒是為了抑制辣椒在發酵過程中出現酒酵花，如長酵花撈起丟掉，在淋上白酒。2.油1/3就可以，蒜末不用太細。3.如果要加豆鼓在蒜末後下炒香。4.喜好辣的，把甜椒換成辣椒加半斤，若不想太辣，紅甜椒取代多點。

市面上賣的辣椒醬要嘛太鹹！要嘛就不夠辣我喜歡自己一次炒個一大罐，配麵、配水餃、魯味⋯都好好吃😋

很好吃喔～分享給大家辣椒醬已經有分享作法了可以看一下

最近無辣不歡，簡單介紹一道簡單、省時，拌麵、拌飯的美味好伙伴。

訣竅提示1.辣椒和蒜的比例我大約目測抓3:1的比例 2.手接觸辣椒時要載上手套，否則後續會有酌熱感不舒服3.喜歡更辣的人，可以用朝天椒，辣度會很辣，我是直接混著做的可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

我在越南長駐工作時開始創作這道料理，在那邊的宿舍附近市場上買到的肉質都偏乾柴，只有五花肉的品質比較好，所以就開始研究五花肉的料理方式。檸檬辣椒醬也是在宿舍附近的熱炒店嚐到，酸甜微辣的味道搭配肉類、炸物、海鮮都很完美，令我愛不釋口，回台灣後依照回憶中的味道還原這道醬汁。油封是法式料理的其中一種手法，利用油脂隔絕空氣，讓食材在隔絕空氣的環境下低溫慢煮，鎖住食材的風味，達到香軟濃郁的口感。和油炸不同，油脂並不會滲入食材內，吃起不會有油膩感。豬肉經過第一道油封處理，肉質鬆軟入口即化，豬皮經過第二道高溫烘烤膨脹變得極為酥脆，在口中咀嚼時會發出卡滋卡滋的清脆聲響，極軟和極脆的口感令人陶醉。搭配檸檬辣椒醬芬芳帶著酸甜微辣的味道，完美地平衡了五花肉的油脂感，醬汁淺綠的顏色在餐盤中也營造了新鮮的視覺感，這就是色香味俱全的療癒美食。

辣椒醬製作其實很簡單,善用朝天椒與一般紅辣椒的搭配方式來炒製，加上麻油及蒜蓉的提香，簡單炒就能美味嘗，如果您是無辣不歡的朋友，那絕對不能錯過今天這篇食譜的分享透過炒製辣椒醬，能讓您對市售辣椒醬敬謝不敏。#自製蒜味辣椒醬 #鴉片辣椒醬 #麻油 #蒜頭 #辣椒#蔬果上菜

拌麵的好夥伴