Агар агар и сахар залить холодной водой в подходящей кастрюльке с толстым дном. перемешать и оставить минут на 10.

В это время нужно вбить охлажденное яблочное повидло с охлажденным яичным белком. Повидло должно быть густым и однородным, его можно перетереть сквозь сито, чтобы удалить кусочки при необходимости. Взбивать следует до образования крепкой белой массы примерно минут 4-5.

После кастрюлю с агаром и сахаром необходимо отправить на средний огонь, постоянно помешивая, довести до кипения. Сделать тихий огонь и уваривать сироп, помешивая, в течение 4-5 минут. если у вас есть термометр, уваривайте до температуры 110 градусов Цельсия.

К полученной белковой массе с повидлом нужно тонкой струйкой вводить только что сваренный сироп, продолжая взбивать на высокой скорости. По времени это может занять те же 5 минут или меньше. Масса должна получиться пышной и крепкой, хорошо держащей форму.

После сразу стоит приступать к отсаживанию зефира. Делать это можно с помощью кондитерского мешка, шприца или любого подручного средства на пергаменте. Готовые половинки нужно оставить на столе минимум часа на 4, а лучше на ночь. Зефир должен отлежаться, уплотниться и подсушиться.

Половинки зефира нужно присыпать пудрой и склеить попарно. приятного аппетита! Подробный видео-рецепт найдете на моем канале https://youtu.be/XzkkOQGD2nU Там я провожу сравнительный эксперимент, можно ли заменить агар агар на желатин, и какой в итоге получится зефир. Переходите по ссылке выше и смотрите.