滷一鍋古早味肉燥控肉，隨時方便上菜，不論是白飯變滷肉飯，或白麵變肉燥麵，還有一鍋好料，炒（燙）個青菜煮個清湯，美味馬上上桌，還可以加料加美味，帶便當也快樂完成~真的是一鍋媽咪好助手😆

喜歡吃鬍鬚張的滷肉飯，但是又想要能夠自己調整各項內容的比例，增加味蕾的趣味，所以就來做做看，不外加一滴油的滷肉飯肉燥。多做一點點，保存起來，下週也可以用來帶便當。

YouTube影音版食譜：https://youtu.be/bX12NN3zN58Blog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/taiwanese-braised-pork-rice南部叫做肉燥飯，北部叫做滷肉飯，無論是肉燥還是滷肉，對我來說都是個家鄉味，當懷念家鄉味的時候就自己滷上一鍋肉燥吧！

這次要分享的是大家都吃過，沒吃過也看過，沒看過也一定聽過的肉燥飯。這邊指的是南部的肉燥飯，也就是北部稱之為的滷肉飯，而非北部的瘦肉肉燥飯。其實南北說法各不同，各有各的理與各自的堅持，這邊就不把重點放在這。只是身為一位南部人，我在文章裡頭還是稱呼這道料理為肉燥飯。北部的朋友就麻煩腦內自動把肉燥兩字轉化為滷肉吧XD。部落格：https://home.gamer.com.tw/creation.php?owner=wasd5205臉書頁：https://www.facebook.com/%E7%8E%A9%E9%A3%9F%E8%B6%A3-581693165337003/

一般買五花肉做肉燥，肥瘦比約4：6，有肥有瘦口味比較不會乾柴。因為怕吃肥肉就多放了瘦肉，而且加了小吃店的秘密武器，就是甘草數片增加甘甜，讓香濃肉燥吃起來更為滑順。平民小吃滷肉飯，料香味重超下飯，來一顆滷蛋，搭配酸甜百香果小黃瓜解油去膩，就這樣可以讓人扒光一碗飯還意猶未盡。🔔朱麗安廚房手記粉絲專頁https://goo.gl/tNPWMW🔔朱麗安廚房手記部落格https://goo.gl/bV41T7

這是一道非常下飯的古早味萬用肉燥,除了拌飯、拌麵、炒麵炒米粉、淋在各式的燙青、燉豆腐、滷蛋、滷滷味、甚至淋在芋泥、馬鈴薯泥上,真的太萬用了！重點是真的很簡單.滷上一鍋,就能變化出超多美味的料理了！ FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl訣竅提示絞三層肉時老闆切下來的豬皮很重要，煮肉燥時最好混入，煮出來帶有膠質的肉臊口感超優.豬皮用傳統電鍋外鍋1米杯蒸完跳起後,切丁加入一起滷，滷好的豬皮口感香Ｑ好吃,肉燥更為潤口。 影音示範～https://www.youtube.com/watch?v=ORdImLhuxXw 部落格～http://pig61106.blogspot.tw/2014/09/blog-post_17.html食後感想非常下飯!

作法請參考↓https://youtu.be/NVZw84qA3cg上個月突然想吃滷肉飯，爸爸買了一家很有名氣的滷肉飯+肉羹湯吃了兩口我就不想吃了XD但口味這東西見仁見智因此決定自己做自己喜歡的味道一直告訴自己，煮少一點，這只是拌飯吃的，所以不用太大鍋...最後又變成一大鍋-.-一直告訴自己，不要滷蛋，因為量少、湯汁少，滷蛋無法完全泡在裡面..結果看到一大鍋～我又默默去拿了五顆雞蛋，然後就給他滷進去了>”<除了炒絞肉有加一大匙的油和絞肉本身的油脂我把豬皮上的肥油剃除得乾乾淨淨因此這鍋滷肉燥香而不膩、滿滿膠質冷卻後，上層還會浮出一層膜 XD我不愛老滷蛋，就是一直滷一直滷，滷到很入味、但蛋白也會偏乾硬.. (NONONO)我喜歡用浸泡的方式所以我放入蛋之後，把滷肉燥煮滾，直接浸泡個3小時以上，要吃再加熱一次就夠味了～前提是你有時間等他浸泡，否則你只好再滷他個20分鐘左右使其入味但滿是膠質的滷肉燥，可能經不起再滷20分鐘鍋底會抗議(沾黏)唷～我的豬皮是免錢的，媽媽買肉都是跟同一肉商買所以這次買絞肉時，讓媽媽跟肉商要一點豬皮這些豬皮再加一些絞肉下去，一大鍋，夠吃好幾餐了～#滷肉飯 #魯肉飯 #肉燥 #豬皮 #膠質 #滷蛋 #魯蛋

大人老人小孩都喜歡吃滷肉飯 ，自己滷一鍋簡單便宜量多品質又優因外出或求學常外食，因此家裡的飯菜盡量力求簡單少調味料完成的滷肉如一次吃不完，待涼可分裝冷凍冷藏，燙青菜可淋也可拌麵加點小黃瓜就成滷肉乾麵

魯肉飯可以稱的上是國民美食了!淋上手切肉燥的魯肉飯, 吃的到滿滿的肉塊與入口即化的肥肉轉化成的膠質. 再搭配滷蛋跟燙青菜, 美味的一餐就上桌囉!!訣竅提示** 不敢吃肥肉的朋友, 也可以用其他部位的豬肉代替** 水的比例, 請依個人喜好的鹹度做調整

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