اول آرد رو تو قابلمه بریزید و قبل از اینکه روی حرارت قرار بدید با آب مخلوط کنید و خوب هم بزنید که کامل حل بشه، آب حتما باید سرد باشه که آرد خوب حل بشه چون تو آب گرم گلوله میشه.

وقتی آب و آرد خوب مخلوط شدند و گلوله ای نموند، قابلمه را روی حرارت میذاریم، نیاز به تفت دادن و بو دادن آرد نیست. وقتی آرد خوب بپزه اصلا بوی خامی نمیده ، حالا مدام هم میزنیم تا جوش بیاد، در کل مراحل پخت باید همزدن را ادامه داد که هم ته نگیره و هم آرد گلوله نشه

کم کم آرد شروع میکنه به پختن و به قول معروف باز میشه و مخلوط آب و آرد غلیظ میشه، هر چی آردتون با کیفیت تر باشه بیشتر غلیظ میشه. اگه در طول پخت دیدید که غلظت خیلی زیاد شد و آب کاچی کمه یک مقدار آب جوش بهش اضافه کنید و اگه شل بود انقدر حرارت بدید تا آب اضافی تبخیر بشه و غلظتش مناسب بشه. اینو میگم چون غلظت کاملا بستگی به کیفیت آرد داره و من میزان ها را با توجه به آرد معمولی نوشتم

وقتی غلیظ شد روغن و شکر و زعفران و هل را اضافه میکنیم و باز هم میزنیم. وقتی شکر اضافه میشه یک کم مخلوط شل میشه باز هم بزنید تا غلیظ بشه و گلاب را اضافه کنید و باز هم بزنید تا به غلظت مناسب برسه. میتونید پودر انواع مغزی جات مثل پسته و گردو و بادام و تخم افتابگردان و تخم کدو و... را هم به کاچی اضافه کنید همراه شکر و روغن که خیلی مقوی تر و خوشمزه تر میشه

خیلی هم نذارید غلیظ بشه چون وقتی از حرارت بیافته خود به خود سفت تر و غلیظ تر میشه. کلا هر چی سرد تر بشه سفت تر میشه و هر چی سرد بشه شیرین تر هم میشه

قبل از اینکه حرارت را خاموش کنید یه مقدار کم تو یه کاسه کوچیک بکشید و بذارید یک کم خنک بشه. بعد غلظت و طعمش رو ببینید چطوره، اگه دلخواهتون بود حرارت را خاموش کنید، اگه این مقدار شکر به نظرتون کمه چون ذائقه ها فرق داره میتونید شکر را اضافه کنید، مثلا 2 برابر آرد بریزید. وقتی خاموش کردید حدود 10 دقیقه در قابلمه را بذارید تا یک کم دم بکشه.

بکشید تو کاسه مناسب و نوش جان کنید.