Ensalada de Quinoa con mayonesa de fresas

Para la quinoa: lavaremos bien la quinoa, escurrimos y la ponemos en una olla con el doble de caldo de verduras durante 15'. Si tenemos vaporera la podemos hacer igual que el arroz.

Para las verduras, trocearemos fino el tomate sin piel ni pepitas, la cebolleta, el pepino, la zanahoria, rallaremos el ajo y picaremos el cilantro.

Montamos la ensalada, en el fondo el atún escurrido, es importante que sea al natural para no aportar grasas innecesarias. Añadimos las verduras y removemos. Añadimos la mayonesa y removemos. Por último, incorporamos la quinoa. Removemos de nuevo y dejamos reposar una hora para que integren los sabores.

Para emplatar, coceremos el huevo y laminaremos un par de fresas. Con aro de emplatar pondremos una base de ensalada, cubrimos con el huevo duro picado, unas láminas de fresa y una hoja de cilantro.