حلیم بادنجان اصفهانی ندا پز

اول گوشت رو به همراه آب و پیاز نگینی درشت و کمی زردچوبه میذاریم بپزه. اگه آرام پز باشه بهتره چون عصاره گوشت به خورد آب گوشت میره باید کمی از آب باقی بمونه، بعد برنج رو میذاریم بپزه به همراه کمی نمک و اجازه میدیم خوب شکفته بشه. اگه از برنج سالم استفاده کردید اجازه بدید خیلی خوب شکفته بشه در ضمن برنجتون ایرانی باشه خیلی نتیجه کار بهتره، خب برنج که پخته شد به وسیله گوشت کوب دستی حسابی له میکنیم و بعد بادنجان سرخ شده رو اضافه میکنیم و دوباره میکوبیم بعد از این مواد گوشت رو اضافه میکنیم

و حسابی گوشت رو با گوشت کوب دستی حتمآ بکوبید و در صورتی که مواد راحت کوبیده نشد کنی از آب گوشت رو بهش اضافه کنید تا راحت تر کوبیده بشه. دلیل استفاده از گوشت کوب دستی به دلیل کشدار شدن حلیم هستش با گوشت کوب برقی در این مرحله کار نمی کنیم که گوشت له نشه حالت ریش ریش بگیره، خب حالا قابلمه مواد رو میذاریم روی اجاق با شعله کم و نصف پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم مرتب هم بزنید که ته نگیره هر وقت دیدید که سفته مواد کمی آب گوشت اضافه و هم بزنید کمی دارچین اضافه میکنیم

به هم زدن ادامه میدیم بعد از ۱۰ دقیقه کشک رو در صورت غلیظ بودن با کمی آب جوش مخلوط کرده که رقیق شود و با زعفران مخلوط کرده که کشک زعفرانی شود و بعد به حلیم اضافه میکنیم. هرچقدر زعفرون کشک بیشتر باشه حلیم خوش رنگ تر و زعفرانی تر میشه. حالا برای خوش حالت تر شدن حلیم میدونید با گوشت کوب برقی چند ثانیه حلیم رو میکس کنید و بعد دوباره روی اجاق بذارید و مرتب در این مرحله هم میزنیم تا ۱۰ دقیقه، بعد از ۱۰ دقیقه حلیم آماده س و میدونید تو ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ تزئین کنید.

نووووووش جاااااان