مرغ استرپس

سلام به روی ماهتون... خدمتتون عرض کنم که این بزرگواری که در تصویر مشاهده میکنین،،، مدتها بود که رفته بود روی اعصاب ما،، چون جزو غذاهای محبوب خانواده ی من بود،، ولی خب هیچ وقت نتونستیم اون طور که همیشه توی فست فود ها می خوردیم در بیاریم،، از اهواز به اقواممون سفارش کورن فلکس دادیم، آوردن،،، خوب نشد،،، با انواع پودر مخصوص،، نشد بازم... تا اینکه گندش در اومد که برای درست کردنش،،، عملا هیییچ چیز عجیب و غریبی نمیخواد... منم باورم نمیشد تا اینکه درستش کردم...

حتی اگر اصلا هم مرغ دوست ندارین درستش کنین،، مورد داشتیم که حاضر بود خاگینه بخوره ولی غذایی که مرغ داره نخوره. اما بعد از غذا، کارش به دل درد رسید، دل درد ناشی از پرخوری... بریم سراغ دستور این خوشمزه...

ما برای اینکار لازمه که اول مرغ ها رو برش بدیم... برش مرغ خیلی مهمه و خیلی هم راحت... کافیه سینه مرغ رو که باید یخزدایی شده باشه کاملا، به سمت قسمت پهنتر ، بگذارید روی تخته برش، بعد یه چاقو رو بردارین و از روی مرغ شروع به یه برش افقی کنید. من چون دوست داشتم مرغ ها کاملا مغزپخت شن، لایه ها رو نازک گرفتم، شاید حدود نیم سانت. بسته به اندازه سینه مرغ، اون رو به دو یا سه لایه تقسیم کنید. سینه مرغ بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرمی، رو من ۳ لایه کردم. حالا، نوبت برش نهایی هست، که کاملا سلیقگی ایه.

می تونین نواری یا مربعی برش بدین، من تا جایی که شد مربعی کردم، یعنی هر لایه رو ، دو یا سه قسمت که تقریبا چهار گوش میشه کردم. برای جاهایی که میبینید ، مربع ها خیلی ضخیم میشن، یه برش نواری بدین تا کوچکتر بشن. این رو هم بگم که یکی از جذابیت های این غذا به شکل های مختلف اون هست، پس خیلی نگران نباشید اگه یک شکل نشدن. شما فقط ضخامت اون ها رو اندازه کنید و مساحت اون ها رو... بعد برش، نمک ، فلفل سیاه و آبلیمو بزنید، بپوشانید و داخل یخچال بگذارید. کل نمک کار رو همینجا بزنید، چون بعدا به آرد نمک نمی زنیم.

خب، بهتره یکی دو ساعتی از قسمت مزه دار کردن قبل گذشته باشه، بعد برید سراغ ادامه ی کار. چند تا نکته، یکی اینکه در مورد این غذا یا کلا هر غذای دیگه ای شبیه به این، این رو بدونید که بهتره دست و دل باز باشین، روغن سرخ کردنی اگر دود نکنه و رنگش تیره نشه، قابل استفاده مجدد هم هست. آرد رو هم اگر اضافه بیاد، می تونید الک کنید و داخل یه زیپ کیپ نگه داری کنین تا هر وقت که لازم داشتین دوباره ازش استفاده کنین. پس شما در انتهای کار دور ریز ندارید. پس نگران اسراف نباشین.

خب، بعد از گذشت یکی دو ساعت، آرد رو با ادویه های مورد نظرتون، که مقدارش سلیقه ایه مزه دار کنین. من برای کل حجم آرد، نصف کمتر ق چ خوری فلفل قرمز ، از پودر سیر، پودر پیاز ، یک قاشق چای خوری و فلفل سیاه و پاپریکا هم که حدود دو ق چ.بزنین، بعد با قاشق یا ویسک خشک کاملا مخلوط کنین تا یکدست بشه. یه کاسه آب سرد هم بذارین کنار دستتون. روغن رو با خیال راحت بریزید داخل یه شیر جوش،، روی حرارت تا داغ بشه.

مرغ ها رو داخل همون ظرف هم میزنیم که کاملا آغشته به آبلیمو بشن که خیس شه. بعد میندازیم داخل آرد، کمی با دست آرد بپاشین روی مرغ ها تا همه جاش آغشته به آرد بشه. کلا از اینجا به بعد سعی کنین که دستتون تا حد امکان کمتر خیس بشه،خیسی زیاد باعث گلوله شدن آرد ها میشه ، که همین باعث میشه دیگه شما اون حالت پولکی روی مرغ رو نداشته باشین. مرغ رو با احتیاط و از گوشه میگیریم، داخل آب یه حرکت میدیم بهش ، سریع از آب می کشیم بیرون، ۲ ثانیه روی ظرف آب نگه میداریم تا آب اضافیش بره بعد سریع داخل آرد.

یکبار دیگه داخل آرد کاملا آغشته میکنیم، بدون اینکه دستمون به بدنه مرغ بخوره، یعنی همیشه یه کمی آرد واسطه ی بین دستتون و مرغ کنین. مرغ رو از گوشه گرفته، مثل قسمت قبل داخل آب و بعد دوباره داخل آرد. مهمترین کار در این قسمته... روی مرغ رو هم آرد بپاشید و بگذارید چند ثانیه داخل آرد بمونه. حالا ، با کف دستتون کمی آرد بردارید، تکه مرغ رو بگذارید روی آرد ها، با دست دیگه باز هم کمی آرد بردارید، و به حالتی که انگار میخواین برف رو فشرده کنین ، دستاتون رو خلاف جهت هم و با کمی فشار حرکت بدین،،،

مدام آرد بردارین و همون کارو تکرار کنین. مرغ رو چک کنید ببینین به چه شکلی در اومده. معمولا یه کمی حالت خمیر مانند به مرغ چسبیده. حالا اگر اون همون شکل دلخواه شماست بندازیدش داخل روغن (البته اگر داغ شده کامل). اگر نه ، می تونید دوباره داخل آب کنید و مرحله آخر و تکرار کنید. البته قطعا همون مقدار بالا کافیه برای یه استریپس عالی.

این کار رو برای همه مرغ ها تکرار کنین، فقط حواستون باشه حرارت خیلی کم نباشه. چون مرغا آب میندازن و خشک میشن. متوسط رو به بالا بهترین حالته. وقتی رنگ مرغ ها به دلخواه شما نزدیک شد،، از حرارت بر دارین. اگر کم روغن زدین، یک بار پشت و رو کنین. پس ممکنه، زمان پختتون طولانی تر بشه. اینم بگم که ممکنه در طول پخت، آرد های داخل کاسه، یه شکلی شبیه خمیر بگیرن، توی وقت اضافه ای که دارین، سعی کنید آرد رو تا جای ممکن الک کنین. بعد از الک، چیزهایی شبیه خرده نان ته الک باقی میمونن، اونا رو دور بریزید.