रसमलाई (Rasmalai recipe in Hindi)

सबसे पहले गैस पे पैन रखे और उसमे थोड़ा सा पानी डाल दे |

फिर उसमे दूध को डाल दे और उसे उबलने के लिए छोड़ दे |

और वैनेगर को थोड़े से पानी में मिला ले |

दूध उबाल जाने के बाद गैस को बंद कर दे और फिर उसमे वैनेगर के पानी को थोड़ा थोड़ा डालकर उसे मिलाये |

और आप देखेंगे की दूध फटने लगी है, 2 मिनट के अंडर पूरा दूध फैट जाएगी |

फिर किसी सूती कपड़ा में उसे छान ले |

और उसे ठंडे पानी से अच्छे से धो ले ताकि उसके अंदर से खट्टापन निकल जाए |

फिर उसे हलके हाथो से दबकर पानी को निकल दे और फिर उसे 2 घंटे के लिए कही उसे तांग कर छोड़ दे |

1 घंटे बाद पनीर को किसी चौरे बरतन या प्लेट में निकाल ले |

और उसे अपने हाथ के तले से उसे मिलाये |(उसको तब तक मिलाये जब तक उसमेसे घी ना छोरने लगे)

फिर उसके छोटी-छोटी गोली के बना ले और उसे हल्का दबा दे |(अगर आपकी छेने का बैटर तैयार होगा तो वो नहीं फटेगी)

 फिर गैस पे कढ़ाई रखे और उसमे 400 ग्राम चीनी और पानी डाल दे |जब चीनी पूरी तरह से घुल कर चासनी बन जाए तो उसमे रसगुले को डाल दे |

फिर उसे ढक दे और उसे तेज आंच पे 20 मिनट तक पकने दे | अब हम मलाई के लिये गैस पे कोई दूसरी पैन या कढ़ाई रखे और उसे उबालने के लिए छोड़ दे |

जब दूध में उबाल आ जाये उसे आंच को मध्यम कर दे और दूध को आधा होने तक गाढ़ा होने दे |

15-17 मिनट होने के बाद कढ़ाई के ढक्कन हटा कर देखे गे की छेना पकी या नहीं | लगभग बन गयी है अब गैस को बन्द कर देंगे | (अगर आपके छेने में ज्यादा रस है तो उसे फिर से ढक दे और उसे थोड़ी देर पकाये)

फिर गैस को बंद कर दे और केसर का पानी दूध में डाल कर उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दे | फिर रसगुल्ले को एक कटोरे में निकाल ले |(रसगुल्ले के रस को नहीं ले)

फिर उसमे गाढ़ी की हुई दूध को डाल दे |और ऊपर से थोड़ा सा उसमे कटी हुई बादाम डाल दे |और उसे रात भर या चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दे |क्योंकि ये ठंडा होने के बाद ही इसका टेस्ट आता है |