أفضل أن يكون غازين

مراحله رقم 1
نضع العسل على نار خفيفة حتى تصل الحرارة على 105.نبدأ بخفق البياض ويترك العسل على النار حتى تصل الحرارة 130...

لمراحل رقم 2
نبدأ بخفق البياض البيض
وعندما ينخفق البياض نضيف السكر 15 جرام..

مرحله رقم 3
نضع على نار 185 جرام سكر و ماء(سيروب)
حتى تصل الحرارة لدرجة الغليان نضيف جلوكوز وتحرك حتى تصل الحرارة على 145

عند وصول درجة حرارة العسل على 130 نضيف فوق بياض مخفوق على مهل بشكل خيط و تكون الماكينه بسرعة عالية وتترك الماكينه على تشغيل بنفس السرعة

هنا يكون سيروب قد أصبح جاهز تقريبا وعندنا وصل الحرارة 145 نسكبه فوق البياض بشكل عادي وتكون سرعة مكينة عالية
عند انتهاء من سكب سيروب
نطفى المكينة و نغير شبك مكينة إلى الكف بشكل سرعة جدا
ثم نشتغل المكينة بسرعة متوسطة 5 إلى 7 دقائق من أجل أن ينطبخ البيض....... خلال هذه المده لو الخليط أصبح بارد نسخن الخليط عبر فرد النار لحتى تبقى بدرجة الحرارة ساخنة.

سر النوجا وهي أهم مرحلة من أجل أن نعرف أن نوجا قد أصبحة جاهزة...
السر هو أن ناخود من خليط البياض ونضع على أصبع و نعمل منها كره لو لصقة على أصبع يكون الخليط غير جاهز
أما لو لمت الخليط بشكل كره دون أن تلصق يكون الخليط قد أصبح جاهز
وأيضا أثناء أكل لا تلصق بين أسنان.....أفضل أن يبدأ اختبار الخليط كل دقيقة او 2

عند انتهاء نضع المكسرات مع خليط البياض مجرد أن يختلط مع البياض نصف دقيقة نطفى المكينة...نكون قد جهزنا2
صينية أو سليكون أو إطار صينية ونرش سكر ناعم على صينية و على يد أثناء سكب الخليط داخل الصينة ونكبسها بيد منيح حتى تكون بمستوى وارتفاع المطلوب
ثم تترك 24 ساعة
ثم نقطها بشكل المطلوب...

خير المعلومه يكمن بنشرها وتعليمها والدعاء بضهر الغيب لصاحب الفضل دلال حناوي

والشيف جهادوالشيف الفرنسي