Első lépésben a tököt apró kockára vágjuk, és mint a kovászos uborkát, megsavanyítjuk krumplival és sok kaporral (csokorba kötve), közepébe dugva egy fej nagyobbacska vereshagymát (1l vízhez 1 evőkanál só az öntete, ha több víz kell az üvegbe, akkor is ezt az arányt használjuk). Ez kb. 2-3 nap alatt savanyodik meg langyos helyen. A kovászolást célszerű nagyméretű befőttesüvegben végezni.

Ha már megkovászolódott a tök, a következő lépés, hogy valamilyen füstölt húst (én sonkát szoktam) apróra vágva megfőzünk.

A megkovászolt tököt leszűrjük, eltávolítjuk a kaprot, a hagymát, krumplit, a levéből hagyunk kicsikét, hátha kell savanyítani a levest. Bár, ez rendkívül ritkán fordul elő, mert savanyú a tök.

A megfőtt füstölt húshoz öntjük a levétől leszűrt tököt, (azaz a füstölt húshoz és a levéhez), vizet adva hozzá, mert a füstölt hús leve kevés lesz a levesnek.

Együtt főzzük tovább a húst és a tököt, beletéve egy jó csokor apróra vágott kaprot és egy fej vereshagymát egészben. Sózni nem kell, mert a hús leve eleve sós.

Ha a tök megpuhult (nem lesz teljesen puha, inkább roppanós a kovászolás miatt), akkor tejfellel habarást készítünk rá. Ezt én kukoricaliszttel készítem és tejfellel. Egy evőkanál kukoricalisztet összehabarunk 1/2 l tejfellel, mokkáskanálnyi pirospaprika őrleménnyel és csomómentesre keverjük s a forró levesbe öntjük. Az egészben lévő megfőtt vereshagymát eltávolítjuk a levesből.

Összerottyantjuk és kész. Mi nagyon szeretjük, még hidegen is. Laktatós, de a savanyúsága miatt frissítő leves.