Masa para empanadas hojaldradas o soufflé

En una ollita poner el agua con la sal, agregar la manteca o grasa y dejar que rompa el hervor y disolver. Retirar y dejar entibiar.

En un bol aparte poner la harina, hacer una corona y el el centro colocar el huevo.

Ir incorporando la preparación anterior de a poco a medida que se va tomando la harina de la corona.

Trabajar la masa sobre la mesa hasta que este firme y homogénea.

Dejar reposar durante 15 minutos tapada con un paño.

Estirar la masa como de 2 mm. De espesor en forma rectangular y pincelar con la manteca derretida en toda la superficie, luego doblarla al medio desde la izquierda hacia la derecha (como si cerráramos un libro).

Volvemos a estirar la masa, sin girar, con los dobleces hacia nosotros, y damos nuevamente forma rectangular, pincelamos nuevamente toda la superficie con la manteca derretida y ahora si giramos dejando las aberturas hacia el costado y doblamos nuevamente de la misma manera.

Repetir nuevamente esta operación, en total son tres dobleces simples.

Dejar reposar por un mínimo de 20 minutos a temperatura ambiente.

Estirar la masa como de 2 o 3 mm. De espesor y cortar discos de empanadas de con el cortante de la medida que se desee utilizar, lo ideal es hacerlos pequeñitos de unos 7 cm. de diámetro aproximadamente.

Reservar las tapitas en la heladera con separadores entre cada una, hasta el momento de utilizar.

Para hacerlas fritas debes hacerlo con la grasa o aceite bien caliente.

Y si las cocinas en horno acomodarlas en placas sin enmantecar y cocinar en horno precalentado a temperatura media previamente pintadas con huevo.