Приготовим мясной соус. Обжарим фарш минут 5.Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, натертую морковь.Обжарить все вместе до мягкости лука. Влить вино(если используйте), помешиваем все минуты 3-4, даем алкоголю выпариться. Добавить мелко нарезанный, бланшированные томаты, либо в собственном соку, какие у вас есть. Добавить бульон - куриный, овощной. Я всегда замораживаю куриный бульон в емкости для льда, по надобности использую. Сплит, перчим по вкусу, можно добавить базилик или орегано сухие.

Если помидоры кислые, добавьте ч. л. сахара. Накрываем крышкой, плиту на минимум и тушим минут 20-30 до загустения соуса. Жидкости быть не должно.

Приготовим бешамель.В сотейнике или сковороде растопить масло, добавить муку, хорошо перемешать до однородности. Молоко вливаем тонкой струйкой в ру(смесь масла и муки) одной рукой,второй перемешиваем венчиком, чтоб не было комочков. Провариваем соус на медленном огне 3-4 минуты.Если все-таки комочки присутствуют, можно пробить соус погружным блендером. Соль, перец, мускатного ореха добавить по вкусу. Соус накрыть пленкой в контакт, во избежание пленки.

Переходим к сборке. На дно формы в 1 слой внахлест выложить баклажаны на них выложить весь мясной соус, посыпать натертым сыром. Далее еще слой баклажан. В остывший бешамель я добавила натертого сыра и выложила весь соус поверх баклажан, разровнять. Выпекать минут 25-30 при 180*