Una noche antes de hacer la receta dejar macerar en frio la carne picada con el huevo, la sal , el gengibre rallado y el puerro cortado en trozos muy pequeños y finos.Todo esto bien mezclado.

Una vez reposada la mezcla, la batimos con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

Cortamos las berenjenas en rodajas, ni muy finas, ni muy gruesas.

Ponemos con una cuchara un poco de la mezcla en una de las caras de los medallones de berenjena y con otro medallón hacemos una especie de sanwich.

Para el rebozado, disolvemos la harina en agua hasta obtener una mezcla suave.

Rebozamos los medallones y los freímos en abundante aceite muy acleinte.

Podemos servirlo con salsa para tempura