خورشت کرفس

اول پیاز و خرد میکنیم بصورت نگینی و با زردچوبه سرخ میکنیم البته به اندازه ای که نرم بشه و رنگش در حال عوض شدن باشه. اون وقت گوشت رو بهش اضافه میکنیم و فلفل سیاه هم میریزم خووب تفت میدیم.

بعد از اینکه گوشت کمی سبک شد و رنگش عوض شد. آب رو که داشتیم بهش اضافه میکنیم و صبر میکنیم جوش بیاد. حالا سبزی ها رو بهش اضافه میکنیم. (سبزی ما شامل ساقه کرفس سرخ شده و برا خوب شدن کمی از خود برگ کرفس هم باشه. نعنا و جعفری سرخ شده است)

حالا کمی رب. حدودا یک قاشق مرباخوری بهش اضافه میکنیم. و میزاریم تا دو ساعتی با شعله نرم و اروووم بپزه. بعد دوساعت. یه سیخونک به گوشتتون بزنین ببینین پخته یا نه.

اگه پخته بود اصطلاحا میگن بیست دقیقه پایانی. بهش نمک اضافه کنین و وپنج دقیقه به خاموش کردن هم آب لیمو تازه و یا آب غوره. بزارین اروووم غل بزنه و بعد خاموشش کنین.

لازمه چنتا نکته بهتون بگم

اول اینکه زمان اضافه کردن مواد خیلی وقتا دست خودتون هستش. با توجه به حرارت شعله و نوع ظرف. چشمها و حس بویایی دستورش رو میده نه فقط دستور العمل. موفق باشین

دوم من عادت دارم خورشت هام رو توی ظرف معروف شمالی ها که بهش میگن گمج درست کنم که همون آرام پز امروزیه. حرارت به همه جا میرسه و زمان طبخ غذا و جا افتادنش کمتر میشه.