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Carrillada de cerdo al Pedro Ximénez
SEAR VER PE @cook_21941853
En los viñedos de Montilla-Moriles, se escogen con esmero los mejores racimos, que por un proceso natural de asoleado, se pasifican, siendo el origen de este magnífico vino. El Pedro Ximénez 'EL GUISO', es ideal tanto para la cocina, como para consumirlo directamente en boca.
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Las recetas con Pedro Ximénez más famosas suelen ser las de carne, las de muchas variedades de carne mejor dicho. A pesar de ello, este vino, característico por su sabor dulce debido a la uva de la que procede, es muy apropiado para otros tipos de alimentos como el pescado o las verduras por ejemplo. La comúnmente llamada “reducción de Pedro Ximénez” es hoy ya una de las salsas más comunes en todas las casas y no suele fallar en su sabor. Para hacerla no se necesita mucho azúcar puesto que, al concentrases con el calor, la propia salsa toma la textura más propia de una salsa dulce. De esta forma se consigue un acompañamiento dulce para carnes, pescados o verduras muy contundente, ideal para remojar con un poco de pan y dejar el plato bien limpio.
