Carrillada de cerdo al Pedro Ximénez
Paso a paso
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Marcamos las carrilladas por los dos lados en aceite y una vez que están doradas las ponemos con la cabeza de ajo y hojas de laurel y 2 vasos de agua a fuego lento 30 min.
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Una vez pasado el tiempo las sacamos y colamos el caldo y guardamos para después.
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Rehogamos las cebollas y zanahorias cortadas en aceite y mantequilla y cuando estén poco dorada añadimos la harina, el vino y Pedro Ximénez. Sal y pimienta.
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Después de 10 min añadimos un vaso de caldo que habíamos guardado y lo dejamos otro 5 minutos para que el alcohol se vapore y ahora ya añadimos las carrilladas que yo la he deshuesado y dejamos 30 min más que se vaya cocinando bien.
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Una vez pasado este tiempo y comprobar que la carne esté tierna, las vamos a sacar y pasamos la salsa por un turmix y así tendremos una salsa con una textura fina. Por otro lado tenemos las patatas hervidas y peladas y así las vamos a servir junto a la carne en salsa. 💃🏻
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