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Ganache de chocolate
Maria Elena Rengifo @Mayogonzalez
Estas medidas te alcanza para cubrir y rellenar una torta de 4 porciones o media libra
María Abello @cook_23930922
Una pregunta, quisiera saber si hice algo mal porque se me corto la mezcla al batir
Maria Elena Rengifo @Mayogonzalez
Hola María, lo primero debes verificar que los ingredientes estén bien pesados, en repostería el gramaje y la exactitud en las medidas es muy importante.
2. Verifica la calidad de los ingredientes y si utilizaste la cobertura de chocolate indicada en la receta, te explico el chocolate blanco o negro tienen porcentajes de crema de leche y Mantequilla diferente.
3. La mantequilla debe estar fría cómo lo indica en la receta en el momento de adicionar la a la mezcla, si no la tienes a esta temperatura se te puede cortar. Espero te ayude el comentario cualquier inquietud me comentas 🤗
4. No sobrebatir la mezcla, sólo bate hasta que observes que está suave y manejable, si deseas una consistencia más firme vuelves y la dejas en refrigeración por 15 minutos antes de utilizarla.
2. Verifica la calidad de los ingredientes y si utilizaste la cobertura de chocolate indicada en la receta, te explico el chocolate blanco o negro tienen porcentajes de crema de leche y Mantequilla diferente.
3. La mantequilla debe estar fría cómo lo indica en la receta en el momento de adicionar la a la mezcla, si no la tienes a esta temperatura se te puede cortar. Espero te ayude el comentario cualquier inquietud me comentas 🤗
4. No sobrebatir la mezcla, sólo bate hasta que observes que está suave y manejable, si deseas una consistencia más firme vuelves y la dejas en refrigeración por 15 minutos antes de utilizarla.
(editado)
Maria Elena Rengifo @Mayogonzalez
Algo más utiliza mantequilla como indica la receta, NO utilizar margarina porque tiene un porcentaje de agua muy alto y se divide la mezcla una vez se enfría y se corta
adrianka90 @cook_1443589
por favor nesecito ayuda quiero decorar y rellenar una torta de una libras y no se que cantidad de chocolate y crema de leche nesecito muchas gracias por la información
Maria Elena Rengifo @Mayogonzalez
Hola, depende mucho de la cantidad de relleno y las capas que desees darle a la torta porque a mayor relleno y capaz más altura tendría y necesitará más ganache para cubrir el exterior.
Yo suelo emplear el doble de esta receta para una libra de torta y sólo una capa ligera de relleno porque por lo general siempre va acompañado mi relleno de fruta fresca también.
En medidas sería entonces, 500 gramos de cobertura de chocolate
250 gramos de crema de leche
120 gramos de mantequilla fría
Yo suelo emplear el doble de esta receta para una libra de torta y sólo una capa ligera de relleno porque por lo general siempre va acompañado mi relleno de fruta fresca también.
En medidas sería entonces, 500 gramos de cobertura de chocolate
250 gramos de crema de leche
120 gramos de mantequilla fría
Yleim Martinez Guevara @cook_7855032
Hola la mantequilla que haz usado es con sal o sin sal?
