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Croquetas de berenjenas y zanahorias

María Cecilia Tapia
María Cecilia Tapia @cook_6767772
martes, 14 de febrero de 2017 a las 06:41 PM
Hola, comparto mi foto de la receta. La elegí porque es una opción saludable de reemplazar la carne y fácil para que coma mi hijo de casi 4 años, ya que le encantan las "galletitas de verdura" o de "pescado".Mi toque especial fue picar media cebolla finita en cuadros y rallarle un poquito de jengibre y saltarlo un poco junto a la zanahoria rallada. Luego junté todo con un puré de berenjenas, el cual obtuve asando las berenjenas en el horno eléctrico, y un buen poco de perejil picado fino. Además para formarlas elegí harina de linaza con un poco de semillas de maravillas molidas.Lo mejor es que las hice al horno y quedó todo muy rico junto a un arroz integral con curcuma y pasas, que a mi hijo le encantan. Saludos y muy buena receta.

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