Arenado o sableado

En español arenado, en francés sableado(sable =arena). Arenando o sableado es impermeabilizar las partículas de la harina envolviéndolas con grasa antes de que entren en contacto con el líquido evitando que se active el gluten y los granos de almidón.

Se une harina, manteca fría en cubos, huevo y se une con las manos hasta lograr una arena, no queda unida, y así se forma la base aplastando sin dejar huecos.

Así se forma en las manos …

Y finalmente en la tartera …