Kommentek
Lievito Madre kovász
Krisztina Budai @cook_19671763
Nagyon nem áll össze nekem, hogy a teljes összetevőből az első napon a 20 dkg liszthez mennyi vízet adsz hozzá? Köszönöm a választ.
Anyuli @cook_6553149
Szeretném megkérdezni, hogy a méz helyettesíthető valami mással? Sajnos allergiás vagyok a mézre.
A választ előre is köszönöm😁
A választ előre is köszönöm😁
Kis Vuk @kis_vuk
Sajnos nem. Melasszal esetleg érdemes megpróbálni, de az már nem ugyanaz lesz.
Mónika Bárány @cook_21545262
Sziasztok. Ma délelőtt került hűtőbe a kovászom (6. napos, reggel megetettem, lezárt üvegben van 7 Celsious fokon), de néhány óra alatt már elkezdett nőni és buborékok is vannak benne. Hagyjam 4 napig terv szerint vagy előbb kell etetnem? Köszi előre is, Móni
Szabina Tóth @intrisz_6
nincs elrontva a recept? össz hozzávalóban 70 dkg liszt és 35dkg víz van írva míg a leírásban már csak 20 dkg plusz víz ez nem áll úgy össze gyúrhatóvá. Valami nem stimmel. Illetve komolyan 700gr lisztet kéne elpazarolni?
Kis Vuk @kis_vuk
Szia!
Nincs elrontva, olvasd végig, és rájössz... És igen, komolyan ennyit kell "elpazarolni"
Nincs elrontva, olvasd végig, és rájössz... És igen, komolyan ennyit kell "elpazarolni"
Szabina Tóth @intrisz_6
Az első lépésnél ahol 20dkg+1ek liszt 35dkg víz+méz+olaj összekeverendő nem áll össze úgy mint a képen. Folyós, nem gyúrható egyáltalán.
Kis Vuk @kis_vuk
Akkor adj hozzá még lisztet, bár jónak kell lennie, több féle liszttel próbáltam már
Szabina Tóth @intrisz_6
:( hát nem tudom, 65 dkg lisztnél lett formázható...hát ez már lehet kuka lesz :(
Mónika @kovimoni_01
Szia! Azt szeretném megkérdezni, hogy:
1.) ha jól értelmeztem, akkor a kovász az 5. naptól megy a hűtőbe és onnan már nem vesszük ki?2.) csak fóliával takarható vagy mehet rá a befőttes üveg teteje rácsavarva?3.) 25. nap után csak felhasználás előtt etetjük meg, de hány órával előtte? Ekkor sem pihen felhasználásig a pulton?Választ előre is köszönöm!
1.) ha jól értelmeztem, akkor a kovász az 5. naptól megy a hűtőbe és onnan már nem vesszük ki?2.) csak fóliával takarható vagy mehet rá a befőttes üveg teteje rácsavarva?3.) 25. nap után csak felhasználás előtt etetjük meg, de hány órával előtte? Ekkor sem pihen felhasználásig a pulton?Választ előre is köszönöm!
Kis Vuk @kis_vuk
Szia1) akkor vesszük ki, mikor etetjük, és mikor beindul, akkor megy vissza a hűtőbe .2) először csak fólia, mikor tető, akkor azt jelzem a receptben3) 25 nap után felhasználás előtt 2 nappal érdemes kivenni, etetni, mikor triplázott újra etetni. Ezt 2* ismételjük, és de olyankor a pulton pihen.Ha van még kérdés, nyugodtan írd meg, remélem tudtam segíteni ❤️
Mónika @kovimoni_01
Szia! Köszönöm!
Akkor etetések után nem megy rögtön a hűtőbe, hanem a pulton pihen amíg beindul? Ez gondolom akár 10-12 órát is jelenthet?
A hozzávalóknál 70dkg liszt és 35 dkg víz van. Úgy kezdődik a leírás, hogy 20dkg lisztete és a vizet stb. dolgozzam össze. De 20dkg liszt és 35dkg vízből egy híg tészta lesz.Nem 20 dkg liszt és 10dkg víz akar ez lenni?
Bocsánat abszolút ne érts félre. Nem kötözködni akarok vagy hasonlók, csak szeretném megérteni a receptedet és persze jól elkészíteni 😉Nehogy megharagudj!
Akkor etetések után nem megy rögtön a hűtőbe, hanem a pulton pihen amíg beindul? Ez gondolom akár 10-12 órát is jelenthet?
A hozzávalóknál 70dkg liszt és 35 dkg víz van. Úgy kezdődik a leírás, hogy 20dkg lisztete és a vizet stb. dolgozzam össze. De 20dkg liszt és 35dkg vízből egy híg tészta lesz.Nem 20 dkg liszt és 10dkg víz akar ez lenni?
Bocsánat abszolút ne érts félre. Nem kötözködni akarok vagy hasonlók, csak szeretném megérteni a receptedet és persze jól elkészíteni 😉Nehogy megharagudj!
Kis Vuk @kis_vuk
SziaDe, 10dkg az elején. Összesen kell 35dkg, de javítom másnak is félreérthető volt.A beindulás, mikor már készen van nagyjából 1-3 órát jelent.
Mónika @kovimoni_01
OK! Köszi szépen!
Érdekel majd tőlem fotó, hogy hol tart a kovászom? Milyen ízű vele a kenyér?
Érdekel majd tőlem fotó, hogy hol tart a kovászom? Milyen ízű vele a kenyér?
Mónika @kovimoni_01
Szia! Ma tartok a 9.napnál, tehát ma lesz, hogy 4 napja van hűtőben. A10. napon veszem ki a hűtőből, és etetem ugye? Mindíg 4 napot érleljük a hűtőben 2 etetés között!?
Kis Vuk @kis_vuk
Szia!
Ahogy le van írva, úgy kell. Nem mindig 2 napot, van, hogy 5 is lesz. Kövesd a leírást.
Ahogy le van írva, úgy kell. Nem mindig 2 napot, van, hogy 5 is lesz. Kövesd a leírást.
Mónika @kovimoni_01
Így néznek ki jelenleg. A nagy üvegben ugye sokat terül is, azért nem nőtt felfelé annyit mint a kisebben.
Cecília Vincze-Bagi @cook_23337943
Szia KisVuk :D jól értem, hogy a 25.napra elkészül a Madre, felturbózom és másnap lehet vele sütni? maradékot (az is van 100 g) megetetni és mehet vissza a hűtőbe? vagy hogy tudom tovább gondozni, hogy marad anyakovász a Madre?
Kis Vuk @kis_vuk
Szia Cecília
Igen, jól gondolod, utána ugyanígy kell gondozni, ha megnő és elkezd összeesni, meg kell etetni, megvárni a pulton, hogy elinduljon, és irány a hűtő.
Hűtőből érdemes sütés előtt 2 nappal kivenni, és etetni kicsit ❤️
Igen, jól gondolod, utána ugyanígy kell gondozni, ha megnő és elkezd összeesni, meg kell etetni, megvárni a pulton, hogy elinduljon, és irány a hűtő.
Hűtőből érdemes sütés előtt 2 nappal kivenni, és etetni kicsit ❤️
Cecília Vincze-Bagi @cook_23337943
köszönöm szépen a gyors választ. még csak félidőben vagyok, de előre kiírtam magamnak a teendőket :D még egy kérdésem lenne. mi az optimális hőmérséklet a hűtőben? nálam 6 fokra van állítva. tegnap volt a 10.nap és ugye etettem. vissza a hűtőbe, de nem tudom hogy szereti e? szerintem nem :( nem látom hogy nagyon aktív lenne. viszont ami kint maradt maradékként a pulton, az nagyon beindult, szép bubis, gondolom hogy akkor ez az erő megvan a hűtős Madreban is. szóval a kérdés hogy emeljem e a hőmérsékletet, vagy tegyen lejjebb? illetve honnan tudom pontosan hogy rendben van? várjak még pár napot és ha nem emelkedik bubisodik...? mit tegyek? Ilyen a hűtős...
Kis Vuk @kis_vuk
A megfelelő hőmérséklet nagyjából 6 és 8 fok között van, tehát a hőmérséklet szuper. A pulton maradt azért indult be szépen, mert az ugye huszom akár hány fokon van. Majd a hűtős is be fog csak ott lelassulnak a folyamatok
Tóth Zsolt Barta Judit @cook_6674160
Szia! Segítséget szeretnék kérni! Ha már van sima lisztből érett kovászom, van arra lehetőség, hogy madre kovászt készítsek belőle?
Kis Vuk @kis_vuk
SziaHát szerintem egyszerűbb újat indítani, de elviekben minden lehetséges.
Kövesd a receptet úgy, hogy kiveszel 50g sima kovászt, és teszel hozzá mézet, és réteslisztet aztán figyeld
Kövesd a receptet úgy, hogy kiveszel 50g sima kovászt, és teszel hozzá mézet, és réteslisztet aztán figyeld
Cecília Vincze-Bagi @cook_23337943
Szia KisVuk, az lenne a kérdésem, hogy a madre-s tésztát is lehet hűtőztetni vagy azonnal süssem ki? Készül az első kenyér, bár csak kis adag, én kisütném este de holnap begyúrnék egyet szombatra.
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
Szia KisVuk! 50gr sima kovászt írtál kivenni abból hogyan tovább? Miből mennyit?.Ez a fajta is mindenhez használható? Lassan 2 ève kovászos kenyeret meg nèhány pèkárút sütöttem, ebből a simából mèzes olajos kovásszá is etettem az èdes pèkárúhoz. De a kenyerek hol szèpek hol elèggè tömörek. Nem tudom azt a levegôs puha minősèget biztosítani folyamatosan. Köszönöm szépen a segítséget.
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 sehol sem írtam 50g kovászt 🤷🏼♀️
A leírás szerintem teljesen érthető. Melyik nap akadtál el?
A leírás szerintem teljesen érthető. Melyik nap akadtál el?
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Ohh nem.... bocsánat! Egy kommentelő kèrdezte, hogy sima kovászból hogyan lehet madre? Írtad, hogy előről kezdeni de azt is írtad, hogy 50grammot vegyen ki a règiből...erre kèrdeztem rá, hogyan tovább.
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 arányosan kell számolni... 50g kovász + méz +50g liszt + 25g víz.... Az arány mindig 1:0.5:1 (kovász:víz:liszt)
(szerkesztve)
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Ebbe olíva nem kell? Vagy most èppen szőlőmag olajam van. A mèz mennyi? Sosem csináltam mèg madre kovászt. Ha a simát így megetetem akkor vajon mikor süthetek vele kenyeret? 1kg liszthez mennyi kovász kell? Az aránynál 1rèsz kovász, 0.5 víz ès 1 rèsz liszt, de ez 50gr kovász, 25gr liszt ès 50 gr vizet jelent mègis máshogy írod 50 kovász, 50 liszt, 25 víz. Hogyan akkor? Melyik a helyes? Most össze is raknám de bizonytalan ès tudatlan vagyok. Köszönöm a segítséget.
Kis Vuk @kis_vuk
@@Gabriellababy1
50g kovász +25g víz +50g liszt! Madre esetében MINDIG ez az arány (1:0.5:1).
(Az arány amit írtál nem jó, jól írtad le, de nem jól számoltad - 1 rész kovász, 0.5 víz és 1 rész liszt az annyit jelent, hogy 50:25:50...)
Méz: Ha a 20 dkg liszthez kell 2 dkg méz, akkor az 50g liszthez ki kell számolni mennyi.
Az egész puszta matek....
De ha eddig volt kovászod akkor miért akarsz ilyet? Ez peksutemenyekhez, pizzákhoz való, meg panettonehez. Kenyeret is lehet sütni vele, de minek?
50g kovász +25g víz +50g liszt! Madre esetében MINDIG ez az arány (1:0.5:1).
(Az arány amit írtál nem jó, jól írtad le, de nem jól számoltad - 1 rész kovász, 0.5 víz és 1 rész liszt az annyit jelent, hogy 50:25:50...)
Méz: Ha a 20 dkg liszthez kell 2 dkg méz, akkor az 50g liszthez ki kell számolni mennyi.
Az egész puszta matek....
De ha eddig volt kovászod akkor miért akarsz ilyet? Ez peksutemenyekhez, pizzákhoz való, meg panettonehez. Kenyeret is lehet sütni vele, de minek?
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 az első magyarázatnál elírtam, bocsánat.Mindig 1resz kovász : 0,5 víz + 1 rész liszt
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Semmit gond èrtem. Megetetem. De a mèz, olaj? Ezt is kèrdeztem. Ès ezt most így mivel holnap sütnèk ès kovászom kièhezett akkor hányszor etessem? Most ok. Majd a pulton kiteljesedik ès újra etessem? A maradèk megy a hűtőbe ès sütès előtti este etetès? Mert a simával így csináltam. Máshogy nől időben a madre? Ès hány % kell a madre kovászból a liszthez kenyèrnèl meg gondolom úgy minden pèkárúhoz? Köszönöm 😘
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 ez nem biztos, hogy népszerű lesz, de amíg az alapokat nem tudod (értem itt mitől levegősebb, mitől tömörebb a bélzet, hány % kovászt adunk a liszthez), addig ne kísérletezz... Sajatítsd el az alap tudást egy kenyéren mondjuk, és utána lépj szintet, mikor minden összeáll a fejedben.
A mézet még mindig ki kell számolni, 20dkg kovászhoz kell 2 dkg méz
50 g kovászhoz kell x dkg méz....
Olaj csak azért kell, hogy ne száradjon ki..
Ha hűtőben van, akkor gyengül... Sütés előtt nem elég megetetni, mert a hűtőben a gombák, bacik lelassulnak.
Ajánlok néhány könyvet olvasni, vagy 1-2 napos alaptanfolyamot végezz el, hogy megértsd miről van szó
A mézet még mindig ki kell számolni, 20dkg kovászhoz kell 2 dkg méz
50 g kovászhoz kell x dkg méz....
Olaj csak azért kell, hogy ne száradjon ki..
Ha hűtőben van, akkor gyengül... Sütés előtt nem elég megetetni, mert a hűtőben a gombák, bacik lelassulnak.
Ajánlok néhány könyvet olvasni, vagy 1-2 napos alaptanfolyamot végezz el, hogy megértsd miről van szó
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Köszönöm. De nèpszerű.😊 Mindenre nyitott ès elfogadó vagyok. 50gr kovászhoz akkor 0,5 dkg azaz 5 gr mèz kell. A mèz minden etetèsnèl hozzá adandó? Mint mondtam 2 ève így sütök de madret nem ismerem. Nincs tapasztalatom. Te hány %-ot javasolsz használni?Tudom, hogy a lazaság a tömörsèg főlega kovász erejètől ès a helyes kelesztèsi időtől függ. Köszönöm.
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 nem kell mindig hozzá, csak ha gyengül.
Nem javaslok semmit, mert 1000 dologtól függ.
Van e benne és mennyi zsiradék, tojás, mennyi ideig akarod krleszteni, ill milyen körülmények között van, mennyire erős a kovászod, mennyi folyadék vsn benne, milyen hőmérséklet van, milyen pára, milyen évszak...
Nem javaslok semmit, mert 1000 dologtól függ.
Van e benne és mennyi zsiradék, tojás, mennyi ideig akarod krleszteni, ill milyen körülmények között van, mennyire erős a kovászod, mennyi folyadék vsn benne, milyen hőmérséklet van, milyen pára, milyen évszak...
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Ezt is èrtem. De van javasolt adag. Most mint írtam kenyèrhez alkalmaznám. Nem a te hibád ha nem sikerülne. Kb 25 fokon dagasztom csak liszt ès víz meg só. Az időt nem èn határozom meg hanem a tèszta. Akkor ha most megetethetem vègre akkor ahogy írtad. Majd este mèg 1x ès ha szèp nagy ès lyukacsos akkor felhasználom. Általában sima kovászból 30-40 százalèkot használok. 1000gr/300-400gr
(szerkesztve)
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Jól ment ès szèp puha lyukacsos hatalmas kenyereim lettek. 2 db 1,5kg fölötti. Igaz a hajtogatásokkal elcsúsztam így inkább èrzèsből mint nagyjából időre kèszült. Most ilyen ès olyan kovászom is. A pici mèz pici olaj ès a kemènysèg a különbsèg. A kenyèr bèlzete lett puhább. Lehet ettől de lehet èpp jobban eltaláltam az időket. Jó volt a keltsèg. De ez mind olyan talán. A kovászos kenyèr olyan megfejthetetlen.
Kis Vuk @kis_vuk
Az időt lehet befolyásolni a kovász mennyiségével, a hőmérséklettel. Csináld ahogy eddig, és figyeld meg a különbségeket.
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
Köszönöm a sok segítsèget. 50gr kovászt 50gr lisztet 25 gr vizet 5-5 gr mèzet ès mandula olajat bekevertem. Várok majd ha megnől újra etetem valószínűleg kèső este. Mèg kiszámolom hogyan mert így kb 130 gr kovászom lesz ès nekem olyan 500 gr kovászra van szüksègem. Kèt dagasztó tálba osztom szèt ès ott etetem a kívánt 250-300 gr mennyisègre/ tál.
Merci23 @Majkapapa
Szia elkezdtem a Madre kovászt csinálni. 4 napnál járok a leírás alapján világos hogy kell csinálni azt hiszem 😅 és ha kész akkor pl szeretnék vele sütni az nem teljesen világos. Meg kell etetni elötte úgyanúgy 10 dkg kovászt kell kiszedni és megetetni 10 dkg liszttel és 5 dkg vízzel várni hogy megduplázódik és akkor abból lehet kiszedni sütni és megy vissza a hütőbe??
Agnes Orosz @vyca82
Szia. Tegnap indítottam a kovászt ez a recept alapján ! Viszont nálam ma el is elindult a növekedés ! Etethető korábban ?
