Kommentek
Kovászos fánk
Csáky Mónika @nemmintaanya
Köszönöm szépen! Mentettem a kovászt.... Jövő héten sort kerítek a kenyérre, és a fánkra is. Jelentkezni fogok :-)
Lili @cook2
Elkészült és nagyon finom lett. Köszönöm a receptet! Mielőtt elkészítettem volna bonyolultnak tűnt, pedig nem túl bonyolult, csak kell tudni várni 😅 amikor nyújtottam a tészta elég lágy volt, azt hittem túl lágy lesz, de nem az csak kicsit nehéz vele dolgozni, ezért kicsit több lisztet használtam nyújtáskor, szaggatáskor. Annyit változtattam csak rajta hogy nem 4 tojássárgáját használtam (mivel 4x-es adagot készítettem) hanem 2 egész tojást. Végül pedig lenne 1 kérdésem, mi a teendő a kimaradt tésztával?
Kis Vuk @kis_vuk
@cook2 a kimaradt tésztát ismét kinyújtjuk, szaggatjuk. A végén mikor már nem lehet fánk alakot, csak simán kisütjük. 😉
Lili @cook2
@kis_vuk köszönöm a segítséget! 😘 Én újra összegyúrtam, meghajtogattam és vártam vele jó néhány órát. A 2. sütésből én még nem ettem, de állítólag savanykásabb lett. Legközelebb akkor tudom, hogy nem kell várni vele néhány órát 😁😋
Kis Vuk @kis_vuk
@cook2 egyáltalán nem kell vele várni, azért lett savanyú, mert túlérett a tésztád.
Lili @cook2
@kis_vuk Legközelebb nem várok. Csak féltem, hogy ha összegyúrom akkor nem kel meg... Amúgy ma ettem a "második" fánkból és nem is lett annyira savanyú. Kicsit érezni, de türhető. Köszönöm a tanácsokat 😘 minden jót kívánok!
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
Szia. Anyakovászom a hűtőben. Mennyit vegyek ki ès hogy etessem, hogy a fánkhoz elèg legyen? Köszönöm szépen.
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 sziaA fánk recepthez szükséges mennyiséget kell produkálni.
Melyik recept alapján szeretnél fánkot sütni? Ahhoz kell kiszámolni a kovász mennyiségét
Melyik recept alapján szeretnél fánkot sütni? Ahhoz kell kiszámolni a kovász mennyiségét
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Kb 500 gr lisztel gondoltam. A tied erre áttervezni. 2 tojásnál többet nem tennèk bele. Erre lenne megoldásod? Köszönöm 😘
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
A 100% víz az azt jelenti, hogy annnyi víz amennyi liszt?
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 ha megbolygatsz egy receptet, más lesz az eredménye. Ahhoz a recepthez adott mennyiségű liszt, és adott mennyiségű tojás van. Ha az egyik összetevő mennyiségét megváltoztatod, akkor a másikat is meg kell.
Tehát vagy azt a receptet használod, és tudom, hogy sikerül, vagy módosítasz rajta és nem biztos, hogy lesz fánkod.A kovász pedig itt 100% hidratáltságú, vagyis a liszt mennyiségéhez képest 100% víz van benne.
Pl 100g liszt - 100g víz.
Így ki tudod számolni a kellő kovász mennyiségét
Ha 80%, akkor 100g liszt - 80g víz
Tehát vagy azt a receptet használod, és tudom, hogy sikerül, vagy módosítasz rajta és nem biztos, hogy lesz fánkod.A kovász pedig itt 100% hidratáltságú, vagyis a liszt mennyiségéhez képest 100% víz van benne.
Pl 100g liszt - 100g víz.
Így ki tudod számolni a kellő kovász mennyiségét
Ha 80%, akkor 100g liszt - 80g víz
(szerkesztve)
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Akkor a tiedet duplázom meg . 160gr kovászom hogy lesz? Egyszeri etetèssel. Kovász, liszt, víz grammok. Köszönöm szépen a segítséget 🤗
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 160g kell lennie a végeredménynek. Liszt (100%)+viz (100%)+kovász (30%)= 160Innen ki lehet számolni a kellő mennyiséget.
(szerkesztve)
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk okè így lesz. Hány %kovászt használsz? Kenyèr, fánk....
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 változó. Ehhez kell a tapasztalat. Ha több a víz, lágyabb a tészta, szellősebb a bélzet.
De nem mindig lehet csak úgy változtatni.
Ezért van minden receptemnél jelezve a hidro.
De nem mindig lehet csak úgy változtatni.
Ezért van minden receptemnél jelezve a hidro.
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Eddig bárhogy is csináltam kenyeret ugyan gyönyörű lett de soha nem olyan lukacsos mint vágyom. A Király Roland pèksège hagyományos adalèk nèlküli kovászos kenyere hmm onnan veszem a lisztet ès az ős kovászmagom is onnan van. 1000 gr liszt 250gr kovász ami nokedli állagú ès 600 ml víz. Betartva az időket dagasztom. Az, hogy kelt túl kelt vagy alul mèg most sem tudom. Az ujj teszt nekem nem működik. Szemre nèzem. 250 fokon 15-20 perc majd 205 fokon 20 perc ès 180 fokon mèg 15-20 perc. Hőlègkeverèssel vizet alulra tepsibe tève. 2-3 naponta 2 kenyèr 2kg lisztből de èn nem vagyok teljesen elègedett.
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 Két módszer is van a keltség megállapítására. Az egyik: ujjbegynyi golyót formálsz a tésztádból, azt meghengergeted lisztben és a környezetnek megfelelő hőmérsékltű pohár vízbe teszed. Ez kiséri mindenhová a kenyértésztádat. Amikor a golyó feljön a víz tetejére, akkor a kenyértészta megkelt.A másik mód: egy decis nyúlánk pohárba teszel annak alsó harmadáig mintát a tésztádból. Ez is mindenhová kiséri a kenyértésztát. Ha a minta másfélszeres, akkor formázhatod a tésztádat. Ha kétszeres, akkor mehet a sütőbe.Ha ujjpróbát csinálsz minden alkalommal, amikor keltnek mutatja bármely módszer a kenyeredet, akkor idővel megtanulod az ujjpróba helyes értékelését is, mert rutinod lesz benne.
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk A golyózást 2x kell csinálni? 1x amikor az utolsó hajtogatás után pihenni megy majd amikor formázom a szakalytóba ekkor új golyó?
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 igen. Mindig 100% a liszt mennyisége. Ahhoz képest adják meg a többi hozzávalók százalékos arányát. Ez az ún pékszázalék.
Tehát ha 100% hidro az azt jelenti, hogy ugyanannyi liszt és ugyanannyi víz kell a kovász elkészítéséhez
Tehát ha 100% hidro az azt jelenti, hogy ugyanannyi liszt és ugyanannyi víz kell a kovász elkészítéséhez
Kis Vuk @kis_vuk
Alapvetően, ha a kenyérben egy két helyen van nagyobb bubi, de alapvetően a tészta tömör, akkor az az alulkeltség jele.Ha a sülés során nem tud olyan nagyot nőni a térfogat, és a kenyér csupa apró bubi, akkor az a túlkelt kenyér.Ha vannak nagyobb, meg kisebb lyulak, de köztük a tészta nem tömör, hanem szép lyukacsos, akkor az a szépen megkelt kenyér.
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
Csodásan segítettèl. A phárba a tèsztát az utolsó hajtogatás után kell bele tennem? Majd utána kel a kenyèr majd formázom ès kel ismèt. Amikor a poharban eddigre dupla lesz akkor sütöm? Jól èrtem?
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Szia! Ne haragudj nem tudom olvastad e a golyózással meg a poharas tèsztás ellenőrzèssel kapcsolatos kèrdèsemet? Mert akadt mèg egy kis èrtetlensègem. Azóta megsütöttem. Jobb lett belső küllemre de most meg ha összenyomom a belèt összetapad. Köszönöm szépen.
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 SziaGolyót akkor csinálsz, amikor meggyúrod a tésztát. Minek csinálsz többet???
Hiszen azt akarod megnézni mikor kel meg a tésztád, nem?
Ha újat csinálnál, akkor a már x ideje kelt tésztát egy másik keletlenhez méred. Nem bonyolult. Csak gondolkozni kell ehhez kicsit.A második mód pedig egyértelműsíti az első megoldást is. HA másfélszeres, akkor lehet formázni. Ha kétszeres, mehet a sütőbe.
Hiszen azt akarod megnézni mikor kel meg a tésztád, nem?
Ha újat csinálnál, akkor a már x ideje kelt tésztát egy másik keletlenhez méred. Nem bonyolult. Csak gondolkozni kell ehhez kicsit.A második mód pedig egyértelműsíti az első megoldást is. HA másfélszeres, akkor lehet formázni. Ha kétszeres, mehet a sütőbe.
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
@kis_vuk Az elejèn meggyúrom majd jönnek a hajtogatások. Majd ismèt,, meggyúrom-formázom, megy a formába,, gondolom ez után golyózzak? Mert ha az elejèn golyóznèk a golyó előbb feljön a vízre mint ahogy a hajtogatási folyamat befejeződik.
(szerkesztve)
Kis Vuk @kis_vuk
@Gabriellababy1 szerintem tapasztald ki. Ennél többet nem nagyon tudok segíteni...
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
Amikor sütöttem formázáskor kis golyót tettem vízbe. Kb.3/4 óra alatt jött fel. Ekkor kezdtem sütni a kenyeret. Ez így jó?
Gabriella Hegedüs @Gabriellababy1
Nem kèrdeztem bonyolultat de talán mègis. Mindenesetre nagyon szèpen köszönöm, tisztába tettèl egy-kèt dolgot. Èn is magyaráztam már folyamatokat türelmesen ès èrthetően, hogy segítsek. Mert ezèrt vagyunk itt együtt, tanulni, segíteni. Szèp nyarat neked😊
