Most fagyasztott hússal dolgoztam. Este kivettem a fagyasztóból, a hütöbe tettem, éjjel, napközben ott szépen kiolvadt. 2-3 napra bepácolom (tulajdonképpen a fűszeres lében kivéreztetem) a húst, közben naponta többször átforgatom. A sütés elötti este pici olajon sóval, borsozva megsütöm a gombaféléket -barna csiperke, rókagomba, laskagomba vegyesen-. A sütés előtt előkészítem a zöldségeket, fűszereket.

A húst kiveszem a pácból (kiöntöm, sem a levet, sem a tartalmát nem használom fel), szárazra törlöm, felső részébe kis zsebeket vágok, amibe felváltva fokhagyma és füstölt szalonna darabkákat dugdosok (aki meg szeretné tűzdelni, az a hús szálirányának megfelelően tegye). Felhevítem a zsírt, majd gyorsan megkapatom benne a hús minden oldalát. Hőálló edénybe teszem,...

...a visszamaradt zsíron kicsit megsütöm a zöldségeket, majd hozzáadom a fűszereket, amiket illatosra sütök (csak kicsi ideig forrósítom, nehogy megégjenek!). Végül a megmaradt szalonna szeleteket és a fokhagymagerezdeket is megsütöm. A hús körül körbe elosztom a fűszeres zöldségeket, ráöntöm a pecsenyeszaftot, a vizet és kb. 0, 5 dl vörösbort. Lefedve, előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 1, 25 órán át sütöm, közben meg-megforgatom, szaftjával locsolgatom.

Amikor a hús puha, kiszedem melöle a zöldségeket, a szaft nagyrészét, a maradék szafttal meglocsololom, lefedem. Elkészítem a gombás mártást. A zöldségeket összeaprítom, a pecsenyeszafttal összeturmixolom.

A sült gombához adom zöldséges pecsenyeszaftos turmixot az áfonyalekvárral és a Worcester szósszal együtt, öntök hozzá vörösbort, fűszerezem, összeforralom (ha sűrű lenne, borral és almalével higítok rajta 😉). Leveszem a tűzről, egy kis darab vajat olvasztok bele. így egy gyönyörű, selymes, aranybarna mártást kapok.

A húst fedő nélkül 7-8 percre visszateszem a sütőbe, közben egyszer meglocsolom a saját szaftjával, kiveszem a sütőből, tálalásig pihentetem, szaftjával locsolgatom. Eközben elkészítem a párolt almát. Egy almát nyolcadolok, vajon, fahéjjal, vaníliás cukorral, kiskanál cukorral és néhány csepp citromlével meglocsolva megsütöm. Picit karamellizálódik, nagyon finom lesz így.

Hercegnő burgonyával, párolt lila káposztával és párolt fahéjas almaszeletekkel tálalom. Jó étvágyat kívánok❣️