Duci kifli tangzhong - gal
Hála és köszönet Györgyinek, a "Csak mert szeretem " gasztro blog szerzőjének. Az Ő receptjeit tanulmányozva ismerkedtem meg, és szerettem bele a tangzhong technikába. Ez a recept is az övé, én csak felhasználtam, ahogy kb. egy évvel ezelőtt a kakaós csiga esetében, amelyet azóta már többször is megsütöttem. Vannak már terveim, hogy miket fogok az elkövetkező időben ezzel a módszerrel készíteni, és azok már valóban a sajátoménak fogom tekinteni.
Duci kifli tangzhong - gal
Hála és köszönet Györgyinek, a "Csak mert szeretem " gasztro blog szerzőjének. Az Ő receptjeit tanulmányozva ismerkedtem meg, és szerettem bele a tangzhong technikába. Ez a recept is az övé, én csak felhasználtam, ahogy kb. egy évvel ezelőtt a kakaós csiga esetében, amelyet azóta már többször is megsütöttem. Vannak már terveim, hogy miket fogok az elkövetkező időben ezzel a módszerrel készíteni, és azok már valóban a sajátoménak fogom tekinteni.
Elkészítés
- 1
Először a tangzhongot készítettem el. A lisztet a vízzel egy kis lábasban csomómentesre kevertem, majd csendes tűzön el kezdtem főzni, miközben folyamatosan kevertem. Amikor a fakanállal barázdát tudtam az edény aljába húzni, el is készült. Ekkor elérte a -kb- 65 C fokot, és kellően besűrűsödött. Ekkor levettem az edényt tűzről, és folpack fóliával lefedtem, közvetlenül a tangzhong felett. Így kihűlés közben, nem bőrösödik be a teteje. Amíg hűlt, volt idő kikészíteni a tészta többi hozzávalóit.
- 2
Az élesztőt a cukros tejjel felfuttattam. A lisztet a sóval elkevertem, majd a tangzhongot is hozzáadtam. Az élesztős tejet is fokozatosan hozzáadva összeállítottam a tésztát, a vízből pedig még annyit adagoltam hozzá, hogy kellemesen lágy tapintású legyen. Jól kidagasztottam, miközben az olívaolajat is belecsurgattam. Lefedve hagytam duplájára kelni, kb. 60 percig. Ezután szép nagy négyzet alakúra nyújtottam, majd a két végét középre hajtottam. Olyan lett, mint egy nyitott könyv.
- 3
Ezután a könyvet becsuktam, vagyis összehajtottam a két oldalt. 90 fokos fordítás után kettévágtam a tésztát, mert nem fért volna el egyben a deszkámon. Kb. 15 cm széles, jó hosszú csíkra nyújtottam. Olyan vékonyra, amennyire a tészta aránylag könnyedén engedte magát. Mindkét tésztából 6-6 háromszöget vágtam. És a szélesebb végénél kezdve el kezdtem feltekerni, miközben a keskenyebbik felénél próbáltam nyújtani, hogy minél több tekerés legyen rajta. Végül néhányszor még átsodortam, hogy
- 4
A duci orsó forma vékonyabb legyen, és inkább kifli formát öltsön. Sütőpapírral borított tepsibe pakoltam szép sorba őket, s megkentem vízzel, hogy a 15 perc pihenő idő alatt, ne bőrösödjön be a tetejük. Közben a sütőt 220 C fokra állítottam, s egy kisebb tepsiben vizet helyeztem az aljába. Amikor elérte a kívánt hőfokot, a kifliket újra átkentem vízzel, és a sütőbe helyeztem. Alsó-felső sütéssel, 20-22 perc alatt enyhén pirosra sültek. Az első adagot véletlenül légkeveréssel sütöttem 20 percig,
- 5
És azok a kiflik sötétebbek lettek. Nem égtek meg, csak jobban megpirultak. Vékony, ropogós héjú, belül puha, foszlós, szinte fátyolszerűen letekerhető, nagyon-nagyon finom kiflik lettek. Nagyon ajánlom, hogy próbáljátok ki, hiszen csak néhány perc a tangzhong elkészítése, garantálom, hogy beleszerettek Ti is.
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Hasonló receptek
-
Sajtos kifli TangZhong technikával Sajtos kifli TangZhong technikával
Szuper leveles, foszlós, sem nem édes, se nem igazán sós kiflik.Sokáig friss, puha marad és a fagyasztást is jól bírja :)
-
Fonott kalács tangzhong-gal Fonott kalács tangzhong-gal
Ha azt kérdeznék tőlem, hogy mi testesíti meg számomra a tökéletes reggeli kalács fogalmát, hát szerintem EZ ! Tökéletesen puha, selymes. Szó szerint megolvad a szájban, és másnap is puha marad.Sajátossága a lágysága, amit a tangzhongtól nyer. Így magában is tökéletes, de vajjal, dzsemmel kínálva egy - egy kávé tea mellé igen csak ínycsiklandó finomság. De nyugodtan kínálható a húsvéti sonka mellé is, mert az édessége elenyésző. Belevesztem teljesen! A tangzhongtól már az első pillanattól kezdve érezhetően lágyabb a tésztánk: pihe-puha.
-
Vizes zsemle TangZhonggal Vizes zsemle TangZhonggal
Még eddig nem próbáltam a TangZhonggal sütést, de biztos hogy máskor is fogok zsemlét sütni.
-
Tönköly kenyér burgonyás tangzhong-al Tönköly kenyér burgonyás tangzhong-al
Korábban már dolgoztam tangzhong-al, a japánok kenyér készítési technikájával.A megfőtt liszt zselatinosodik és több vizet vesz fel ezáltal a tészta jobban megemelkedik.Leporoltam ezért a régi receptemet és átdolgoztam kenyérre.Feleségem anyukájának javaslatára a kenyér tésztájába a hosszabb eltarthatóság miatt főtt burgonyát is tettem.A hozzáadott almaecet gátolja a morzsalékosságot. Az átszitált liszttől a kenyér légiesebb lesz és könnyebben megkel.
-
Teljes kiőrlésű kifli Teljes kiőrlésű kifli
Nincs is finomabb reggeli, mint amikor a saját sütőnkből vehetjük ki a friss, puha kelt tésztánkat. Kenjük meg ízlés szerint, töltsük meg sok finomsággal és már is készen vagyunk. De, ha egy csésze kávé vagy kakaó mellett fogyasztjuk el a friss kifliket az sem fog csalódást okozni.
-
Az én kenyerem, tangzhong technikával Az én kenyerem, tangzhong technikával
A tangzhong, ez egy nagyon egyszerű ázsiai technika, amellyel sokkal finomabb kenyereket, péksüteményeket lehet készíteni.
-
Élesztős palacsinta Élesztős palacsinta
Gyerekkoromban sokszor ettem palacsintát a mamámnál. Az övé mindig olyan más volt, mint a miénk. Akkoriban nagyon nem is érdekelt, hogy az övé miért is volt olyan más...egészen felnőtt koromig. A titok az élesztőben rejlik. 😉 -
Vajas kifli Vajas kifli
Pont ma van egy éve, hogy először egyedül sütöttem. Akkor is ez a kifli készült, és úgy éreztem ma, hogy muszáj most is megsütnöm az első ,, évforduló" alkalmából 🥰Még most is ugyanolyan jó, mint akkor volt ☺️ Olyan igazi vajas kifli🥐😋A recept valószínűleg a Street Kitchen oldaláról való, mert a legelején szinte csak az ő receptjeiket próbáltam.Mindenkit bátorítok, hogy próbálja ki, kiflit sütni egyáltalán nem nagy ördöngösség! Én akkor még csak 14 éves se voltam, mégis sikerült😃Szóval hajrá!😉
-
TangZhong Kakaós Wassant/Kakaós csiga cukormentesen‼️🍫 TangZhong Kakaós Wassant/Kakaós csiga cukormentesen‼️🍫
Ez a csiga igazából elkészül, aztán már el is fogyott. 🤦🏻♀️ Ilyen finom Kakaós csigát még nem ettem (főleg nem cukormentesen😅) A TangZhong eljárás lehetővé teszi, hogy ne száradjon ki a kelt tészta, és akár napokig finom puha maradhasson.Nekem leginkább a Fornettisnél kapható Girellához hasonlít az íze, egyszerűen imádom! 🥳
-
Tejfölös kifli Tejfölös kifli
Limara receptje alapján készült némi változtatással. Nagyon finom lett😋 Csak ajánlani tudom👍 -
Nosztalgia kifli Nosztalgia kifli
Ez a recept nem az én érdemem (icipici változtatásokat eszközöltem csak rajta), sok-sok recept kipróbálása után ez volt az, ami a leginkább emlékeztetett az egyik pékség franchise-ban kapható nosztalgia kiflire (csak annyira nem ropogós).Azért rögzítem itt is a leírást, hogy ne kelljen nekem se folyton keresgélnem interneten. 😉A recept elkészülte óta kísérleteztem, frissítés megjegyzéssel beleírtam a leírásba a tippjeim, tapasztalataim.
-
Majonézes kifli Majonézes kifli
Soha nem gondoltam, hogy a majonézt tésztába lehet tenni. Tulajdon képen a tojást és az olajat ezzel váltjuk ki. A tészta nagyon puha, nagyon jó vele dolgozni és különlegesen ízletes . Még másnap is tökéletes. Érdemes kipróbálni, biztos lesz a sikerélmény.
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (4)