Előkészítem az alapanyagokat, kimérek és átszitálok 35 dkg lisztet, hozzáadok 1 kk sót, és elkeverem. Beleszórom az élesztőt, majd beleöntök 2, 6 dl hideg vizet.

Fakanál nyelével összedolgozom, a tészta most még elég száraznak tűnik.

45 perc elteltével kiszedem a tálból, hajtogatom : odacsapkodom a deszkához, meghúzom, ráhajtom. A tészta nagyon ragad, nehéz vele dolgozni, de lisztezni nem szabad. Ezt az eljárást (45 perc pihentetés, majd hajtogatás) megismételem még háromszor.

Most, az utolsó (negyedik) kelesztés után belisztezem a deszkát, a tálból a lisztezett deszkára teszem a tésztát. Elfelezem, előformázom: szétlapítom, hengerré görgetem.

Lefedve 15 percig pihentetem, majd 15 perc elteltével formázom. Kézzel szétnyomkodom, majd mint ahogy a kiflit szokás, felcsavarom
úgy, hogy a zárásnál összecsípkedem.

Miután betettem a megformázott tésztát a bagett formába, letakarom és állni hagyom, 20 percig. Ezzel egyidőben bekapcsolom a sütőt 220°-ra, és egy tepsi vizet készítek a sütő aljába.

20 perc után (mikor a sütő is bemelegedett) bevagdosom a bagetteket, vízzel megspriccelem (átkenem), majd beteszem a 220°-os sütőbe. Pirosra sütöm, ez nálam kb. 20-25 perc. Rácson hagyom kihűlni.

Frissen a legfinomabb, puha és ropogós, de még másnap is finom.