A vajas részhez a lisztet a vajjal alaposan összegyúrjuk, fóliázzuk, téglalapformára igazítjuk, majd a hűtőbe tesszük pihenni.

A tésztához a tejet langyosítjuk, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és a maradék lisztből hozzáteszünk 1 maréknyit, elkeverjük, és 10 perc alatt felfuttatjuk.

A liszt közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a cukrot, tojások sárgáját, csipet sót, a felfuttatott élesztőt, és alaposan összegyúrjuk, dagasszuk. Liszttől függ, vesz, e fel még több lisztet miközben gyúrjuk, nekem kb. 5 dkg, amit még felvesz ilyenkor pluszban. 20 percig hagyjuk kelni, majd hűtőbe tesszük lehűlni. Én maximum 20 percig szoktam ott pihentetni, szerintem ennyi elég neki.

Ekkor kivesszük, lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk, közepére tesszük a vajas téglalapot és ráhajtjuk előbb az egyik, majd a másik felét a tésztának. Erre felhajtjuk az alsó és a felső részét is.

Megfordítjuk a tésztát. Ha ezzel megvagyunk, kinyújtjuk ismét téglalapra és kezdődhet a hajtogatás. Virtuálisan 3 részre osztjuk a tésztát, előbb az egyik oldalát hajtjuk a közepére, majd a másik oldalát is a képen látható módon, és félbe hajtjuk, olyan legyen, mint egy könyv. És elfordítjuk, várunk vele 20 percet, majd megismételjük a hajtogatást. Ezt a hajtogatást még kétszer csináljuk meg 20 perces pihenőkkel. Amíg a pihenőkre várunk elkészíthetjük a tölteléket is.

A meggyes töltelékhez: A meggyet megmossuk, kimagozzuk, majd a levét kissé kinyomkodjuk (nem nagyon csak picit). Természetesen jó a befőtt is erre a célra. Egy edénybe olajon megpirítjuk a búzadarát, hozzáöntjük a kinyomott meggylevet (200 ml szoktam) és felforraljuk.

Hozzáadjuk a meggyet, cukrot, fahéjat és picit kevergetjük még, majd levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. Ez alatt a búzadara is megpuhul.

Az almás töltelékhez: Az almákat megmossuk nagy lyukú reszelőn lereszeljük, levét kissé kinyomkodjuk. Nem kell teljesen, mert akkor száraz lesz. Hozzáadjuk a cukrot, fahéjat és összekeverjük.

Ha megvagyunk a hajtogatással, a tésztát 4 részre osztjuk, egyesével kinyújtjuk téglalap alakúra. (Anno azt mondták amilyen vékonyra csak lehet, na, én ezt nem szoktam, akkorára nyújtom, mint a tepsim kb., hisz bele is kell férnie.) Szóval lisztezett deszkán kinyújtjuk, a széleit levágom, hogy egyenes legyen, majd 1,5 cm-enként bevágjuk ferdén, a két oldalát, a képen látható módon.

A közepére tesszük, a meggyes töltelék felét majd ráhajtjuk, a szélső csíkokat előbb az egyik majd a másik felét felváltva hajtsuk rá a töltelékre. A végeit nyomjuk össze.

És mehet egy sütőpapírral bélelt tepsire. Jöhet a következő meggyes is. Ha kész kenjük meg tojás fehérjével és 20 percig pihentessük.

Addig elkészítjük az almásat is. Ugyanígy készül, mint a meggyes, de a tészta közepére előbb 1 marék zsemlemorzsát szórunk. Mind a két tésztánál így járjunk el.

Majd erre tesszük, az almatölteléket szintén ráhajtjuk a bevágott részeket és mehetnek a tepsire. Ezt is lekenjük a fehérjével 20 perc pihentetés neki.

190 C fokra előmelegített sütőben alsó felső sütésnél 25 perc, légkeverésesnél 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Megvárjuk, míg kihűl, megszórjuk porcukorral és jó étvágyat a finom tiroli réteshez.