Molekuláris feketeerdő desszert
A cél ismét az érzékszervek becsapácsa! Csokoládéhomok, meggygolyó, és gyors piskóta. Ez alkalommal Regős Péter, az XO Bistro chefje mutat be nekünk egy újraértelmezett, molekuláris feketeerdő desszertet.
Molekuláris feketeerdő desszert
A cél ismét az érzékszervek becsapácsa! Csokoládéhomok, meggygolyó, és gyors piskóta. Ez alkalommal Regős Péter, az XO Bistro chefje mutat be nekünk egy újraértelmezett, molekuláris feketeerdő desszertet.
Elkészítés
- 1
A piskóta összes összetevőjét homogén masszává keverjük, majd egy habszifonba szűrjük, és 2 db patront ráengedünk.
- 2
Mindenképpen szűrjük át a keveréket, mert a legkisebb csomó is eldugíthatja a szifont. Figyelem! Csak nagy nyomást elviselő, ipari habszifonnal készíthetünk ilyet!
- 3
A piskótát nyomjuk a habszifonból egy műanyag pohárba, és 800 W-os mikróban 30-40 másodperc alatt mikrohullámmal süssük készre a piskótát.
- 4
Vágjuk körbe, és vegyük ki a pohárból.
- 5
Egy tálban keverjük össze a AlgiZOON-t a vízzel.
- 6
A meggyes részhez mérjük egy tálba a meggyvelőt, és az összes többi hozzávalót. Keverjük homogén eleggyé, akár össze is turmixolhatjuk.
- 7
A meggyes folyadékot töltsük szilikonformába, és teljesen fagyasszuk le.
- 8
Kifagyasztás után a hűtőből kivéve, egyesével dobáljuk kb 30 másodpercre a fagyott meggyszirupot darabokat a AlgiZOON-os keverékbe. Ezidő alatt kialakul a meggyszirup külső burka, majd egy kanállal szedjük őket sima vízbe tálalásig.
- 9
A csokoládéhomokhoz egy tálba szedjük a csokoládét, majd megolvasztjuk. Végül belemérjük a MaltoZOON-t, a sót, és egy habverővel lassú mozdulatokkal addig keverjük, míg teljesen morzsalék állagú nem lesz a keverék.
- 10
Végül ízlésünk szerint tejszínnel, csokoládéöntettel tálaljuk az elkészített elemeket.
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Hasonló receptek
-
Feketeerdő desszert Feketeerdő desszert
Szerettem volna készíteni egy gyors, gyümölcsös desszertet. Találtam a spájzban egy üveg meggybefőttet, és mivel már régóta szemeztem ezzel a recepttel, hát kipróbáltam.
-
Csokoládé felfújt, avagy szuflé Csokoládé felfújt, avagy szuflé
Csokoládé soufflét, vagy magyar nevén csokoládé felfújtat millió egy recept alapján készítenek világszerte formában, vagy gyűrűben egyaránt. Ez alkalommal egy tálalógyűrűben elkészített keserűcsokoládés változatot mutatunk be.
-
Marcipán burgonya mignon Marcipán burgonya mignon
Ismét egy klasszikus recept, mely a cukrászdák polcairól lassan kikopni látszik. A Burgonya mignon. -
Rigó Jancsi recept Rigó Jancsi recept
Mit is lehetne egy klasszikus Rigó Jancsiról írni. Ez egy kicsit modernizált, kiváló recept. Ajánljuk mindenkinek! -
Reform isler Reform isler
A szezámmagliszt miatt rengeteg kalciumot tartalmaz ez a cukormentes és szénhidrátszegény finomság.
CakeOrsi -
Sacher torta Sacher torta
A Sacher torta egy igazi osztrák klasszikus. Sok mindent nem is fűznék hozzá, talán csak annyit, hogy ez egy nagyon jó sacher recept! Jó étvágyat! -
Molekuláris narancskaviár, és fehér csokoládé mousse Molekuláris narancskaviár, és fehér csokoládé mousse
A desszert.eu (ismét) úttörőként új sorozatot indít. A magyar cukrászok számára eddig javarészt ismeretlen technológiákat, molekuláris gasztronómiai recepteket mutatunk be lépésről-lépésre. Sokan nem tudják, de a molekuláris gasztronómia 100%-ig természetes alapanyagokra épül, mégis meghökkentő, és újszerű. Cél az érzékszervek becsapácsa. Ez alkalommal Pápics Roland, a SYMBOL chefje mutat be egy receptet nekünk. Kalandra fel! -
Domino szelet Domino szelet
Egyszerű mégis látványos süti. A csokoládé markáns íze a fanyar ribizlilekvárral és az édes piskótával biztos siker.
-
Rákóczi túrós Varga Gábor módra Rákóczi túrós Varga Gábor módra
Ez alkalommal Varga Gábor egy molekuláris újraértelmezését mutatjuk be, egy igazi klasszikust, a rákóczi túróst. -
Bohém csemege Bohém csemege
Egy igazi klasszikus. Az eredeti, ritkaságszámba menő Bohém csemege recept! -
Sakktábla sütemény Sakktábla sütemény
Ez egy nagyon mutatós sütemény, szerintem kinézetre kicsit bonyolultnak tűnik, de nem az. Inkább csak türelem kell hozzá, és idő. Ha ez megvan, akkor nincs baj, nagyon finom omlós, puha kekszeket kapunk érte cserébe. Ami jól záródó dobozban 1-2 hétig is eláll. (Már ha a család ezt hagyja)
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (5)