A kisebb kockára vágott hagymát a zsiradékon dinszteljük meg. Adjuk hozzá a rizst, majd pirítsuk meg kicsit a rizsszemeket. Ezután öntsük fel a rizs súlyához viszonyítva 2,5x forró vízzel. sózzuk, borsozzuk, Amikor elfőtte a folyadék háromnegyedét, takarjuk le a főzőedényünket egy fedővel, amit tekerjünk alufóliába (így légmentes marad bent a gőz az edényben és párolódik meg a rizs). Zárjuk el alatta tüzet, hagyjuk 20-25 percig a gőzben teljesen megpuhulni a rizsszemeket.

Tegyük félre kihűlni az elkészült rizst. A paprikákat mossuk meg, majd 6 db tegyünk, félre ezeket fogjuk megtölteni. A maradék három paprikát vágjuk kisebb kockákra, majd a gombákat szeleteljük fel. Egy nagyobb serpenyőben kevés vajon pároljuk puhára a zöldségeket. Az elkészült gombás, paprikás ragut keverjük össze a kihűlt rizzsel. Ízesítsük sóval, borssal.

A paprikákat mossuk meg, vágjuk le egy éles késsel a tetejüket, kanalazzuk ki a csumájukat. Ha az aljuk nagyon egyenetlen, azt is igazítsuk ki, hogy meg tudjon rajta állni a paprika. Ezután töltsük meg a rizses töltelékkel, majd tegyük rá a tetejüket. Előmelegített sütőben 180C° 30-35 percig sütjük, amíg a paprikák megsülnek.

Tipp: Nálunk most vegetáriánus vendégnek készült ez az étel ezért nem tettem bele sajtot. A rizses töltelékhez keverjünk nyugodtan kisebb kockára vágott füstölt, vagy trappista, sajtot. A töltelék tetejére pedig reszelt sajtot is tehetünk. Bármilyen számunkra tetszőleges zöldséget felhasználhatunk a töltelék elkészítéséhez.