A hagymát apróra vágjuk, a megolvasztott zsírban lassan üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, petrezselymet, majoránnát és jól átforgatjuk a hagymával együtt.

Míg a hagymás alap puhul, a májat megtisztítjuk és falatnyi darabokra vágjuk. A májat a hagymához adjuk, és épp csak addig sütjük, amíg kívülről kérget nem kap. Nem szabad kiszárítani!

A májat ízesítjük sóval, borssal, mustárral, majd turmixba tesszük, és turmixoljuk. Ha kell, még utána ízesítünk. Az elkészült krémet egy csatos üvegbe, vagy szuflé tálkába tesszük és 100 C-os vízfürdőben 1 órán át gőzöljük a sütőben.

Tipp: A gőzölést ki lehet hagyni, de akkor csak pár napig tartható el. Bármilyen más májból lehet készíteni, csak ahhoz a máj fajtához illő fűszert kell választani a majoránnán kívül. Szárnyas májhoz: majoránna, fokhagyma. Sertéshez: majoránna, fokhagyma, kakukkfű. Bárány májhoz: menta, rozmaring, zsálya, fokhagyma. Marha májhoz: kakukkfű, rozmaring.