Svéd 🇸🇪 Klasszikus "Pincérdresszing" füstölt/pácolt lazachoz
Kathleen Kåberg 🇸🇪 @Sweden_Kathleen
Ismét egy igazi svéd specialitás, a "Hovmästarsås", ami a szárazon pácolt (gravad lax), vagy füstölt lazachoz jár. A különös név onnan ered, hogy régen a pincér a vendég előtt készített el éppen annyi mártást, amennyi adag lazacról a rendelés szólt. 😊
Svéd 🇸🇪 Klasszikus "Pincérdresszing" füstölt/pácolt lazachoz
Ismét egy igazi svéd specialitás, a "Hovmästarsås", ami a szárazon pácolt (gravad lax), vagy füstölt lazachoz jár. A különös név onnan ered, hogy régen a pincér a vendég előtt készített el éppen annyi mártást, amennyi adag lazacról a rendelés szólt. 😊
Elkészítés
- 1
Keverd össze a mustárt, a cukrot és a borecetet.
- 2
Csepegtesd hozzá az olajat kevergetés mellett.
- 3
Ízesítsd végül sóval, fehér borssal és add hozzá a kaprot is.
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Nagyon fiatal korom óta, már 45 éve, Svédországban élek. Nagyrészt természetesen svéd recepteket teszek ki, merthogy azokat tudom leginkább elkészíteni 🇸🇪 Általában a hagyományos, klasszikus ételeket mutatom be, az igazi svéd házikosztot, azokat a fogásokat, amelyeket a svéd családok nap mint nap esznek, vagy legalább is ettek volt, hiszen manapság itt is a gyors ételek és éttermek hódítottak teret. Valószínűleg néhány komplikáltabb fogást is be fogok azért csempészni a többi közé, hiszen ami nagyon ízletes, érdekes és tipikus, azt feltétlenül meg szeretném osztani veletek. ♥️Receptjeimnek van úgy, hogy 200-300 éves hagyományuk van és amit bemutatni szeretnék, az az, hogy mi hogy szeretjük és készítjük a régi nagy svéd klasszikusokat, úgymond visszatérve a gyökerekhez. A klasszikus svéd konyha régi ikonikus fogásainak legkarakterisztikusabb vonása az, hogy csak és kizárólag olyan alapanyagokat használ, ami megterem, vagy létezik az országban. Sütni, főzni VAJBAN, soha nem olajban és pláne nem olívában! Ez tulajdonképpen eléggé magától értetődő, egy régi svéd receptben semmi keresnivalója a mediterrán konyha olívájának vagy parmezánjának. Az pontosan olyan lenne, mintha egy eredeti gulyásleves, vagy halászlé receptjében lenne olívaolaj feltüntetve...Egy másik fontos dolog az az, hogy a húsféléket pácoljuk és nem füstöljük. A füstölt húsok a mai napig idegenek.Nagyon gyakori a mártás, ami szintén vajból és zsíros tejszínből készül. Mivel a leggyakoribb köret az egyszerű főtt krumpli, igazán illik hozzá a mártás. A savanykás vörösáfonya, vagy néha az almapüré is, jár a legtöbb húsételhez.A receptjeim közé azért néha egy egy vegán, vagy 5:2-es étel leírása is becsúszik.HA A SVÉD KONYHA ÉRDEKEL, KERESD MINDIG A SVÉD ZÁSZLÓT 🇸🇪Kellemes böngészést és sok sikert! 👌
Olvass tovább Hasonló receptek
-
Svéd 🇸🇪 pirított burgonya "Råstekt potatis" Svéd 🇸🇪 pirított burgonya "Råstekt potatis"
Minden országnak megvan valószínűleg a maga pirított burgonyája, ez a svéd változat. A burgonyát nem főzöd elő, hanem vajban (aki nem szereti a vajat, az margarinban) és egy kevés olajban pirított készre.
-
Svéd 🇸🇪 Klasszikus pácolt csülök karórépa pürével Svéd 🇸🇪 Klasszikus pácolt csülök karórépa pürével
Néhány receptet már eddig is úgy harangoztam be, mint a legtipikusabb svéd ételt, de valószínűleg ez a fogás kenterbeveri az összeset. A "Fläsklägg med rotmos" nem a leghíresebb svéd étel - az valószínűleg inkább a húsgolyók lennének - de kétség kívül egyike a legrégebbieknek, az agrárvilágból ránk maradottaknak.A középkortól a XX. század elejéig csak a sózás és a pácolás volt a kizárólagos konzerválási forma. A hidegen füstölés a mai napig is ritka és leginkább halakra vonatkozik, melegen füstölt húsos szalonna létezik, egyébként pedig a mai napig a pácolás az úr. Ha érdekel a recept és nem találsz pácolt csülköt az üzletben, egy kézműves hentes minden további nélkül elkészíti, de otthon sem ördöngősség húst pácolni - receptet találsz hozzá nálam is. (Svéd 🇸🇪 Sonka és más húsféle pácolása svédül "Rimmat kött")A karórépa egy svéd eredetű gumó ami innen terjedt el Európába. Magas tápértékkel rendelkezik, tele van A-vitaminnal, gazdag rostban és a káliumtartalma is jelentős. Hatékony antioxidáns, amelynek az íze a fekete retekéhez hasonlít, csak nem csípős, viszont rostosabb és tömöttebb. Nem tudom, kapható-e Magyarországon, de ha nincs, helyettesítheted esetleg karalábéval és paszternákkal felesben. -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus pácolt marhaszegy tormamártással "Oxbringa" Svéd 🇸🇪 Klasszikus pácolt marhaszegy tormamártással "Oxbringa"
A pácolt marhaszegy egy régi svéd klassikus, hajdanában nagyon gyakran került a tányérra, ma már inkább csak a gourmet éttermek étlapján található meg. Egyre kevesebben tudják elkészíteni, hiszen manapság mindennek pillanatok alatt el kell készülnie és a 2-3 órás főzési idő sajnos elriasztja a legtöbb gyakorlattal nem rendelkezőket. Pedig vissza kellene térnünk az egyszerűhöz, a közelünkben termelt élelmiszerekhez, hiszen a rengeteg félkész (és egészen kész...) termék, ami ráadásul gyakran az egész földgolyót körbejárja mielőtt az asztalunkra kerülnek, a szinte elképzelhetetlen méretű műanyag hegyek, amikbe szabályszerűen szinte belefulladunk, lassan, de biztosan tönkreteszi bolygónkat. Nem is olyan lassan... Szóval, vissza a gyökerekhez!A középkortól a XX. század elejéig a svéd konyhánál csak a sózás és a pácolás volt a kizárólagos konzerválási forma. A hidegen füstölés a mai napig is nagyon ritka és inkább exotikus kuriózumnak számít. Füstölt húsra (halat azonban füstölünk) még receptet is lehetetlen találni, ami a húst illeti, a mai napig a pácolás az úr.Ha érdekel ez az étel, egy kézműves hentes minden további nélkül elkészíti a pácolt húst, de azt otthon sem ördöngősség megcsinálni - receptet találsz hozzá nálam is.(Svéd 🇸🇪 Sonka és más húsféle pácolása svédül "Rimmat kött")Ha nem akarsz a pácolással bíbelődni, készítheted friss húsból is. Úgy a magyar húsleveshez fog hasonlítani és csupán abban tér el attól, hogy ezt nem levesként fogyasztjuk. -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus sült szalonna hagymamártással Svéd 🇸🇪 Klasszikus sült szalonna hagymamártással
Egy robusztus nagy klasszikus a "Stekt fläsk med löksås" - mint szinte mindegyik régi svéd étel - egyszerű, népies és igazán finom. Pácolt szalonnából készül, de ha nincs, lehet bacon is. Főtt burgonya és gazdag, sűrű hagymamártás jár hozzá. Fogyókúrázók rá se nézzenek!... 😕 -
Svéd 🇸🇪 "Biff Greta" - pácolt marha bélszín kockák pirított burgonyával Svéd 🇸🇪 "Biff Greta" - pácolt marha bélszín kockák pirított burgonyával
A "Biff Greta" egy klasszikus svéd éttermi fogás. Gretának hívták a Karlstad városában található hotel főszakácsa feleségét, innen ez a női név... 😊Pirított burgonya jár hozzá, de előfordul, hogy a krumpli köret helyett pirítóson, vagy vajban sült pirítóson tálalják. A tejfölkrémet én tettem hozzá, különben párolt zöldség, vagy paradicsomsaláta is nagyon jól illik hozzá. -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus karácsonyi sonka "Julskinka" Svéd 🇸🇪 Klasszikus karácsonyi sonka "Julskinka"
Néhány nappal Karácsony előtt "illik" a pácolt (nem füstölt!) sonkát elkészíteni, megfőzni, megtisztítani a bőrtől és esetleg a zsírtól és grillen megpirítani. Jöhet az első kóstoló vajas vörtbröd-ön, édes/erős mustárral a tetején.Itt van a helye a "dopp i grytan"-nak is, amikor lefőzött sonkalébe mártogatjuk a vörtbröd-öt. 😄 Egy kóstolásnál sajnos nem szokott megállni a dolog, hiszen a torkosságnak nem igen van határa és már egyébként is fel van vágva a sonka... 😄A pácolás receptjét itt találod meg:Svéd 🇸🇪 Sonka és más húsféle pácolása svédül "Rimmat kött" -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus rakott lazac "Laxpudding" Svéd 🇸🇪 Klasszikus rakott lazac "Laxpudding"
Egy igazi svéd specialitás. Már megint... 😉 Én pácolt vagy füstölt lazacot írtam a receptben, de készíthető friss halból is. Olyankor nagyobb kockákra vágom a gondosan kiszálkázott lazacot és megsózom alaposan minden sorban. A recept tisztított vajat is előír, de én azt kizárólag friss lazac alkalmazása esetén készítek hozzá. Úgy csinálom egyszerűen, hogy lassan felforralom a vajat és ahogy látom, hogy az átlátszó, tiszta zsiradék része elvált a zavaros és kicsit habos, fehérebb résztől, lekanalazom a tisztított vajat a tetejéről és azzal locsolom meg az elkészült ételt. Sok sikert és jó étvágyat kívánok! 😊 -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus sárgaborsó csülökkel és meleg punccsal Svéd 🇸🇪 Klasszikus sárgaborsó csülökkel és meleg punccsal
Ismét egy igazi nagy svéd klasszikus "Ärtsoppa med fläsk", amit a mai napig csütörtökönként fogyasztunk Svédországban és amihez palacsinta jár második fogásként. Tulajdonképpen "sárgaborsóleves" a pontos fordítása és mivel a svédnek nincs külön szava a főzelékre, hanem csak körülírni tudja a "stuvad" szóval ami, berántottat jelent és mivel ez az étel nem rántástól lesz sűrű, így marad a "leves" kifejezés. A svéd konyha egyébként nem ismer füstölt húsokat, hanem hidegen pácolással konzervál, ezért pácolt csülök van a receptben megadva.Ha érdekel, találsz nálam arról is receptet, hogy hogyan tudsz sajátkezűleg otthon pácolni. A borsót két napig áztatom, mert pont arra törekszem, hogy főjön szét és kása állagú legyen a kész étel.Az 1200-as évek óta ismert ez a fogás Európa szerte és Svédországban. Azért ették pont csütörtökön, mert a katolikus egyházban a pénteki nap a böjt. Nemcsak a húsevés volt tiltva mint manapság, hanem semmit nem lehetett enni. Akkor pedig csütörtökön ajánlatos volt jó tartalmasat fogyasztani.A meleg puncs felbukkanása nem ilyen régi keletű és nem is az agrár világban gyökerezik. Néhány katonatisztnek az 1800-as években elege lett a pórias fogásból és kitalálták a meleg puncsot hozzá. Így legalább vidámabb lett az ebéd. A szokás hamar elterjedt a városi polgárság körében, ezt sok íróról és művészről szóló anekdóták is tanúsítják. -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus szalonnás palacsinta sütőben "Fläskpannkaka Svéd 🇸🇪 Klasszikus szalonnás palacsinta sütőben "Fläskpannkaka
Ismét egy nagyon közkedvelt és egyszerű svéd étel - ez sem fogyókúrázók számára... 😊 -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus borjúhús kapormártásban "Dillkött" Svéd 🇸🇪 Klasszikus borjúhús kapormártásban "Dillkött"
Ismét egy régi svéd recept, ahol nem a százféle különböző egzotikusnál egzotikusabb fűszer, vagy a rafinált elkészítési mód játssza a főszerepet, hanem a hozzávalók kiváló minősége és egy régi, egyszerű elkészítési technika, amit ma, azt hiszem, ritkán találunk. -
Svéd 🇸🇪 Makaróni puding "Makaronipudding" Svéd 🇸🇪 Makaróni puding "Makaronipudding"
Egy nagyon egyszerű, régi és mindenki - főleg minden gyerek - nagy kedvence. Hidegen pácolt szalonnát használok, ez a svéd módra készített húsféle. A nyersen füstölt hús és szalonna talán manapság már nem teljesen ismeretlen, de csak úgy létezik, mint érdekes kuriózum. A hagyományos svéd konyha nem hidegen füstölt, hanem hidegen pácolt húsféléket használ. Ha nem kapsz nyers, pácolt szalonnát az üzletben, én baconszalonnát javasolnék helyette.Ha esetleg érdekelne, találsz a receptjeim között leírást arról, hogy hogyan tudsz otthon halat, csülköt, sonkát, szalonnát és más húsfélét pácolni "svédül". 😉Még annyit, hogy természetesen olyan szalonnával készíted, amilyet szeretsz és hozzá is jutsz, én inkább útmutatóként írom le a svéd hagyományokat és szokásokat. 😊Ha a húsfélét pirított zöldségre (sárgarépa, zeller, karalábé pl.) cseréled, finom vegetáriánus ételt kapsz.Hús nélkül csak úgy magában pedig kitűnő köretként működik sült vagy rántott húsokhoz. -
Svéd 🇸🇪 Klasszikus marha hátszín "Suszterdoboz" -Skomakarlåda Svéd 🇸🇪 Klasszikus marha hátszín "Suszterdoboz" -Skomakarlåda
A "Skomakarlåda" vagy magyarul "Suszterdoboz", egyike a nagy svéd klasszikusoknak. A recept hátszínt vagy bélszínt ír elő, így olcsónak nem igen mondható, de nem is egy hétköznapi ételről van szó. A legfontosabb a kitűnő minőségű hús.Egy jó vastag hússzelet krumplipüré alapon, vörösbormártással locsolva, sült baconszalonnával és póréhagymával meghintve. Maga a név egyébként nem arra utal, hogy a suszter ételhordozójában esetleg marhahátszín lett volna ebédre, ez nem túl valószínű, inkább a hús formájára, ami emlékeztet egy cipőtalpra... remélhetőleg csak a formája emlékeztet arra... 😄 A krumplipüré a ragasztóra utal, a hús tehát a talpra és a szalonna pedig a szegecsekre. 😋
További ajánlott receptek
https://cookpad.wasmer.app/hu/receptek/3923174
Szöveges kommentek