A gombát kiválogattam a kicsiket savanyításra a nagyobbakat szárítani. Majd megmostam és forró vízben 2 percig forraltam, majd leszűrtem és hagytam teljesen kihűlni.

Még hűlt a gomba, elkészítettem az üvegeket, megmostam és a színes paprikát felkockáztam a vöröshagymát vékony csíkokra vágtam.A tiszta üvegek aljára tettem 1 db babérlevelet,4 szem egész borsot és 2 szem szekfűborsot, rátettem a vöröshagymát a vöröshagymára színes paprikát.

A szines paprikára rátettem a fele gombát, majd a gombára szines paprikát és a szines paprikára a megmaradt vöröshagymát, és végül a megmaradt gombát, és ami maradt nehány kocka paprika.

Elkészítettem az öntetet úgy, hogy mindent összevertem és beleöntöttem a üvegekbe. Az üveget lezártam és beraktam fazékba amiben félig volt a víz és feltettem főzni. Nagyon oda kell figyelni a sterilizációra, mert ez gomba, úgyhogy okvetlen be kell tartani az időt..80 C fokon forraltam 20 percig, majd kiszedem és ráteszek egy vizes törülközőt és így hagyom hűlni.

És itt kész a vargánya gomba savanyúságom. Most már elkészítettem a finomságot, többnyire úgy szoktam, hogy Karácsonyi ünnepek alatt elszoktuk használni, mert nem szeretem tovább tárolni. A szárításra pedig a megtisztított gombát felszeletem és lyukas rácsokra helyezem a szárítógépbe.

Szárítani kell gyorsan, úgyhogy bekapcsoltam a gépet este, és reggel már száraz volt a gombám, összeszedtem a többi tálakról és egybe szórtam és még átszárítom, majd tiszta száraz üvegekbe helyezem 2 db babérlevelet és néhány szem egész borsot, csipet sót teszek hozzá. Jó étvágyat kívánok hozzá.