A kacsát feldaraboljuk. A sülthöz a 2 combját, a mellét a 2 szárnytőt, a püspökfalatját, a háját, a májat használjuk fel. Az aprólékból levest főzhetük. Megfelelő nagyságú lábasba rakjuk a felszeletelt húst, sózzuk, borsozzuk aláöntjük a vizet és fedő alatt párolni kezdjük.

Villával ellenőrizzük, ha puhának itéljük levesszük a fedőt és zsírjára sütjük. Az utolsó 10 percben beletesszük a májat.

Vigyázzunk ne süssük túl a májat, mert kemény lesz. Elkészült a sült, a húst tálra szedjük. Finom puha sültet kapunk, lágy puha töpörtyűt és isteni finom májat. A kacsazsírt leszűrjük hűtőbe téve sokáig eláll.

Körítésnek kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzünk, leszűrjük. A lábas alján maradt kevés zsiradékot és töpörtyü morzsákat a burgonyára tesszük és összekeverjük. Ez lesz a kacsás krumpli !!