A hagymát és a paprikát felkockázzuk, és a fokhagymával kevés olívaolajon megfonnyasztjuk. A csípős paprikát (ami lehet bármilyen erősségű hegyes erőstől jalapenoig) felkarikázzuk. Én csak fél paprikát tettem bele, de akár el is hagyható, a tabascoval könnyebb beállítani a csípősségét. Ezután jöhet a darált hús és a fűszerek (tabasco, római kömény, só, bors, szárított vagy friss koriander levél) és a fél lime leve.

Elpároljuk a hús levét és hozzáadjuk a lecsepegtetett, krumplinyomóval durvára tört babkonzervet. Ráöntjük a paradicsom levet, és főzzük még 5 percig.

Jöhet az összeszerelés. A kiterített tortilla felére terítünk a raguból, rákerül az édes, ropogós kukorica, amit direkt nem főztünk össze a raguval. Megszórjuk reszelt sajttal, ez fogja össze a lap 2 felét, így a szélek irányába is kell kerüljön. Összehajtjuk és pár perc alatt teflon serpenyőben mindkét felét pirosra sütjük (nem szükséges hozzá semmilyen zsiradék). Kettévágjuk, pici tejföllel, pár csepp lime lével, tabasco szósszal tálaljuk.