Készítsük elő a hozzávalókat. A sertésszüzet jól átmossuk, papírtörlővel felitatjuk róla a nedvességet, majd eltávolítjuk róla az esetleges hártyákat. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval és borssal. A hagymát megtisztítjuk, majd felaprítjuk. A megmosott paradicsomot kis kockákra vágjuk. A sajtot apró lyukú reszelőn lereszeljük.

Az átöblített, lecsepegtetett petrezselyemzöldet felaprítjuk. Egy keverőtálba tesszük a hagymát, paradicsomot, sajtot, zsemlemorzsát, petrezselyemzöldet, hozzáütjük a tojást, sózzuk és borsozzuk, majd az egészet alaposan összekeverjük. A sütőt bekapcsoljuk melegedni, lehetőség szerint alsó-felső sütésen, 180 C fokra.

Egy nagyobb serpenyőben, amelyben elfér a húsunk, kevés olajat hevítünk, majd a sertésszűz minden oldalára kérget sütünk, hogy a rostok bezáródjanak.

Ha ezzel megvagyunk, a húst tegyük át egy sütőpapírral ellátott tepsire, majd borítsuk be egyenletesen az előbb elkészített keverékkel, masszával. A tepsit toljuk be az előmelegített sütő középső részébe, és kb. 35-40 perc alatt süssük meg a húsunkat.

(Az én Ismerőseim, akiknek készült, "rózsaszínen" szeretik, így most 10 perccel korábban kivettem a sütőből.) Ha szép aranysárga, kérges a teteje, készen is van. A sütőből kivéve, azonnal fedjük le a húst (pl. alufóliával), és kb. 10-15 percig így pihentessük. Ezután szeletelhetjük, tálalhatunk is, bár igazán szépen szeletelni csak langyosan vagy hidegen lehet. Bármilyen köret illik hozzá. Kellemes sütést-főzést, jó étvágyat kívánok!