A sütőt előmelegítjük 200 C° -ra (alsó-felső sütés). A tejet, vizet, sót, cukrot és a felkockázott vajat egy lábasba feltesszük főni.

Mikor elkezd forrni, a lisztet öntsük hozzá és folyamatos kevergetéssel hevítsük néhány percig a tésztát. Addig reszeljük, míg a tészta el nem válik az edény falától. Tegyük át egy tálba, majd mixerünk segítségével keverjük el a tojásokkal. A tojásokat egyesével adjuk a tésztához és mindegyikkel alaposan keverjük ki.

Tegyük csillagcsöves nyomózsákba a masszát, majd szilikonpapírral bélelt sütőlemezre nyomjuk ki egyenes, vagy csigavonalban a tésztát. (belülről kifele haladva) Egy kevés vízzel spricceljük meg a tetejüket, 200 C°-on 15 percig, majd további 15 percig 180 C°-on süssük készre. Ha a repedések is bebarnulnak, akkor megsültek.

Míg a tészta sül, addig készítsük el a krémet. A lapzselatint áztassuk 5 percre be hideg vízbe. A csokit tördeljük kockákra. A 60 ml tejszínt forraljuk fel, majd olvasszuk fel benne a kinyomkodott lapzselatint. Öntsük a csokira és addig kevergessük míg el nem olvad.

A vaníliás cukrot és a porcukrot mérjük ki, adjuk hozzá a mascarpone-hoz, robotgéppel addig keverjük, míg a cukorszemcsék el nem olvadnak. A 100 ml tejszínt verjük fel kemény habbá. (Érdemes előtte a fagyasztóba betenni 30 percre, hogy stabilabb habot kapjunk.)

A mascarpone-hoz adjuk hozzá a csoki ganache-t, robotgéppel keverjük el, majd a tejszínt is tegyük hozzá és alacsony fokozaton ezzel is keverjük ki. A csokit gőz felett olvasszuk fel.