Komentar di
Crispy Roasted Pork aka Babi Panggang aka Siobak
Dapur Nony @dapurnony
Krn cuma direbus sebentar jadi dagingnya belum mateng banget, sebaiknya 1-2 hari aja.
Ganjar Tri Rajasa @cycog0d
Mau tanya yg panggang pertama 200dc selama 1 jam itu posisi kulit di atas ya dan pake api bawah aja? Baru yg panggang kedua suhu sama selama 30 menit pake panas atas bawah? Mohon pencerahannya 🙏
Dapur Nony @dapurnony
Iya. Posisi kulit diatas dan tertutup garam. Gak perlu api atas, panggang yg pertama utk matengin babinya, baru panggang yang kedua untuk garingin kulitnya.
Netty Susanto @cook_24168411
Mau tanya klo pakai garam yg unt panggang itu garam apa ya namanya n beli dimana? Makasih 🙏
Dapur Nony @dapurnony
Garam kasar yg bentuknya kotak. Biasanya dijual di pasar dan harganya lebih murah dari garam meja. Kalau gak ada, pakai garam meja juga bisa.
Dapur Nony @dapurnony
Ngoven yg kedua, iya nyiprat2, berdesis dan keluar asap.
Memang seperti itu hasilnya garing.
Memang seperti itu hasilnya garing.
Dapur Nony @dapurnony
Setelah ngoven kedua, tdk perlu oles garam kalau masih mau digoreng lagi karena kulit sudah crispy
Dapur Nony @dapurnony
Biasanya potong dari bagian dagingnya lebih mudah juga pisau harus tajam
Dapur Nony @dapurnony
Kemungkinan kurang kering. Waktu Dimasukin kulkas semalaman, posisi kulit diatas dan jangan tutup. Waktu di oven yg pertama, garam harus nutupin permukaan kulit. Panas oven juga penting. Mesti benar2 panas, maximal.
Gisela Gabriela @cook_17032536
Say.. ini g perlu pake aluminium foil y?
Trs kl smisal saya g pake api bawah utk awal peng ovenan, apa bs? Pengaruhx apa kl sy pake api atas bwah d awal oven?
makasihh
Trs kl smisal saya g pake api bawah utk awal peng ovenan, apa bs? Pengaruhx apa kl sy pake api atas bwah d awal oven?
makasihh
Dapur Nony @dapurnony
Pengovenan pertama utk mematangkan daging. Utk memastikan supaya daging dalamnya benar2 matang tapi luarnya gak gosong, dioven selama 1 jam pakai api bawah. Kalau pakai api atas bawah mungkin gak perlu ngoven sampai 1 jam karena bisa gosong. Cuma kuatir dalamnya belum benar2 matang, tergantung ketebalan dagingnya juga.
Gisela Gabriela @cook_17032536
Terimakasih jwbanx say.. saya tdi ud nglakuin persisssss kyak d resep. Ccok smua, tapi yg garing meletup2 cm d bagian pinggir, tengahx ttep basah.. knapa y? Pdhl sdh sy ulang lagi pake api atas aja smpe 250c selama 10 mnit. Tapi ttep tengahx basah..
Dapur Nony @dapurnony
Kemungkinan besar karena kulitnya masih kurang kering ketika dioven sehingga gak mau mekar/garing meletup2. Kalau sudah terlanjur, coba digoreng hanya kulit yg kena minyak (posisi kulit hadap bawah) mudah2an bisa garing.
Gisela Gabriela @cook_17032536
Terimakasih jwbanx say.. saya tdi ud nglakuin persisssss kyak d resep. Ccok smua, tapi yg garing meletup2 cm d bagian pinggir, tengahx ttep basah.. knapa y? Pdhl sdh sy ulang lagi pake api atas aja smpe 250c selama 10 mnit. Tapi ttep tengahx basah..
Dapur Nony @dapurnony
Jadi beda wanginya kalau pakai bumbu ngohiong enak juga tapi saya lebih suka cukup dengan garem, merica, baput aja
Dapur Nony @dapurnony
Kemungkinan butuh waktu lebih lama untuk bisa crispy. Supaya crispy, setelah dioven lalu digoreng kulitnya saja (posisi bagian kulit dibawah terendam minyak).
helmi @cook_13297236
Sist untuk nusuk2 kulitnya itu biar kita tau uda cukup kering(minyak babinya uda keluar semua) itu gmn ya? Kalo nusuk2nya krg akan ga crispy kah?
Dapur Nony @dapurnony
Tusuk2 lalu lap dengan tissue serap minyak. Gak perlu lama2 yg penting sudah ditusuk. Kulit menjadi kering ketika disimpan dikulkas tanpa penutup dan akan crispi saat dipanggang.
helmi @cook_13297236
Sist mau tanya dong kok saya kulitnya ga jadi ya? Keras sekali dan warna dalamnya masi bening gt kulitnya... dan biasa kalo siobak beli kan minyaknya dikit ini kok masi banyak bgt ya minyak baik di daging ama kulit
Dapur Nony @dapurnony
Kulit mesti benar2 kering ketika dioven. Waktu didiamkan di kulkas kulit menghadap atas dan jangan ditutup. Besoknya dipegang terasa kering. Kalau basah ga bisa mekar. Waktu dioven pakai alas yg garis2 kayak di foto saya agar minyak turun. Bawahnya kasih penampung krn minyaknya akan turun banyak.
Angelica Silvia @cook_15304894
tusuk2 selama brp lama? pada saat mau masuk kulkas, perlu d balur cuka dlu ga?
Dapur Nony @dapurnony
Gak perlu lama2. Kadang juga saya skip tusuk2nya tetap aja mekar. Asal kering kulitnya ketika masuk oven. Balur cuka tipis2 dan garam, simpan di kulkas semalaman tanpa tutup ya. Besok diraba cukup kering bisa diovwn. Oven mesti panas ya. Saya 200dc udah maksimal soalnya
Clarissa Henri @clarissanriecho
Saya pakai oven listrik. Baru pertama kali punya oven listrik biasanya pakai yg gas. Saat saya pakaikan termometer oven analog nyala api bawah 200dc di oven kok di thermometer nya yang tadinya 200dc perlahan turun jadi 120dc ya? Pdhl sudah dipreheat dulu sebelumnya. Mohon pencerahannya. Apa memang seperti itu? Atau harus tetap 200dc di thermometernya? Oven saya rusak kah? Kalau sis pakai oven listrik / gas?
Dapur Nony @dapurnony
Oven saya juga oven listrik. Di set suhu maksimum tidak berubah sepanjang proses memanggang.
swexzie @swexzie
Katanya bumbu jangan kena kulit (langkah 2), klo kena kulit memang efeknya gimana? Trus klo udah dipotong kecil² baru dipanggang bisa crispy ga? Atau justru keras?
