Komentar di
SOURDOUGH BROWNIE ARTISAN BREAD🌾
dapurguna @dapurguna
Aku yakin dibalik harganya yang memang mahal, karna prosesnya yang warbiyasaa. Dan dirimu warbiyasaa mbaa sherly 😍😍 selalu cookmark resep sourdough, tapi maju mundur mau bakingnya 😅
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Omg ngga lah mb🤗🤗..sy jg masih belajar2 mbaksay...kuncinya hrs berani mencoba..dan dibalik kegagalan2 kita bisa tau karakter SD (masing2 bakers bisa beda2 karakter SD starternya..) bgm cara handlingnya...hny butuh waktu dan bny proses yg cukup sulit diawal2 belajar utk membuat jenis roti sourdough ini krn berbeda sekali dng cara membuat roti dng ragi instant🙏🏼🙏🏼🤗
Zusanna Woe @cook_18638754
Mau coba bikin, tapi gak kejangkau ilmunya 😁 apalagi banyak istilah yang gak difahami.
Selamat 👍 untuk kesuksesannya 🙏
Selamat 👍 untuk kesuksesannya 🙏
Dimink Cobain @diminkcobain
mbak.. itu teksturnya gimana dalemnya? Seperti roti tawar biasa, atau chewy?
terima kasih sebelumnya
terima kasih sebelumnya
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Beda mb..khas sourdough rasanya..luarnya crunchy dalamnya chewy tapi lembut..
Dimink Cobain @diminkcobain
Saya bikin, hasil luarnya sih ok ya.. cuma dalemnya itu seperti kanji, bantat apa yaa.. 😁 Saya skip slapping, pengaruhkah?
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Raginya aktif?sdh di refresh?, jgn skip satupun foldnya...juga restingnya dan cara handling dough🙏🏼, dan saat bake..suhu oven harus benar2 panas..preheat 230°C-250°C
(di-edit)
n3y_adam @cook_5692297
Mba sudah di “refresh” maksudnya apa mba? Sy ga faham, baru dapat istilah ini🙏🏼 Please kasih tau, mau ciba resep ini
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Refresh starter mb..diber mkn ragi nya kmd tunggu naik 2x lipat minimal sblm digunakan dlm waktu 6 jam
Dona_d81 @dona_d81
Hehehe...keren ini mbk rotinya, sukakkk. Motifnya, ckckck...11:12 sm hasil bale ce Icen. ❤️ dg karyanya , sehat selalu mb
citra pratama @cook_12120334
Mbaa ini cast iron diganti pan biasa? Bisa pake loyang pizza aja ga? Atau saucepan yg ada tutupnya?
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Pilih alas yg TEBAL dan tahan suhu tinggi..kemarin saya pake panci enamel blirik ada tutupnya ...jg ok👍👍..btw ini panasnya tinggi..material yg masuk oven diperhitungkan..agar tdk meleleh saat bake..boleh pake pan kasih tutup jgn lupa..tapi yg gagangnya ss
(di-edit)
citra pratama @cook_12120334
Mbaa nanya lg ya hehe. Klo gapunya proofing basket, bs ga ganti jd baskom biasa alas kain? 😆
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Bisa wadah apa aja....sy jg ngga pake banetton ..pilih wadah yg bnt oval /bulat...sesuai dng bnt rotinya mau bulat/oval..alasi kain...yg penting lbh besar dikit sesuai dng volume doughnya ya..jgn sampe kekecilan/ kebesaran..
(di-edit)
Cristine Lie @cook_15405025
Mbak mau tanya klo pake pizza loyang bawahnya atas pake tutup panci bisa gk mbak soale gk punya iron pan
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Takut hangus bawahnya mb kl tipis...kl ada pakai panci siomay enamel blirik bertutup..hasilnya bagus
itha wirdianto @cook_24814678
Salam kenal mba, mo tanya bedanya proses lamination sm coil fold apa ya?
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Salken too mb..
LAMINATION : Melebarkan setipis mungkin dan melipat berlapis bayanginnya kaya org buat martabak telur pas diberi isian..
COIL FOLD : menarik sisi tengah adonan keatas dan melipatnya kearah dalam👉dilakukan utk memperkuat struktur gluten dalam adonan dan menarik sebny mungkin bubble /rongga udara dng tdk merobek permukaan dari adonan ,shg menyimpan rongga2 udara yg menghasilkan beautiful crumbs dlm sourdough bread stlh proses bulk fermentation..
LAMINATION : Melebarkan setipis mungkin dan melipat berlapis bayanginnya kaya org buat martabak telur pas diberi isian..
COIL FOLD : menarik sisi tengah adonan keatas dan melipatnya kearah dalam👉dilakukan utk memperkuat struktur gluten dalam adonan dan menarik sebny mungkin bubble /rongga udara dng tdk merobek permukaan dari adonan ,shg menyimpan rongga2 udara yg menghasilkan beautiful crumbs dlm sourdough bread stlh proses bulk fermentation..
(di-edit)
itha wirdianto @cook_24814678
Noted, thanks a lot... 😍Perdana bikin artisan bread bener2 modal nekad inih pake peralatan seadanya juga bonus "kobong" di dasar rotinya hahaha... , nyontek step by step resep mba, skip tepung semolina krn ga punya #ups...
(di-edit)
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Most welcome mbak👍🤗...let the process lead you the progress👏👏👍👍semangattt yahh mb👏congratulation👍
(di-edit)
itha wirdianto @cook_24814678
Mba, bantu koreksi...Setelah proses bulk fermentation dan cold proofing kenapa adonanku masih "mbleber" ya mba hihihi...Sblm baking ga bisa bentuk struktur bulat/oval cakep gt mba...
(di-edit)
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Ya mb ini 97,5 % hydration..adonan sangat lembek..coba lihat ig chef aston dan icenguik.. gmn handling dough dng hydration tinggi..atau lihat2 di youtube gmn handling roti SD dng hydration tinggi.
(di-edit)
itha wirdianto @cook_24814678
Siap mba...
Ideal preheat sblm baking SD bread brp lama + disuhu berapa ya?
Aq bake pake otang mba...
Ideal preheat sblm baking SD bread brp lama + disuhu berapa ya?
Aq bake pake otang mba...
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Pre heat 1 jam..pakai suhu tertinggi 250 °C.sy oven listrik..kl pakai otang sy blm pernah mb..yg penting suhunya 250 °C ..stlh open lid baru turunkan 230 °C
(di-edit)
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Saranku Kl mau beli pake panci blirik aj mb yg ada tutupnya..bisa online/di pasar2 ttn
Reina Oh @reiohrange
Halo mbak Shirley mau tanya, starternya yg dipakai hanya 40gr saja? Setelah di feeding 40:40:40? Terimakasih
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Bener mb...👍diamkan dulu 4 jam /sampai naik 2 x lipat..baru mulai autolyse
(di-edit)
Reina Oh @reiohrange
Makasih banyak mbak Shirley 🥰 ini lagi proses bikin.. Semoga jadi 🙏 makasih banyak resepnya sangat menginspirasi sekali.. GBU ❤️
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Vegan itu tdk makan produk hewani kan ya mb..?tepung terigu cakra malah biasa dibuat daging palsu di vegan dan vegetarian dish..yg ngga dipakai di adonan sourdough brownie ini mungkin madu. ( diskip aj madunya )
mediradira @mediradira
Ohh gitu Bu, siap buu. Bu maaf mau tanya lg, tp klo tepung Cakra boleh diganti tepung gandum gak Bu? Soalnya sy alergi tepung terigu
(di-edit)
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Feeding : 40 gr starter + 40 gr flour + 40 gr air sampai mengembang 4-6 jam kemudian
Cristine Lie @cook_15405025
Ok mbak makasih susah ya bikin ini mbak🤔aku liat saja tpi bikin gk bisa krna gk punya iron panci mbak
Dapur Mama Hasna @cook_20403829
Pusing saya lihat proses SD nya.salut saya sama mbak.sabar dan telaten.klo ada jual saya mau bli😁😁
ellen ho @ellen1986
Ok saya baru coba bikin starter.. nanti saya coba bikin rotinya ci shirley, semoga berhasil hahaha tq ilmunya ci
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
@dapur_kons2a hi mb..jujur sy blm pernah coba..tp.Sourdough Bread sgt tricky..utk bakenya butuh suhu konstan yg cukup tinggi dan lama...jd kuatir burn..soalnya beda banget dng roti2 home made yg kita biasa buat dng ragi instan ..perlu schoring jg sesaat sblm di bake..so..ngga ada salahnya dicb..yg penting jg temperatur dan lama bakenya disesuaikan ..krn msg2 oven berbeda..
Annisa Nadhira @annisanadhira
@blesscook_2379357 waah makasih banyak mbaaak sharingnyaa, noted. GBU⚘️
