Komentar di
Pengocokan Putih Telur
Bendita Princesa @cook_24455585
Kak, sorri ak kurang pham.. jdi klo mau bkin japanese chees cake itu Soft peak atau firm peak, sedangkan untuk chiffon cake itu stiff peak? Klo adonan chiffon gk pke maizena, putih telurnya di tahap apa? Dan jika buat marmer cake itu over beaten? Trimakasih sebelumnya
Vonny Ambar @vonnyambar
Semuanya jangan sampai over beaten. Hasilnya jelek. Kenapa? Karena over beaten itu artinya putih telur yg dikocok rusak, memisah antara air dan meringue. Jika dicampur adonan maka hasilnya membuat cake tidak mengembang bagus dan di bagian bawahnya akan ada lapisan bening. Bisa digunakan (ada cara agar kocok putel yg over beaten bisa digunakan) tapi hasilnya tetap tidak bagus.JCC lebih bagus kalau soft atau medium peak. Chiffon di medium atau hard peak, karena tekstur chiffon biasanya banyak lubang2nya. Pakai atau nggak pakai maizena, chiffon tetap di tahap yang kukatakan tadi tapi lebih baik di medium peak aja. Kenapa? Agar volumenya bisa max saat adonan mengembang.
sasidahar @sasidahar
untuk waktunya masing" gimana ya mbak?
apa tergantung kecepatan mixer? kecepatan yang paling bagus di berapa ya?
nuhun
apa tergantung kecepatan mixer? kecepatan yang paling bagus di berapa ya?
nuhun
Vonny Ambar @vonnyambar
Untuk waktu pengocokan tergantung dari kecepatan mixer yang digunakan. Merk mixer juga berpengaruh. Kalau saya lebih suka pake speed sedang. Memang agak lama tapi akan membuat pori2 akan rapat.
Destiana Rafflessia @cook_9563582
Brarti speed itu pengaruh jg ke pori2 kocokan putel ya mbak?
Kayakny mbak bisa bantu jwb? Aku lg belajar bikin jcc dan cheese cake. . Udah 7 kali percobaan dlm 1 minggu. . Gagal trus karna sewaktu mencampurkan adonan kuning telur dan putel langsung keluar gelembung2 kecil diadonan. . Kupaksa hilangin gelembung2 it ttap nimbul. . Akhirnya adonan turun dan berakhir bantat. . Kira2 salah aku dmn ya mbak? Apa kocokan putel aku blm soft peak? Firm peak dan stiff peak aku dah tau bentuknya mbak. . Dan itu susah nyatu dg adonan kutel ny. . Tpi soft peak itu interval ny gmn mbak? Kebablasan trus aku sampai ke firm peak. . Mlah msih firm peak tp tekstur putelnya udah gerindil2 kasar gtu. . Maaf kepanjangan mbak. . Smoga mbak bsa kasih solusi atas permasalhn aku ini. .trimakasih
Kayakny mbak bisa bantu jwb? Aku lg belajar bikin jcc dan cheese cake. . Udah 7 kali percobaan dlm 1 minggu. . Gagal trus karna sewaktu mencampurkan adonan kuning telur dan putel langsung keluar gelembung2 kecil diadonan. . Kupaksa hilangin gelembung2 it ttap nimbul. . Akhirnya adonan turun dan berakhir bantat. . Kira2 salah aku dmn ya mbak? Apa kocokan putel aku blm soft peak? Firm peak dan stiff peak aku dah tau bentuknya mbak. . Dan itu susah nyatu dg adonan kutel ny. . Tpi soft peak itu interval ny gmn mbak? Kebablasan trus aku sampai ke firm peak. . Mlah msih firm peak tp tekstur putelnya udah gerindil2 kasar gtu. . Maaf kepanjangan mbak. . Smoga mbak bsa kasih solusi atas permasalhn aku ini. .trimakasih
Vonny Ambar @vonnyambar
Tergantung dari masing2 mixer sih tapi kira2 sekitar 3 menit (bisa lebih) dengan kecepatan tinggi
emma permatasari @emma_kitchen23
Makasih banyak ilmunya mbak, sangat bermanfaat dlm dunia perbakingan🤗👍
Ike @with_a_smile
Berapa lama waktu yang diperlukan untuk mengocok putih telur sehingga hasilnya firm peak?
Ratna Puspawardhani @dapurummi4fa
Mbak nanya dong. Kalau pakai tepung beras berarti pakai yg mana kocokan putelnya?
Vonny Ambar @vonnyambar
Kalau pake tepung beras, saya belum pernah coba sih. Saran saja, coba di medium, Mbak.
