Komentar di
Basic Soft Bun
KokiRoti @kokiroti
Egg wash bisa telur saja. Atau telur + susu. Atau telur + gula. Tapi cukup hanya telur juga sudah bagus
Ririn Wuriani @cook_7209121
Menggunakan kuning telur sj..?
Ato, 1 telur utuh (putih + kuning)..bu..?
Tksh.
Ato, 1 telur utuh (putih + kuning)..bu..?
Tksh.
KokiRoti @kokiroti
Butter suhu ruang, jadi sudah lembek. Bukan butter yang keluar dari kulkas (karena masih keras)
Anna Novitasari @annovs_15
Apa kah ada perbedaan penggunaan tekur dan tdk ?Jika tdk mengunakan telur apa bahan cair spt air/susu ditambahi takarannya ?
KokiRoti @kokiroti
Telur bisa melembutkan adonan tapi bukan bahan utama. Biasanya dalam pembuatan roti, jumlah telur tidak banyak. Kalau hanya pakai 1 telur, bisa dieliminasi dan tidak perlu diganti liquid
Tata Fada @tatafada
Mohon maaf, belum punya timbangan digital. Untuk ragi 3 gram itu kira2 berapa ya kalau pake sendok teh
lina NH @awalin_75
Salken mb Jun..mb..kalo model roti kyk gini pake metode autolysis bagus gak..kmrn sy praktek japanese milk bread tp pake metode autolysis..empuknya kebangetan..boleh gak sih..mksh
KokiRoti @kokiroti
Aku belum pernah coba dengan resep ini tapi autolisis itu kan hanya proses tepung dan air yang diaduk terlebih dahulu dan didiamkan beberapa waktu, jadi harusnya resep ini juga bisa mbak. Boleh dicoba nanti kabarin aku ya.. sama2 belajar 😊
lina NH @awalin_75
udh aq coba mb kmrn..bikin japanese coconut milk bread autolysis..hslny empuk kbangetan mb..smp aq bingung..ini roti bukan..tp y ttep ludes..🙏
Umi Zea @umi_zea
Mba Jun, kl mengulennya dgn tangan bisa smpe kalis sperti pk mixer kah? Apa tips ny mba? Trima kasih sblmnya mba
KokiRoti @kokiroti
Bisa mbak tapi lama ya. Adonannya dibentuk bola, lalu didorong menekan ke meja, terus agak trus sisi2 adonan ditarik, lalu dimasukkan ke bagian tengah adonan.
Intinya kalo ngulen pakai tangan, adonan itu ditarik2. Supaya gluten nya terbentuk.
Kalau gluten sudah terbentuk sempurna, itu namanya kalis.
Ngga lengket.
Semoga ngga bingung sama penjelasan saya
Intinya kalo ngulen pakai tangan, adonan itu ditarik2. Supaya gluten nya terbentuk.
Kalau gluten sudah terbentuk sempurna, itu namanya kalis.
Ngga lengket.
Semoga ngga bingung sama penjelasan saya
lina NH @awalin_75
mb jun..kl gak pake susu tp pake santan boleh gak?..slama ini kl baking pakenya baking pan..krn blm pny oven..jd bagian atas sering terliat msh basah..gak bs golden brown..gmn y mb..pdhl udh dksh olesan..mksh
lina NH @awalin_75
gtu y mb..trus bgmn kl pake baking pan..krn blm pny oven jd bagian atas sering gak bisa golden brown mb
lina NH @awalin_75
krn blm pny oven jd slama ini kl bikin roti or baking2 pake bakingpan..mirip oven tangkring ada jndela2 kecil gtu..rotinya sih jd..tp seringny gak muncul golden brownny jd spt bakpao msh putih gtu mb
KokiRoti @kokiroti
Hai mbak, di adonan ini ada gulanya jadi bukan tawar tapi tetap bisa diisi savoury juga atau tidak diisi apa2.
Adriana Endang Triningsih @annaet68
saya sudah coba rsep ini, tapi kenapa tidak sampai elastis seperti yang digambar ya, saya ngadoninnya sudah cukup lama untuk sampai ke elastis dan mengikuti step by step, hingga adonannya jadi kekering akhirnya saya tambah air😁, mohon penjelasannya
Adriana Endang Triningsih @annaet68
ternyata ada yg salah telurnya tidak saya bagi dua, tapi dipakai utuh, apa itu pengaruh ya?
KokiRoti @kokiroti
Kalau telur atau cairan berlebih, adonan jadi lengket dan sulit buat jadi bola mbak.
Nanti lain kali dibuat lagi ya mbak.. harusnya bisa kalis kok. 😊
Nanti lain kali dibuat lagi ya mbak.. harusnya bisa kalis kok. 😊
Adriana Endang Triningsih @annaet68
boleh tanya lagi untuk menjadi elastis, apakah membutuhkan waktu yang lama?
KokiRoti @kokiroti
Tergantung cara uleni kita mbak. Kalau uleni manual dan metode betul mungkin 15-20 menit.
Adriana Endang Triningsih @annaet68
terima kasih tanggapannya, saya pakai mixer, dan ada sekitar satu jam saya adoninya karena saya lihat belum elasti tapi sudah tidak lengket lagi saya tambah lagi waktunya, karena hasil akhirnya berbeda agak kering dan tidak selembut punya mbak, apakah jenis tepungnya berpengaruh juga ya mbak😄, maaf jadi banyak bertanya karena ingin berhasil dan mencoba lagi
KokiRoti @kokiroti
Untuk adonan kecil spt ini kalau sudah satu jam pakai mixer tapi belum elastis mungkin kurang cairan apalagi kalau kelihatan agak kering. Coba dipastikan takarannya sesuai mbak. Untuk tepung yang penting protein tinggi. Dicoba lagi mbak, nanti kabarin aku.
Momiera @Momiera
Duuh stlah bikin saya baru baca pertanyaan bunda adri dan jawaban mba june..aq kyknya sama msh kurang elastis..waktu mixer 1 jam..aq kyknya krg dr 1 jam mba june☹☹..ini lg d diamkan 1jam..
KokiRoti @kokiroti
Hai mbak, susu dingin ngga papa. Dan air ditimbang juga ngga papa. Gram = ml kok, jadi kalau mau ukur air pakai gelas ukur juga ngga papa.
KokiRoti @kokiroti
Ngga perlu mbak. Tapi kalau tepunh roti terlihat menggumpal, boleh diayak dulu
Dapoer Mamake 👩🍳 @DapoerMamake_8145971
Salam kenal mbak june mau nanya yang untuk bahan B itu pake susu UHT bukan yah? kalo gak pake susu adakah bahan penggantinya?
lalu yg bahan C itu pake butter bisa di ganti dengan minyak atau margarine gak sie mbak sebelumnya makasih dan suksesss untuk mbak June🤗
lalu yg bahan C itu pake butter bisa di ganti dengan minyak atau margarine gak sie mbak sebelumnya makasih dan suksesss untuk mbak June🤗
KokiRoti @kokiroti
Hai Mba, bahan B pakai susu cair. UHT boleh.
Bahan C bolh diganti margarine dengan porsi sama mbak
Bahan C bolh diganti margarine dengan porsi sama mbak
Dini_Apsilia @Dini_Apsilia
Slm kenal Mb June....terimakasih resepnya Mb. Enak...
Oiya Mb June...yg saya tanyakan seandainya proofingnya terlalu lama atau over apakah bisa membuat roti menjadi keras atau kering dan tidak lembut? Terimakasih
Oiya Mb June...yg saya tanyakan seandainya proofingnya terlalu lama atau over apakah bisa membuat roti menjadi keras atau kering dan tidak lembut? Terimakasih
KokiRoti @kokiroti
Halo mbak, iya betul kalau overproof bisa buat tekstur rotinya kering, dan lama2 jadi keras.
(di-edit)
Ryn @ryn0207
Salam kenal. Saya mau tanya mengenai penggunaan telur. Apakah untuk bahan B boleh pakai kuning telur saja? Juga untuk egg wash nya?
KokiRoti @kokiroti
Hai mbak, boleh saja. Resep ini supaya bisa irit telur.Untuk egg wash, nanti warna rotinya akan terlalu merah setelah keluar oven, kalau mau di akalin, kuning telurnya ditambah air/ susu supaya tidak terlalu merah.
Ryn @ryn0207
Trimakasih mbak sdh dijawab.
Kalau egg wash nya diganti susu saja apa bisa ?
Soalnya saya pernah tau ada yg menggunakan susu .
Kalau egg wash nya diganti susu saja apa bisa ?
Soalnya saya pernah tau ada yg menggunakan susu .
KokiRoti @kokiroti
Bisa mbak tapi hanya mengkilap saja, ngga ada warna golden brown nya.
Atau ngga di egg wash juga ngga papa, pas keluar oven oles mentega jadi mengkilap.
Banyak opsi kok
Atau ngga di egg wash juga ngga papa, pas keluar oven oles mentega jadi mengkilap.
Banyak opsi kok
Bunda Rovissa'adah @yopiegirl_1990
Bun mau nanya nih... Untuk bahan² sejnis cair², ukuran ml, gr, liter, cc itu apa sama ya?
Aini Mama 2N 2R @ainigitara
Mba Jun, saya mau tanya berapa menit kira mixernya sampai kalis elastis, sepertinya setiap saya bikin roti, hasilnya kurang mulus. Padahal Sudah ikutin langkah dan takarannya pas
KokiRoti @kokiroti
Coba test window, caranya ditarik2 sampai tipis banget. Kalau sudah bisa tipis, itu sudah kalis. Kalau adonannya lengket, coba dikasi tepung sedikit di tangan.Cara kedua, adonannya bisa dibentuk bola dan mulus. Kalau masih kerut2, bersisik gitu, itu masih kurang kalis.
Kalau lengket, coba tangan kita dikasih tepung sedikit baru bentuk bola.
Kalau lengket, coba tangan kita dikasih tepung sedikit baru bentuk bola.
Adriana Endang Triningsih @annaet68
Mbak boleh tanya tanya lagi, hasilnya memang agak lengket ditangan ya, tadi sih setelah dipanggang hasilnya empuk tapi belum yang lembut, tolong penjelasannya, terima kasih🙏
KokiRoti @kokiroti
Hai mbak, kalau adonan agak lengket tapi belum kalis, coba diulen manual dan kasih tepung sedikit. Memang lengket karena ada telurnya mbak. Kalau lengketnya kebangetan, nanti coba dibuat lagi kurangi air 10-20 gram. Kadang kondisi tepung juga mempengaruhi.
Adriana Endang Triningsih @annaet68
terima kasih saran, masih ingin coba lagi, kalau sudah benar benar kalis, pasti empuknya ya?
KokiRoti @kokiroti
Ngga usah mbak. Tapi egg wash boleh dicampur susu atau air atau gula. Atau ngga dicampur juga gapapa
KokiRoti @kokiroti
Hai mbak, tergantung watt mixer juga mbak. Tapi mbak liat saka kalau adonannya sudah menyatu semua dan pinggir2 mangkoknya sudah bersih ngga ada tepung2 kering lagi, kemungkinan itu sudah kalis. Bisa ditest window pane utk memastikan.
Mely Hartati @cook_200586
Kenapa adonan saya lembek bgt ya,akhir ny saya tmbh tepung n jd donat😭😭
KokiRoti @kokiroti
Hai mbak, kalau adonan lembek bisa ditambah tepung sedikit, tapi kalau lembek sekali sampai ngga bisa dibentuk bola, dan lengket dan cenderung cair, coba di cek apakah jumlah liquid nya sudah benar.
Intan Ika Yudiarti @cemplon_1110
Mb kenapa rotiku setelah dingin gak seempuk waktu hangat ya...??
KokiRoti @kokiroti
Tepung protein tinggi menghasilkan serat banyak tapi kalau dingin memang tidak seempuk kalau pas panas. Kalau prosesnya pas, mungkin empuk memang berkurang sedikit tp tetap tidak akan keras atau alot.
Kalau kualitas pas dingin betul2 jauh dari pas panas, kemungkinan suhu bakar atau terlalu lama di oven. Jadi pas panas empuk, kalau sudah dingin mulai kering dan mengeras.
Kalau kualitas pas dingin betul2 jauh dari pas panas, kemungkinan suhu bakar atau terlalu lama di oven. Jadi pas panas empuk, kalau sudah dingin mulai kering dan mengeras.
vinaken @rinidrakel
Chef mau nanya untuk roti walaupun sudah dingin tapi tetap empuk gimana chef? Terimakasih
KokiRoti @kokiroti
Disimpan di kontainer kedap atau dibungkus glad wrap. Tapi roti tetap akan sedikit mengeras kalau sudah dingin. Kalau jadi keras sekali, berarti ada proses yg kurang pas mbak, terutama di bagian proofing
andri dwi mathovani @vani_mathovani
Apa memang adonannya akan lembek?
Karna takaran saya sdh pas semua,pas mau di proses bentuk agak lengket²
Terima kasih
Karna takaran saya sdh pas semua,pas mau di proses bentuk agak lengket²
Terima kasih
KokiRoti @kokiroti
Adonannya lembek tapi masih bisa dibentuk mbak. Kalau dirasakan terlalu lembek, bisa diberi tepung sedikit. Kadang hasil adonan kita bisa berbeda karena tiap tepung juga ada kadar moisture sendiri sehingga walau jumlah cairan sama, hasil adonan berbeda.
andri dwi mathovani @vani_mathovani
Oh seperti itu ya...iya memang masih bisa dibentuk...tapi jadi kurang rapi karna adonan molor 😅
andri dwi mathovani @vani_mathovani
Selamat malam...saya buat lagi basic bunnya,kali ini bedanya takaran gula saya tambah karna yg pengalaman yg pertama bagi saya kurang manis...tapi knp ya adonan saya tetap lembek,bahkan terlalu lembek menurut saya,jadi gak cantik pas dibentuk 😂 boleh minta sarannya? Padahal pas proses bentuk saya tambah tepung lumayan tetep lengket pas ngebentuk
Terima kasih sebelumnya
Terima kasih sebelumnya
Destiara Karini @cook_13441751
Boleh ga sih, pake tepung pro sedang? Seperti segitiga biru misalnya ?
KokiRoti @kokiroti
Hai mbak, nanti rotinya ngga kenyal. Terutama untuk roti2 yg ada volume. Tapi kalau untuk yg digulung2 seperti cinnamon rolls, gapapa kalau kepepet ☺️
Ririn Wuriani @cook_7209121
Sy tdk punya oven listrik. Bisakah menggunakan oven kampung/oven tangkring, memberi hasil akhir nan cantik sprti punya anda, bu KokiRoti..?
Tksh.
Tksh.
KokiRoti @kokiroti
Bisa mbak. Diletakkan di bagian tengah ya. Mungkin panas tidak akan merata seperti oven listrik tapi otang tetap bisa dipakai untuk membuat roti.
mutia ulfah @cook_22980025
Mba @kokiroti mau tanya, titik titik udara di adonan itu mksdnya seperti apa ya?
KokiRoti @kokiroti
Saat proses proofing (pengembangan) terakhir, nanti ada adonan agak keliatan transparan di kulitnya. Dan sering terlihat ada gelembunh udara di bawah lapisan adonan itu.
asti @Cp_bali_asti
Soft butter itu seperti apa ngih. Merk soft butter dipasaran / yang sering ada di tbk or supermarket or toko2 apa ya
KokiRoti @kokiroti
@Cp_bali_asti hai mbak, maksudnya soft butter adalah mentega yang sudah di suhu ruang jadi sudah lembut (soft).
