Komentar di
SOURDOUGH BREAD🥖
IcaMarshal @icamarshal8
panjang juga ya mba prosesnya, aku baru ngumpulin niat buat bikin ini hehe
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Bisa..recipe bny sourdough gluten free googling aj..tp saya blm pernah coba..
Ecka Rahma @eckarahma____
Aah kereeen ce.. baru niat doang aku nih tp beluman mau gerak🤭 ce mau tanya itu pakai wadah buat masak nasi ya?
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Hii mb Ecka...thank yiuu😘😘🤗🙏🏼hahaha🤣iya pake wadah Rice cooker#🙈ngga punya dutch oven xixixxi...ayo bikinn emang perlu tekad baja sedikit nekad🤣🤣#asik#seru# bikin penasaran#penuh tantangan wkwkk nanti kl jadi rotinya kaya mimpiii..🤣🤣#kompor3
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Sy pakai batu granit sisaan proyek..bisa cari batu alam gitu cari di tukang taman banyak...pan nya sy pake panci hot plate ...cari yg tebal mb..bisa pakai panci enamel biru yg blurik
(di-edit)
Dimink Cobain @diminkcobain
kak.. mau tanya, boleh?
1. itu alasnya pake pan apa ya?
2. Terus tekstur rotinya apa agak bantat gitu atau seperti roti tawar pada umumnya?
3. habis cold proofing, keluarkan dan scoring langsung masuk oven atau tunggu suhu ruang dulu ya?
Terima kasih sebelumnya 😊🙏🏾
1. itu alasnya pake pan apa ya?
2. Terus tekstur rotinya apa agak bantat gitu atau seperti roti tawar pada umumnya?
3. habis cold proofing, keluarkan dan scoring langsung masuk oven atau tunggu suhu ruang dulu ya?
Terima kasih sebelumnya 😊🙏🏾
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Struktur kulitnya kokoh dan crunchy enak dimakan panas2..dalamnya tidak lembut spt roti tawar tapi lembut dan Chewy dan open crumbsnya lbh besar2, transparan, aroma dan ada rasa asamnya sedikit khas roti sourdough/roti eropa..spt kl makan bruschetta di pizza hutt.rotinya pake roti baguette..nah kaya gitu tekstur kulit dan dalamnya
(di-edit)
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Panaskan oven terlebih dahulu ,pan dan tutupnya ikut ya , menjelang sdh waktunya bake..keluarkan dough dari kulkas/cold proof, beri alas baking paper,taburi tepung permukaannya,usap perlahan langsung Schoring..., kmd keluarkan pannya dari oven..langsung masukkan doughnya kmd pindah ke oven👉trus bake
(di-edit)
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Saya pake pan buat hot plate..harusnya dutch oven..pake panci blurik bertutup jg bisa
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Sourdough hrs di feeding teratur mb..kl ngga, dia akan terlalu asam jadinya..dan sebelum baking harus di refresh terlebih dahulu tergantung kebutuhan.hydrationnya mau berapa %
(di-edit)
Astri Wijayanti @cook_4979827
Misalnya sis starternya baru keluar dr kulkas,diemin dl 2 jam difeeding pertama bs langsung dicampur ma starternya? Trus pas udh mengembang feeding yg ke2 Bs langsung atau tunggu normal lg starternya? Feeding ke2 diambil dikit starternya atau bisa langsung campur lagi?
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Starter keluarkan dr kulkas hingga suhu ruang..trus dischard ambil utk kebutuhan baking buat hydration yg diinginkan...sisanya di feeding spt biasa tunggu naik volume 2x lipat baru tutup rapat masuk kulkas lagi..atau kl volume starter tinggal sedikit..feeding lagi baru simpan di kulkas..
(di-edit)
Astri Wijayanti @cook_4979827
Ok,thq sis infonya,nanti boleh tanya2 lagi ya soalnya baru belajar buat ragi alami
Ghita Yoshanti @cook_24592465
Tepung terigu protein tingginya pakai apa, saya pake cakra yg hijau gagal terus
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Utk membuat SD bread..pakai tepung pro tinggi apa saja bisa..tapi yg lbh menentukan adalah starter dan tahapan2nya dlm menghandling dough dan sering berlatih.
(di-edit)
Ghita Yoshanti @cook_24592465
Starter sy pake cakra hijau itu ga mengembang 2x lipat, pdhl sudah d beri makan 2x sehari. Akibatnya ketika dibuat jd SD ga ada rongganya, cuma dapet asemnya tok, tp rotinya jadi.
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Ya mb.. tingkat kesulitanmya sgt tinggi..salah 1 elemen yg sgt penting adalah STARTER..
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Kl starter blm siap hrs di FEEDING teratur..spy ngga asam hrs di DISCHARD..sampai naik Minimal 2x lipat dlm waktu 4 sd 6 jam..BARU SIAP DIPAKAI BAKING
(di-edit)
Joceline @1stcooking
Buat 2x gagal 😧😧. Adonannya susah di handle ya. Meleber terus. Gak strong dough. Kenapa ya ? Apakah perlu dikurangi airnya
Dilla Adhitya @cookpad290380
Kalo gak pake semolina bisa kah? Semolina ini yg namanya spelt yah mbak? Kalau semolina gak di pake hanya pake tepung protein tinggi bisa kah mbak?....maaf banyak nanya😁 makasih mbak
Arry Susana Dewi @blennz
Nanti dipake seluruhnya atau hanya diambil 40gr dari yg udah di feeding?
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Setelah di feeding dan naik 2x lipat, diambil 65 gr utk baking..sisanya feeding lagi bisa simpan dikulkas👍
Shirley Wijaya @blesscook_2379357
Tergantung kondisi raginya..kl sekali feeding sdh naik 2x lipat/lebih. Langsung dipakai..kl belum..lebih baik kuatkan dl raginya sampai siap
Florencia Irena @vlorenn
@cook_2379357 halo mba itu tepung semolina kalau gak ad . Saya ganti tepung rye apakah bisa ? Thx
