Pada umumnya, metode pembuatan roti ada 3 :1. Sponge & Dough (termasuk Boiled Dough) <– pembuatan sponge dulu untuk membantu tekstur halus pada roti, lalu dicampurkan ke dalam adonan roti, dimixer berbarengan hingga kalis elastis, fermentasi hingga adonan double size.2. Straigth Dough <– pencampuran semua bahan, lalu dimixer hingga kalis elastis, fermentasi hingga adonan double size.3. No Time Dough / Dough Break <– pembuatan roti dengan cepat, fermentasi singkat.Dari 3 metode di atas, aku paling suka dengan metode paling lelet, yaitu no 1 haha, karena mutu roti yang dihasilkan sebanding dengan pengorbanan waktunya.Yudane bisa disimpan di dalam chiller 2-3 hari atau di freezer 1 mingguan, apabila sudah berubah warna berarti Yudane udah rusak dan tidak layak pakai. Jadi, menurut aku, ini salah satu proses pembuatan roti dengan sponge yang cukup praktis.Baiklah, karena banyak yang pengen tutorialnya ala aku, maka tulis lagi resepnya dengan step by step ala aku ya.

Lanjutin belajar nge-bread, kali ini cobain metode yudane.. takarannya kebetulan sama dgn roti tawar klasik yg sudah saya post sebelumnya, sengaja biar kerasa bedanya.. jadi klo ini seratnya emang tampak lebih memanjang, tp entah memang karena metodenya atau hanya karena cara menggulungnya yg berbeda...Loyang yg saya pakai terlalu pendek, jadi rotinya tampak kayak jamur, ngembang keluar di ujung pan.. sebaiknya pake loyang 20x10x10 biar lebih cantik rotinya...Recook dr Nayla’s Kitchen 👉 https://cookpad.wasmer.app/id/resep/13268310-shokupan-yudane-roti-tawar-jepang?invite_token=gQyYsTovk1cv3Rf2DJTnKEU1&shared_at=1608020066.Yg jg dr Diana Cahya👉 https://youtu.be/lRWDMgEokrQ👉 https://www.dianacahya.com/2020/05/26/shokupan/#.X8SQVeQwrDt.#PejuangGoldenApron3

Shokupan dalam bentuk bakunya terdiri dari kata shoku dan pan. Shoku yang bisa berarti food dan pan yang berarti roti. Tapi shokupan sering diterjemahkan secara harafiah sebagai roti tawar putih yang lembut.Metode Yudane yang memang berasal dari jepang, adalah salah satu metode yang mampu membuat roti menjadi lebih lembut dan tahan lama dengan serat roti yang halus. Tidak saja untuk membuat roti tawar, metode Yudane ini juga bisa dipakai untuk pembuatan jenis roti lainnya.#Bakerpad_community#Japanesebread#Bread#roti#rotitawar#Phiekitchen

Bismillah... Maa syaa Allah, emang kl metode yg seperti ini sih pastinya lembut, kempus mrumpus pus pus.. kl pakai butter ya Allah.. kebayang wangi nya pas lewat di depan bakery mall mall..Hasil nya pun sebanding lah sama proses buat nya.. 😋Recipe : Moucup

Kali ini Bakerpad Akademi Basic Bread mempelajari tentang Metode Yudane dalam membuat roti.Shokupan adalah sebutan untuk roti tawar di Jepang. Kualitas bahan memang menjadi nilai lebih yang dipunyai Shokupan. Tekstur fluffy dengan crust tipisnya didapat dgn menggunakan metode yudane.Yudane adalah Metode membuat adonan dgn mencampurkan tepung terigu dengan air mendidih. Menguleni tepung terigu dengan air mendidih akan menciptakan gluten, sehingga memungkinkan adonan mendapatkan cairan lebih banyak dari meningkatkan rasa manisnya. Oleh sebab itu menggunakan metode yudane tidak hanya membuat roti menjadi lembut dan moist, tapi juga tahan lebih lama.Resep asli bisa dilihat di akun Mba @Phie999#Bakerpad_Akademi#Bakerpad_BasicBread#Bakerpad_Community#CookpadCommunity_Tangerang

Pertama kali bikin shukupan/roti tawar jepang dg teknik yudane. Resepnya dari Moucup, tapi saya ga pake whipping cream dan susu bubuk. Cara bikinnua unik karena tidak pake starter dg ragi, hanya tepung dg air panas. Fungsinya agar tekstur roti lebih kokok dan kenyal. Hasilnya roti ini lembut, moist, tp tetap berasa lebih padat dan kenyal. Anak-anak dan suami saya suka sekali, beda dg rasa roti beli, yeay...😘

Materi selanjutnya di Bakerpad Akademi belajar buat Shokupan, Yudane metode, yg ditemukan di Jepang pada thn 1800. Yudane adalah metode membuat adonan dengan mencampurkan tepung terigu dengan air mendidih. Menguleni tepung dengan air mendidih akan menciptakan gluten sehingga memungkinkan adonan mendapatkan lebih banyak cairan dan meningkatkan rasa manisnya.Buatanku blm sempurna...tapi seratnya oke rotinya lembut bgt..Resep asli :Source : @Phie999https://cookpad.wasmer.app/id/r/13331020#CookpadCommunity_Tangerang#Bakerpad_Akademi#Bakerpad_BasicBread#Bakerpad_Community#yudane#Bakerpad_CoklatdiSeptemberCeria

Setelah kemarin bikin shokupan dengan metode poolish, sekarang saya coba dengan metode yudane. Hasilnya sama lembut dan wanginya dengan metode poolish ya. Wajib dicoba nih resepnya ya. Saya juga jadi ketagihan dengan resep ini, sampai uda dibikin berulang-ulang, dan hasilnya selalu ok.

Lagi mau belajar shokupan dengan berbagai metode nih. Untuk pertama kali aku bikin pake poolish method.Ini saya kurang cantik bentuknya gara2 lupa kasih mentega ditutup loyang hiksss sedih banget padahal udah cakep2 😭

Roti tawar jepang yang lembut dan enak rasanya. Tidak diragukan kehalalannya karena handmade. Thanks to dianacahya yg sdh berbagi resepnya. Bertahan ga sampai sehari krn langsung abis dilahap anak, suami dan ortu 😁.

Ini teknik shokupan keempat yg saya coba. Kali ini pake tepung komachi yg ktnya paling bagus utk roti. Hasilnya roti ini kokoh.

Penasaran sama roti yg katanya bisa empuk berhari-hari dan cuma pake ragi dikittttttt banget dan gak pake telor, akhirnya nyobain, dan emang lembut banget, sampe besok tetep lembut, gak kering, padahal gak pake pelembut roti, gak bisa lupa deh sama lembutnya kalo udh nyobain, bisa ketagihan bikin mulu 😂 #PejuangGoldenApron3