Sourdough Starter (Levain)
Pembuatan sourdough starter sekaligus mengamati perjalanan ragi alami yang hidup,, berkaca dari pengalaman bbrp bulan lalu saya coba buat starter dan gagal, dgn mengumpulkan nyali, mental, dan modal, bismillah dicoba lagi 😃
Prinsip pembuatan starter ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar (wild yeast) dari proses fermentasi tepung dan air. Perlakuan feeding pada ragi alami ini perbandingannya 1:1:1 (starter: tepung: air), dengan interval waktu tiap 6, 8,12, atau 24 jam tergantung kondisi.
Ternyata yang perlu dipahami dari pembuatan starter ini, perlakuan TIDAK SELALU SAMA. Tergantung dari jenis tepung, suhu ruangan, kondisi air, wadah, dll. Dalam sehari (terutama di hari ke-3 dst, bisa jadi memberi makan lebih sering tergantung kondisi starter). Jadi starter yang dibuat di rumah saya ga sama dgn di rumah lain. Bahkan 1 rumah beda ruangan aja hasilnya bisa berbeda. Unik ya 😉 justru disitulah seni-nya dan butuh kesabaran, ketelitian, bagai merawat anak sendiri (bukan kedelai hitam malika lho 🙈)
Ini kedua kalinya saya buat starter yang bisa dibilang hasilnya lumayan. Starter pertama saya coba dengan pemberian madu di awal feeding (umurnya sudah 1 bulan), sedangkan yg ini pakai gula pasir. Resep roti dari hasil starter pertama saya sudah ditulis juga di cookpad,,
Saya cari beberapa referensi dari pembuatan starter ini. Terutama dari mba Herlin, makasih banyak untuk waktunya mau ditanya ini itu selama buat starter 🤭
Sumber: Herlin Wulan, @debrynadewi
Sourdough Starter (Levain)
-
Nesya Ummu Syakira“Alhamdulillah,ini hari ke5 starter aku mba,aku bikin 2 macem. yang 1 pakai gandum+terigu, yang 1 full terigu. dan yg pakai gandum hasilnya lebih cepat ngembang dari yg full terigu😊” -
winda“Hi mba salam kenal, bbrp waktu lalu sy coba bikin starter dgn takaran ini. Dan alhamdulillah bisa hidup sampai 1 bulan lebih. Terimakasih panduannya sangat jelas sekali ❤”
Pembuatan sourdough starter sekaligus mengamati perjalanan ragi alami yang hidup,, berkaca dari pengalaman bbrp bulan lalu saya coba buat starter dan gagal, dgn mengumpulkan nyali, mental, dan modal, bismillah dicoba lagi 😃
Prinsip pembuatan starter ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar (wild yeast) dari proses fermentasi tepung dan air. Perlakuan feeding pada ragi alami ini perbandingannya 1:1:1 (starter: tepung: air), dengan interval waktu tiap 6, 8,12, atau 24 jam tergantung kondisi.
Ternyata yang perlu dipahami dari pembuatan starter ini, perlakuan TIDAK SELALU SAMA. Tergantung dari jenis tepung, suhu ruangan, kondisi air, wadah, dll. Dalam sehari (terutama di hari ke-3 dst, bisa jadi memberi makan lebih sering tergantung kondisi starter). Jadi starter yang dibuat di rumah saya ga sama dgn di rumah lain. Bahkan 1 rumah beda ruangan aja hasilnya bisa berbeda. Unik ya 😉 justru disitulah seni-nya dan butuh kesabaran, ketelitian, bagai merawat anak sendiri (bukan kedelai hitam malika lho 🙈)
Ini kedua kalinya saya buat starter yang bisa dibilang hasilnya lumayan. Starter pertama saya coba dengan pemberian madu di awal feeding (umurnya sudah 1 bulan), sedangkan yg ini pakai gula pasir. Resep roti dari hasil starter pertama saya sudah ditulis juga di cookpad,,
Saya cari beberapa referensi dari pembuatan starter ini. Terutama dari mba Herlin, makasih banyak untuk waktunya mau ditanya ini itu selama buat starter 🤭
Sumber: Herlin Wulan, @debrynadewi
Cara Membuat
- 1
Hari 1: dimulai jam 07.40. Sebelum memulai semua wadah, sendok, dan alat pengaduk disterilkan dulu. Karena masih sangat sedikit saya pakai gelas biasa. Campur semua bahan, aduk rata. Lalu tutup dengan plastik wrap (boleh tutup lain, tapi ditutup TIDAK RAPAT).
- 2
Hari 2: jam 07.40. Hasil dari hari pertama mulai terlihat ada rongga pori meskipun sedikit. Aduk ragi, pindahkan ke dalam gelas lebih besar sambil ditimbang. Lakukan feeding dengan perbandingan 10:10:10 (starter dari hari sebelumnya: tepung: air) Aduk, tutup TIDAK RAPAT dan beri batas dengan karet.
- 3
Sekitar 14 jam setelah feeding, starter mulai terlihat naik 2 kali lipat dan muncul sedikit bubble kecil. Setelah 24 jam kondisinya masih sama, bubble tetap stabil dan starter tidak turun.
- 4
Hari 3: jam 07.40. Saya feeding dengan perbandingan 20:20:20. Masih saya buat dalam gelas krn jumlah sedikit, diaduk lalu tutup tidak rapat. Beri batas dengan karet.
- 5
Starter sempat naik lebih dari 2 kali lipat, setelah 12 jam lewat saya cek mulai turun (terlihat dari batas yg ada sisa starter). Terlihat juga banyak bubble, tandanya starter mulai lapar. Jam 20.00 saya lakukan feeding dengan membuang (discard) sebagian. Lakukan feeding 20:20:20. Beri batas dan tutup TIDAK RAPAT.
- 6
Hari 4: jam 08.00. Kondisi starter tidak ada kenaikan, tapi saat dilihat masih ada bubble biarpun sedikit. Discard sebagian, lalu feeding 40:40:40. Setelah 12 jam kondisi masih sama, saya discard sebagian, lalu lakukan feeding lagi 40:40:40.
- 7
Hari 5: jam 08.00. Masih sama dengan kondisi hari ke-4. Saya discard lalu feeding 40:40:40. Kalau diamati, puncak peak starter saya saat hari ke-2 dan 3. Tapi tetap saya lakukan feeding selama 2 kali tiap 12 jam. Pernah lihat pengalaman dari sumber lain seperti ini juga, dan bisa naik lagi starternya setelah seminggu.
- 8
Hari 6: jam 08.00. Saya feeding starter dengan perbandingan 80:80:80. Jangan lupa wadah, sendok, dan pengaduk disterilkan setiap mau dipakai. Setelah 6 jam, mulai terlihat lagi kenaikan starter meskipun sedikit.
- 9
Feeding tetap dilakukan 2 kali, setelah 12 jam kemudian. Saat diaduk starter terasa semakin kental dan berat. Saya lanjut discard dan feeding lagi 80:80:80 (dipindah ke wadah lebih besar jadi terlihat pendek). Sebenarnya discard starter saat hari ke-6 ini sudah bisa digunakan untuk membuat pancake kalau mau, tapi belum terlalu kuat untuk roti.
- 10
Hari 7: jam 08.00. Starter didiscard sebagian, lalu feeding dengan perbandingan 100:100:100. Aduk, tutup tidak rapat, dan beri batas. Setelah 12 jam terlihat kenaikan starter 1/2 dari total, dan mulai tampak lagi gelembungnya.
- 11
Seperti biasa saya lakukan feeding lagi untuk yang kedua sebesar 100:100:100.
- 12
Hari 8: jam 08.00. Starter di discard sebagian, lalu feeding 100:100:100. Setelah 4 jam mulai terjadi kenaikan starter 2 kali lipat. Sebenarnya pembuatan sourdough starter ini cukup dalam waktu semingguan. Saya ambil sedikit starter dan lakukan floating test. Jika mengapung, tandanya ragi sudah kuat dan siap digunakan. Tutup rapat wadah, lalu simpan di kulkas bawah. Setelah dimasukkan kulkas, feeding tidak perlu dilakukan setiap hari.
- 13
NOTE: setelah dimasukkan ke kulkas, starter tetap di feeding selama 5-7 hari sekali (beri label untuk tanggal dan berat starter). Sekaligus dipindah ke wadah yang baru supaya tidak berjamur. Caranya feeding seperti biasa, beri batas, tunggu 1-2 jam, lalu tutup rapat dan masukkan kulkas. Discard dari starter bisa dipakai untuk membuat pancake, pizza, atau donat. Kalau untuk membuat roti, baiknya pakai starter yang difeeding >> didiamkan 4-6 jam, lalu lakukan floating test.
- 14
Ini kondisi starter pertama saat berumur 40 hari-an dan rutin diberi feeding 5-7 hari sekali. Ini starter setelah 1 jam difeeding, dan akan dimasukkan lagi ke kulkas. Semakin lama umur ragi, kondisi ragi akan semakin kuat. Terlihat kenaikan melebihi 1/2 dari awal dan muncul rongga bubble padahal baru 1 jam. Jadi jika awal2 membuat starter belum terlihat kenaikan 2 kali lipat tidak perlu khawatir. Kadang starter yang tidak naik pun tetap bisa dibuat roti, dan floating test dulu sebelumnya 😃
Resep Serupa
-
Sourdough Starter (Levain) Sourdough Starter (Levain)
Pernah dgr Roti Sourdough? Seringkan pastinya!!. Nah ternyata disebut demikian karena dalam pembuatan roti tsb memakai ragi alami atau natural yeast atau sourdough starter atau levain atau singkatnya starter.Kunci sukses pembuatan Sourdough Starter ini adalah doa, telaten dan kesabaran. Sabar menunggu, menunggu dan menunggu hingga si Ragi alami ini siap dipakai atau mature.Jika kita baca resep satu persatu cara pembuatan Levain ini nampak berbeda beda dan membingungkan... Itu benar sekali, karena byk skali cara membuat levain selain metode yang saya pakai ini. Kemudian hasil akan berbeda beda juga karena perkembangan Levain sangat tergantung kepada faktor lingkungan, suhu ruang dll. Dan akan lebih mudah membuatnya jika sambil dipraktekkan dprd hanya baca teorinya saja.Terima kasih buat mba Ecka Rachma @ecka_rd untuk ilmu yang sudah dibagikan lewat acara #KolebKombes_SourdoughEcka semoga menjadi berkah buat mbak Ecka krn sudah sabar ngajarin kami step by stepnya.Untuk TIPS-TIPS lebih lengkapnya silahkan baca di step by stepnya.Untuk resep sumbernya sy sertakan link dibawah ini ya:https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14448320-sourdough-starterragi-alami-tips?invite_token=1Wg5HEpY4Z76AvoitPPMjkuD&shared_at=1632156695#CokpadCommunity_Bekasi#CookpadCommunity_ID#CookpadIndonesia
-
Levain (sourdough starter) Levain (sourdough starter)
Yakni ragi natural yang dibuat dari awal dengan tujuan menghasilkan bakteri baik lactobacillus yang bisa digunakan dalam pembuatan roti. Biasanya roti yang memakai ragi ini lebih cocok untuk jenis roti rustic, country dan paling banyak dikenal di Amerika sebagai pembuatan san fransisco sourdough bread yang punya keunikannya sendiri. Tapi emang nggak bisa buat roti selain sourdough bread? bisa.Banyak varian bahan yang dipakai bisa hanya dengan tepung dan air, tapi bahkan bisa dengan tambahan gula/madu/susu skim dan yogurt, serta dengan yeast water, bahkan air dari bekas rebusan kentang; tepung dan gula dari kentang dapat meningkatkan kemampuan terbentuknya perkembangan ragi.Setelah mempunyai levain dengan yogurt dan skim milk, kali ini saya mencoba basic levain dari dapur sicongok. Perjalanan saya dlm feeding berbeda ya.Jadi mari simak.#cookpadcommunity_depok#herlinrecipe#levain #sourdoughstarterCatatan penting1. Selalu gunakan jar/toples serta pengaduk yang sudah steril, seperti sterilisasi manual perlengkapan bayi.2. Timbang dengan tepat, tak ada lebih/ kurang 1 gram pun.3. Kenali suhu ruangan, perhatikan min 6 jam sekali di hari ke 4.(hari ke4 ini rentan kebablasan tdk feeding )4. ratio feeding yang diberikan yaitu 1:1:1, 1:2:2, 1:5:5, 1:10:10 dst.5. Ada 5 hal penting yg diperhatikan : ¹ketelitian, ²waktu, ³kesabaran, ⁴kepekaan pada temperature & climate, ⁵ optimis, satu lg modal (meski simple, setidaknya sesiakan tepung 2 kg dalam 7 hr pembuatan)
-
Sourdough Starter/Levain Sourdough Starter/Levain
Sourdough = adonan asam. Roti sourdough = roti menggunakan adonan asam.Roti sourdough menggunakan ragi alami.Ragi alami terdiri dari bakteri Lactobacilli dan yeast.Starter sourdough disebut juga levainRoti yang menggunakan ragi alami lebih mudah dicerna oleh tubuh, dan kadar gulanya lebih rendah.Bahan baku untuk membuat ragi alami : tepung terigu dan air, tapi ada juga yang menambahkan madu alami, whole wheat (gandum utuh), rey (gandum hitam).Waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan starter sourdough siap pakai relatif, tergantung populasi Lactobacilli dan yeast yang berhasil ditumbuhkan.Jadi jangan kaget jika tiap orang berbeda-beda waktunya.Kali ini saya membuat starter sourdough dengan bahan terigu protein tinggi dan air matang. Namun karena pada hari ke-7 starter stuck tidak naik, maka saya tambahkan whole wheat sebanyak 10% dari berat tepung terigu.Puji Tuhan, starter bisa naik, tumbuh baik dan saya lakukan floating test pada hari ke 14.Jika pada hari ke7 sudah naik maka pemberian whole wheat optional.Floating test penting untuk mengetahui apakah starter sudah mature dan kuat.Saya cooksnap resep mbak @ecka_rd .Beliau master sourdough, teman-teman bisa melihat di akun cookpad dan akun instagramnya.#PejuangGoldenBatikApron#CookpadCommunity_Surabaya
-
Sourdough starter (levain) Sourdough starter (levain)
Sering liat teman2 buat roti sourdoughl, pernah juga cari2 apa sih rori sourdough itu tapi pas baca2 cara buat kok malah insecure. Kita hrs punya sourdough starter yg cara buatnya itu hrs telaten kyk piara hewan peliharaan deh , bener2 hrs diperhatiin.Alhamdulillah kombes ngadain kelas Sourdoudgh yg dimentorin mba @ecka_rd jadi kurang lebih saya jd tau pembuatan sourdough starter, terima kasih mba ecka, terima kasih juga @cie lie anna step2nya 🥰#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi
-
Levain / Sourdough Starter Levain / Sourdough Starter
Akhirnya punya starter sourdough! 😍 Asal resepnya dari mb Herlin:https://cookpad.wasmer.app/id/resep/14033518-levain-sourdough-starter?invite_token=J5NEsbnEwGFsrRKeWy66NLrL&shared_at=1626073860Setiap ganti wadah, wadahnya disterilin dulu. Semua bahan juga ditimbang dengan presisi menggunakan timbangan digital. Makasih ya mbak Herlin @herlinwulan pencerahan2nya 😄Waktu sudah masuk ke feeding, sy ga sterilin lg wadah2nya. Mungkin klo disterilin mustinya bs lbh cepet lg berkembang raginya 🤔. Secara ringkas, setelah ragi mulai berkembang (sy hari ketiga), kt hrs amati setidaknya per 5-6 jm spy bisa aware ketika ragi terlihat mulai turun, jadi bisa langsung feeding lg. Sampai ketika ragi sudah kuat baru bisa kt gunakan untuk membuat roti (kurleb 1-2 mgg).Katanya sih semakin lama kita pelihara raginya, semakin tebentuk tekstur & aromanya. Nanti akan coba dibuktikan.Mari dicoba 😄
-
Starter Sourdough/levain Starter Sourdough/levain
Sedikit rangkuman yang saya dapat :Apa itu Sourdough: Sour Asam, dough = adonan (Roti yang menggunakan ragi alami dalam prosesnya)Sourdough merupakan jenis roti yang dibuat dengan kombinasi tepung dan air yang telah difermentasi selama beberapa hari.Campuran tepung protein tinggi, whole wheat flour (tepung gandum) dan air digunakan untuk membuat starter roti(ragi alami). Dalam pembuatan roti, starter memfermentasi gula dalam adonan, sehingga membantu roti mengembang dan mendapatkan rasa yang khas dari hasil ragi alami.Masya Allah memelihara levain ini butuh pengenalan, pemahaman dan kesabaran deh ya sampai hari ke 7 sampai 10 saya anggap kalian lulus tes apung dan siapmenemani baking selanjutnya, Sudah lama banget ingin mengenal ragi alami ini baru kesampaian saat ini, Anak bakteriku semoga sehat selalu ya 🥰#startersourdough#levain
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Kelas sourdough yang mengesankan bersama mbak @manda_evie. MaasyaAllah, makasih banyak atas sharing ilmunya untuk kami. Alhamdulillah, jadi bisa buat aneka roti dengan memakai ragi alami yang lebih sehat untuk pencernaan.#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_terigu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
-
Sourdough starter Sourdough starter
Penasaran dengan sourdough bread ini. Katanya sih buat yg inteloran gluten ini tidak menimbulkan naiknya asam lambung. Kebetulan mertua saya ada asam lambung, setiap makan yang mengandung ragi, tepung dsb selalu naik asam lambung. Penyakit menahun tidak bisa sembuh, cuma bisa jaga pola makan. Semoga bisa bermanfaat bagi yang lainnya ya. Saya juga masih belajar bikin roti pakai sourdough ini. Starternya udah berhasil. Ikut cara @Shirley Wijaya setelah 3x gagal sebelum ikut cara yang lain, mungkin masih kurang mengerti jadi masih salah caranya, seperti tidak steril, tidak discard , menyisakan kebanyakan starter jadi cepat lapar dsb
-
Sourdough starter Sourdough starter
Sudah lama sekali pengen coba hikin ragi sendiri, udah pernah buat dr tahun lalu, sampai berkali kali gagal dan sampai punya banyak banget discard, akhirnya awal Juli kemarin pas liat- liat di IG ketemu IG mba mita @pramitayaa.. Dan lagi buka kelas akhirnya ikutan, itupun baru coba yg ke 4 ragiku hidup. Ragiku ini selalu gagal pd hari ke 3 , akhirnya aku ubah dan nyerah pk protein tinggi, akhirnya pas hari ke 3 aku feed dgn campuran whole wheat dgn perbanfingan dengan tepung 1:3 , saking udah ngga berharap, jadi ngga fotoin hari perharinya.Dan dari kelas dikasi tahu juga, untuk pk tepung sedikit saja, supaya discard tidak banyak.
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Lagi belajar baking dengan sourdough. Berawal dari nonton Sourdough Bread Masterclass by Patrick Ryan di Youtube, iseng deh bikin sourdough starter dengan bahan sederhana yang mudah didapat. Kalau versi doi, sourdough starter itu sama dengan levain. Mulainya pembuatan starter ini dilakukan pada sore hari. Starter yang dibuang (discarded) bisa dibuat pancake atau waffle.
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
Koleb Kombes kali ini kita belajar tentang Sourdough Starter. Yang diajarkan oleh mbak Ecka Rahma @ecka_rd , beliau sudah sangat sering membuat sourdough starter dan tentunya sourdough bread dll nya yg menggunakan ragi alami ini.Alhamdulillah baru pertama kali buat sudah bisa membuat ragi alami sendiriWalaupun dalam proses nya banyak hal² yg terjadi seperti , starter/ levain tdk ada pergerkan alias stuck, ada jg berair dan lain²nya..Alhamdulillah mbak Ecka dengan sabar mengajari kami² ini hingga ragi nya strong atau mature .Terimakasih mbak @ecka_rd 🤗 Itulah sekelumit ceritaku tentang pengalaman pertama membuat sourdough bersama teman² Kombes 🤗Membuat Sourdough Starter membuat kita belajar sabar , yaa..kita harus sabar karena melalui proses yg cukup lumayan lama yaa..7 - 14 hari bahkan!Asal kita ikuti cara² nya dari awal dan suhu jg bagus untuk sourdough insyaalah 7 hari ragi sudah siap!#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#CookpadCommunity_id
-
Sourdough Starter Sourdough Starter
BismillaahBukan cuma soal adonan. Ini soal proses dan rasa penasaran yang gak habis-habis.Bikin sourdough itu kayak hubungan “ butuh waktu, komitmen dan kesabaran “ ahaaayy 😂Makasih cikgu @manda_evie atas waktu dan ilmu yg luar biasa , belajar sabar beternak bakteri hidup ini bagiku effortnya lebih2 deh , ha ha ha haJangan lupa gunakan bahan yg berkualitas bagus dan tempat penyimpanan yg bersih ygySc : https://cookpad.wasmer.app/id/r/24914866#kulaetamcocok#KulaEtamCoCoK_KelasSourdoughBread#MeolahCaruan_Apel#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Balikpapan#KelasRegional2025#KelasSourdoughBread
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (32)