Buat CUSTARD CHEESE : Cairkan susu kental manis dengan 250 ml air. Tuang kepanci. Larutkan terigu dan maizena dengan sebagian susu cair full cream. Aduk rata jangan bergerindil, tuang ke panci. Tuangkan juga sisa susu full cream, gula pasir dan keju parut. Jerang diatas api sedang cenderung kecil sambil diaduk-aduk. Setelah mulai mendidih koreksi rasa.

Masak sampai custard mendidih dan mengental. Matikan api. Dinginkan.

Setelah dingin baru masukkan putih telur. Aduk rata. Jerang kembali diatas api sedang kecil sampai meletup. Matikan api. Hilangkan suhu panasnya. Simpan dalam kulkas minimal 4 jam (aku simpan semalaman di kulkas).

Buat CRUST : Dalam wadah masukkan terigu, gula halus dan blueband. Aduk menggunakan garpu sampai berpasir. Masukkan kuning telur, aduk rata kembali. Tuang air es bertahap sambil diaduk sampai adonan lembab dan bisa di pulun. Satukan adonan menggunakan tangan hingga membentuk bulatan besar. Bagi menjadi bulatan2 kecil (sesuaikan cetakan). Tutup plastik dan masukkan ke kulkas. Simpan minimal 1 jam.

Keluarkan adonan dari kulkas. Pipihkan dan atur sedemikian rupa hingga menutup semua bagian cetakan. Lakukan sampai habis (aku jadi 18 cetakan). Tusuk2 bagian dasar adonan. Masukkan kembali ke kulkas selama 30 menit.

Panggang dalam oven sampai matang dengan suhu 150. Keluarkan dari dalam oven dan angin2kan.

Setelah crust dingin, pisahkan dari cetakan. Tuang custard cheese. Masukkan ke kulkas 30 menit hingga 1 jam.

Keluarkan dari dalam kulkas dan oles permukaan custard dengan kuning telur.

Panggang kembali dengan api atas saja kurleb 10 - 15 menit atau sampai permukaannya kecoklatan.

Crustnya renyah, fillingnya lembut.. manis gurih kejunya light.

Dimakan dingin, asikk