Bersihkan samcan, iris menjadi beberapa bagian untuk lapisan daging saja, tidak sampai putus ke bagian lemak nya,rebus kurleb 45 - 60 menit,tambahkan jahe dgn bawang putih yg sdh di geprek.

Setelah 1 jam, angkat samcan, dinginkan sebentar,kemudian balurkan lada dgn garam di bagian daging saja, untuk bagian lemaknya,kita tusuk2 sebentar dgn garpu untuk mengeluarkan minyak nya, lalu di lap pakai tissue makan atau lap bersih, bisa di ulang sampai 2 3 x

Kemudian balurkan cuka di bagian lemaknya,lalu balurkan garam lagi di atas lemak yg sdh di kasi cuka tadi, Balur merata, lalu masukan ke dlm kulkas kurang lebih 8 jam,

Setelah 8 jam, daging sdh bisa di goreng, kurang lebih 15 - 20 menit di pagi sedang saja