Tips seputar ROYAL ICING utk KUKIS HIAS

Pertamaaaa kita cek bahan2nya.. Yg suka jd masalah adalah gula halus. Wajib jib pake gula halus berkualitas bagus, jangan yg murah bgt bercampur banyak tepung, dipastikan royal icing ga akan bisa mengeras! Rekomendasi saya merk HAAN ini... Putih, halus dan tidak bercampur tepung.. harganya lebih mahal tp percayalah hasilnya bakal beda jauh 😁

Gula halus wajiiiib banget diayak!! Kita mau royal icing yg sehalus mungkin dan bebas gumpalan. Ketika dimixer selalu awali speed terendah supaya gulanya ga banyak terbang ke mana2.

Setelah itu mix kecepatan tinggi hingga kaku, putih, glossy, ini masuk STIFF consistency ya. Bisa langsung digunakan utk membuat garis tepi, spuit bunga, daun, tulisan dll yg membutuhkan detail ornamen.

Utk mengisi ruang kukis yg kosong, royal icing dicairkan dgn sedikit air, hingga menjadi MEDIUM consistency seperti di foto ini, mirip adonan kue yg ribbon stage/kental berjejak. Kalau diencerkan lagi menjadi FLOOD consistency. Mengencerkan royal icing harus SUPER HATI-HATI karena air beberapa tetes aja udh berpengaruh besar. Gunakan botol spray agar kekentalan terkontrol.

Menyimpan royal icing : taruh dalam sebuah wadah bertutup, lapisi permukaan atasnya dgn plastic wrap, kontak dgn royal icingnya agar tidak tjd skinning atau munculnya permukaan kulit yg mengeras. Simpan dlm chiller hingga akan digunakan (ambil seperlunya dgn sendok bersih)

Siap digunakan utk menghias kukis.

Utk mewarnai royal icing, pewarna yg digunakan sebaiknya GEL (water-based tapi kental) supaya warna2nya lebih "cetar" tanpa banyak mengubah konsistensi royal icing. Utk warna pastel yg kalem bgt tipis bgt bisa pakai pewarna biasa asal water-based juga.