Juan Cruz Salgán 🇦🇷

morrones rojos • morrones verdes • cebollas • ajo • Ketchup • Vinagre de vino • Vinagre de alcohol • Salsa de soja • Sal • Pimienta

Azúcar • Harina 000 • Sal • Levadura • Agua cc • Huevos • Aceite girasol • Puré de papa

Quinotos • Agua • Azúcar 1 kilo y 3/4 • Jugo de 1 limón • Canela

Peras • Azúcar • Vino malbec • Cáscara de limón y naranja • Canela en rama o polvo c/n • Crema batida

morrón asado • ajo • Sal/pimienta • Pan tostado • Tomates asados o confitados 4uni • Almendras y nueces • Vinagre de vino o aceto • Oliva

manteca • harina • Vino tinto • Fondo oscuro de res • Echalote 2 uni o 1/2 cebolla morada

Pata muslo 6 uni • Morrones 3 uni (elijan variedad de colores) • Cebolla balnca o norada 3 uni • Vino blanco seco • Tomate • Papas 4 uni (opcional) • Zanahoria 2 uni • Sal-pimienta • Arvejas una lata (opcional)

Filet de merluza • Leche de coco • cebolla • morrón • Cebolla de verdeo • Aceite de dendé • ajo • Jugo de limón • Tomate para cubetear 3 u

Para la masa de galletitas • manteca • azúcar • Ralladura y jugo de un limón • harina 000 • Polvo de hornear • yema • miel • Para la crema de limón • clara • azúcar impalpable • Ralladura y jugo de un limón •

leche en polvo • agua • leche condensada • crema • Para el merengue italiano • claras • azúcar • Jugo de limón • Agua

Pechugas de pollos • Crema de leche • Mayonesa • Alcaparras • anchoitas (opcional) • Atún • Perejil para decorar

Carne picada • cebolla • Verdeo • Morrón • Mozzarella • huevos duros • Masa deshidratada • Salsa

Para el caldo • Zanahorias • Puerros • Apio • ajos 2 • Cebollas • Sal y pimienta • Para el risotto • Arroz carnaroli • Queso provolone • Vino blanco seco 30 cc aprox • Manteca •

matambre relleno c/n • Pan rallado • Huevos • Especias a gusto y

pechuga • palta • huevo • tomate c/n • Lechuga • Panceta • Aderezo el que gusten • pan tostado 3 u

hojaldre • lomo • Manteca • Zanahoria • champignon • de la parte blanca del puerro • Sal • Pimienta • jamón crudo • Mostaza • Para la salsa • 500 gr (yo usé recorte del cordón y cola del lomo) •

Para el amasijo • harina 0000 • agua • sal • Para el empaste • manteca • harina

Para el genoise • huevos • harina 0000 • Azúcar • Para la crema de chocolate • Chocolate semi amargo • Crema • Queso Philadelphia (yo usé mascarpone) • Crema batida • Para la compota de frutos rojos • Fritillas • arándanos •

Para la masa • leche • agua • manteca • Sal • Harina 0000 • azúcar • huevo • Para la crema pastelera • Leche • Azúcar • yemas •

Maíz blanco • Poroto blanco • Zapallo • Pechito de cerdo • Falda • Panceta ahumada • uni Chorizo colorado • uni Chorizo de cerdo • Choclo • uni Cebollas • Puerro • Apio •