μέτρια ψαρονέφρια βάρους 400 - 500 γρ. το καθένα • κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη • ελαιόλαδο • φρέσκο δεντρολίβανο (ή 1 κουτ. σούπας ξερό, τριμμένο) • σκόρδου με τη φλούδα τους, ελαφρώς σπασμένες • κόκκινο κρασί • χυμός από 1 πορτοκάλι • χυμός και ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι • κουτ. γλυκού γλυκό μπούκοβο (ή γλυκιά πάπρικα, σε σκόνη) • σούπας μουστάρδα (κατά προτίμηση με μέλι) • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι