زرده و سفیده ها را جدا کرده و ۲ قاشق غذاخوری شکر به سفیده ها اضافه کرده و شروع به هم زدن با همزن برقی میکنیم وقتی شروع به پف کردن و برفی شدن کرد کم کم مابقی شکر ها را اضافه کرده و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا حسابی برفی و فرم دار شود.(۳ تا ۵ دقیقه)

حالا دانه دانه زرده ها را اضافه می کنیم هر زرده را ۲۰ ثانیه با همزن می زنیم تا کاملاً با سفید ها مخلوط شوند نباید زرده به اطراف ظرف مالیده شود باید اطراف ظرف را با لیسک تمیز کنید و مجدد شروع به هم زدن کنید تا کیک شما بوی تخم مرغ نگیرد.

وانیل و اسانس پرتقال را اضافه کرده و هم میزنیم. نصف لیوان شربت غلیظ پرتقالی را با نصف لیوان آب داغ مخلوط کرده و به مایه کیک اضافه میکنیم بعد نصف لیوان روغن هم اضافه کرده و در حد یک دور با همزن می زنیم.

آرد و بکینگ پودر را روی مواد الک کرده و از یک جهت به آرامی با لیسک هم میزنیم و زیر و رو می کنیم تا پف مواد نخوابد و در عین حال کاملاً با آرد مخلوط شود.

دیواره های قالب مورد نظر را کاملاً با روغن جدا کننده یا ارده چرب می کنیم و مایه کیک را می ریزیم و چند ضربه به قالب می زنیم تا حبابهای آن خارج شود.

برای سس مخصوص پرتقالی :تمامی مواد سس را داخل قابلمه ای کوچک با هم مخلوط کرده و دقت کنید از ذرات نشاسته ذرت گلوله ای باقی نماند وبعد روی حرارت کم مدام هم میزنیم تا سس ما نسبتاً غلیظ و شفاف شود ؛ نباید زیاد سفت شود به غلظت فرنی که برسد کافیه بعد اجازه میدهیم کمی سس سرد شود و داخل قیف می ریزیم.

من پس از ریختن سس روی کیک ، با فرچه سس را به تمامی قسمتهای آن مالیدم و در اخر پودر پسته ریختم و حدود ۱۲ ساعت استراحت دادم و سس مقداری جذب کیک شد. نوش جان