همه مواد میذاریم به دمای محیط برسه زرده و سفیده را جدا میکنیم سفیده را جدا هم زده.زرده +وانیل را یکم هم بزنین از لختی دربیاد بعد شکر به دونوبت بهش اضافه کنین، نصف شکر بهش اضافه کرده پنج دقیقه خوب هم بزنین ،آب جوش بهش اضافه کنین سریع همزمان هم بزنین تخم مرغ نبنده،باقی شکر اضافه کنین هفت دقیقه هم بزنین تا ذرات شکر حل بشه.

آرد+بیکینگ پودر را دوبار جدا الک کنین یک بار روی مواد کم کم الک کنین و با لیسک هم بزنین خیییییلی آروم هم بزنین.مخلوط که شد سفیده را که جدا هم زدین خیییییییییلی آروم تر به مواد اضافه کرده با لیسک هم بزنین تا یکدست شود آروووم و به یک جهت.

✴️وقتی حل شد زیاد از حد هم نزنین پفش می‌خوابه و همیشه به یک جهت هم بزنین. ظرفی که برای سفیده و زرده انتخاب میکنین استیل باشه یا چینی توی ظرف پلاستیکی پفش می‌خوابه.

✴️ظرفی که سفیده و زرده داخلش زده میشه تمیز و خشک باشه. پره های همزن و لیسکم تمیز باشه و هیچ آبی نداشته باشه.

کف قالب کاغذ روغنی گذاشته مواد کیک داخلش میریزیم در دمای ۱۷۰طبقه وسط فر روی توری به مدت سی تا چهل دقیقه و با خلال چک کنین پخته باشه بالاش یکم طلایی میشه.

لبه های کیک با چاقو از دیواره فاصله میدیم کیک که کاملا سرد شد کیکو درمیاریم برعکس روی گردون میذاریم اگر کیکتون بالاش چسبناک بود با دست آروم برش دارین تا بعدا به گردون نچسبه بعد برش گردونین کیکو برش بدین.خامه را فرم بدین.

✴️سعی کنین برش ها یک اندازه باشه اگر در آخر فیلینگ،کیک کج بود با موز و خامه میتونین راستش کنین.با خامه یک علامت روی کیک می‌زنیم که بعد فیلینگ کیک جای قبلیش قرار بدیم.
✴️من همیشه دوبار خامه را فرم میدم که خراب نشه،نصفشو فرم بدین فیلینگ و دور کیک سطحی بکشین همراه با پلکسی توی فریزر یا یخچال بگذارین ظرف و پره های همزن شسته و خشک باشه دوباره فرم بدین و خامه کشی کنین.

گلاب به صورت ضربه ای روی کیک می‌زنیم روش خامه میکشیم موز و گردو میگذاریم گردو خیلی ریز باشه موز هم یک اندازه باشه.لایه ای که می‌خوایم روی کیک قرار بدیم هم گلاب می‌زنیم و خامه می‌زنیم روش قرار میدیم با دست یکم فشار میدیم و لایه بعدی هم به همین مدل انجام میدیم.اگه گلاب دوست ندارین آب کمپوت بزنین من که عاشق عطر گلابم با ترکیب موز و گردو و خامه درجه یک قنادی👌

پلکسی بالای کار قرار میدیم دقیقا مرکز کیک از بالا به کیک نگاه کنین مرکز پلکسی مرکز کیکتون باشه،خامه کشی اطراف کیک انجام بدین بعد پلکسی را با چاقو جدا کنین سطح کار خامه کشی کنین بعدش بگذارین فریزر، آب نه خیلی جوش نه ولرم کارت داخلش کنین همونطور خیس روی کیک بکشین تا همه حفره ها یکدست بشه یکم کارت باید خیس باشه خیلی آب ازش نچکه خامه را خراب کنین.

(انتقال کیک به ظرف اصلی یکم سخته با چاقو برش زیر کیکو از گردون جدا میکنین همزمان با کمک کف دست و چاقو بر میداریم روی ظرف میذاریم اول دست را بردارین راحتتر تره.پایین کیک با کارت درست کنین.)خمیر ژلارد:خمیرشم خیلی آسونه.نشاسته را با آب سرد ترکیب کنین هم بزنین باقی مواد را به غیر از رنگ خوراکی و روغن بهش اضافه کنین بگذارین روی حرارت جدا که شد و حالت خمیر بازی شد روغن اضافه کرده و زیرش خاموش کنین از دما که افتاد رنگ خوراکی اضافه کرده.

با دست ورز بدین رنگ یکدست بشه اگه به دستتون چسبید آرد بهش بزنین و ورز بدین.