نظرات روی دستور
کیک اسفنجی مخصوص خامه کشی
Reihaneh @cook_25199869
سلام عزیزم بافتش کاملا اسفنجیه؟؟اخه اینجام کیکای زیادی هستن ولی بافت جالبی ندارن اصن
fereshteh @cook_21319914
اره عزیزم صدرصد مطمین باش خیلی اسفنجیه و با سه ماده درست میشه .از دستور استادا بزرگ قاسم سلیمانی و بهروز سلیمانی برداشتم برو توی اینستا توی پیج شون همین دستور هست و کامل توضیح دادند
Reihaneh @cook_25199869
من حدودا یه هفته پیش درس کردم ی کیک اسفنجی بافتش خیلی خوب بود مزشم همینطور ولی خب دستورا فرق داره من میخام بزرگترشو درس کنم دیدم همین خوبه عکس کیکمو میزارم شما ببنین
fereshteh @cook_21319914
او مای گاد برای ۶تخم مرغه به ۱۵۰گرم ارد نیازه در حالی شما ۳۰۰گرم بیشتر ارد استفاده کردیدو اصلا نباید در کیک اسفنجی از پودقند استفاده بشه بافتشو خراب میکنه .
Reihaneh @cook_25199869
نه اون کیکم نه کیکی که الان گزاشتم و ببینید این هفت تخم مرغس با ۲۷۵گرم ارد ابجوشم نصف پیمانه داره عسلم داره پودر قندم داره ولی من شنیدم پودر قند بافتشو بهتر میکنه
fereshteh @cook_21319914
۱۷۵گرم ارد میخواد عسل برای رنگ و تردی کیک عالیه .نمیدونم بازم من پیشنهاد نمیکنم دستورتونو اخه خیلی زیاده اردش و اصلا من نشنیدم کسی از پودرقند توی اسفنجی استفاده کنه چون اصلا استحکام لازم به سفیده نمیده تا پایدار بمونه
رضا رضابی @cook_26266179
سلام وقتتون بخیر. 250 گرم. و 200 گرم پیمانش چی میشه من ترازو دیجیتال ندارم. با تشکر
fereshteh @cook_21319914
منظورتون این هست به عنوان کیک صبحانه مصرف کنید نه اصلا مناسب نیست فقط فقط برای خامه کشی هست و با خامه طعم بی نطیری میگیره
Shirin Shirazi @shirin13511351
سلام میشه کیک ساده اسفنجی مخصوص خامه کشی رو با پودر سفیده تهم مرغ درست کرد ؟
fereshteh @cook_21319914
دوست عزیز واقعا من از پودر سفیده تخم مرغ اطلاعی ندارم و از اونجایی که من این همه کلیپ اموزشی دیدم ندیدم استفاده کنن و بیشتر برای وزش کارا هست.
Shirin Shirazi @shirin13511351
ممنونم از پاسختون من پختم خیلی هم سفیده ام پف کرد و خوب شد ولی کیکم پوک و اسفنجی نشد و پف نکرد البته فکر کنم اشکال از هم زدنم بوده
الیسا @cook_27942654
سلام این قد تخم مرغ میریزین بو تخم مرغ نمیده چه جوریه که من هر وقت چهار تا تخم مرع زدم از بو تخم مرغ خورده نشد یه قاشق مرباخوری پر وانیل میریزم لطفا بگید خیلی دوس دارم کیک اسفنجی درس کنم من از سه تا تخم مرغ بیشتر تو کیکام نمیریزم
fereshteh @cook_21319914
سلام دوست عزیز.تعداد تخم مرغ در کیک ممکن است بیشتر از این هم باشد ولی اگر درست و اصولی درست بشه به هیچ عنوان بو نمیده. اول از همه باید سفیده و زرده ازهم جدا بشه و کاملا سفیده با شکر هم زده بشه تا حالت پفکی بگیره و بعد زرده با وانیل همزده بشه تا حالت روبانی روی هم میریزی بگیره دیگه به هیچ عنوان بوی تخم مرغ نمیده.البته دلایل دیگری هم هست مثلا استفاده از وانیل مرغوب به طوری که در وانیل باز میکنید بوی ان توی فضاپخش بشه و همچنین در زمان صحیح اضافه کردن وانیل که به زرده یا سفیده هست.
fereshteh @cook_21319914
اگر بازهم با این روش ها بو داد اون قسمت سفید رنگ که داخل تخم مرغ هست جدا کنید که منبع بو هست.برای کیک های عصرونه میتوان از هل یا گلاب و دارچین استفاده کرده که دیگه بو نداشته باشه.ولی مهم ترین عامل همون سفیده و تخم مرغ باید جدا بشه و کامل هرکدام با همزن برقی زده بشه.
الیسا @cook_27942654
سلام عزیزم یه سوال داشتم خامه فرم گرفته قنادی گرفتم میشه چند روز تو فریزر بذارم بعد استفاده کنم بعدش چه جوری استفاده کنم واسع شما هم پیش اومده
fereshteh @cook_21319914
سلام چطور خامه فرم گرفته گرفتید قنادی ها خامه منجمد داره بعدش خوده ادم باید فرم داد اخه اگر فرم داده باشه همون لحظه باید به کیک زده بشه اگه بمونه دیگه قابل استفاده نیست.
الیسا @cook_27942654
خامه ای هم که گرفتم یخ زده نیس مرده از خامه زده شده تو کاسه همزنش تو یه ظرف یکبار مصرف ریخت داد
fereshteh @cook_21319914
نه ندادم و به شما پیشنهادمیکنم اصلا این کار نکنید چون به کیفیت و خوشمزگی خامه قنادی نیست و همچنین به صرفه نیست همون خامه قنادی منجمد بگیرید بیارید خونه بزارید مثل بستنی اب شده بشه و بعد فرم بدید
الیسا @cook_27942654
خامه منجمد بگیرم میشه چند روز تو فریزر بذارم یه بسته یک کیلویی واسه خامه کشی یه کیک کافیه
fereshteh @cook_21319914
اره تاریخ انقضا دارن من امروز یکی گرفتم تابرج ۵ وقت داره.بستگی داره کیکت چه اندازه باشه. من یک کیلویی خامه گرفتم برای کیک ۶تخم مرغ با قالب ۲۰ کافیه
الیسا @cook_27942654
مرسی عزیزم خیلی لطف کردی پس هر وقت گرفتم اگه نخواستم استفاده کنم بذارم فریزر
الیسا @cook_27942654
ممنونم که اینقدر با حوصله به سوالام جواب دادین من تازه کارم هیچ تجربه ای هم ندارم خیلی هم به پختن کیک علاقه دارم البته کیکهای ساده کاکاعویی زبرا خوب درس میکنم فقط خامه ای تا حالا درس نکردم حالا فهمیدم چیکار کنم مرسی
fereshteh @cook_21319914
اختیارداریدعزیزم من هرچی در توانم باشه میخوام به بقیه کمک کنم ودرضمن مارک خامه خیلی مهمه حتما کولاک بخرید.
fereshteh @cook_21319914
سلام اگر خامه کشی بشه با موز و گردو برای ۳۰نفر. کلا هر دو تخم مرغ برای دو نفر بزرگسال هست.
Reihaneh @cook_25199869
سلام فرشته جان میشه مقدار ارد و شکر رو دقیق بهم بگین با لیوان فرانسوی امروز میخام درست کنم نمیدونم دقیقشو
fereshteh @cook_21319914
عزیزم کیکی که روغن و شیرداشته باشه کیک شیفون میشه که خیلی سنگینه برای خامه کشی
Fatemeh @cook_28648277
توی گوگل نوشته بود اب جوش هم بزنیپ
بنظرتون بزنم؟ یا خراب میشه کیک؟
و اینکه کیک روغن نداشته باشه خشک نمیشه؟
بنظرتون بزنم؟ یا خراب میشه کیک؟
و اینکه کیک روغن نداشته باشه خشک نمیشه؟
fereshteh @cook_21319914
دو نوع کیک برای خامه کشی داریم شیفون و اسفنجی .کیک شیفون ترکیبی از ارد و روغن و شیر و .......است ولی اسفنجی حالا چندنوع داره .اول بگم هیچ نوع کیک اسفنجی روغن نداره و اصلا خشک نمیشه کاملا مرطوب و اسفنجی هست حالا اسفنجی به چند روش درست میشه نوع اول بدون شیر و اب جوش هست نوع دوم با اب جوش هست نوع سوم با شربت باره .حالا بسکی به خوده شما داره کدوم بخواهید درست کنید همه این کیک هابه طرزه اصولی درست بشه بافت عالی دارند.
Fatemeh @cook_28648277
الان کیکم به دستور پخت شما درحال اماده شدنه😅
ان شاءالله که عالی میشع
پفش که خیلی خوب شده👌
ان شاءالله که عالی میشع
پفش که خیلی خوب شده👌
fereshteh @cook_21319914
تانیم ساعت در فربازنشه بعدنیم ساعت با خلال چک کنیدسریع درفر ببندید و وقتی پخت زودی از فر در نیاد بزارید داخل فر خاموش نیم ساعتی باشه چون اختلاف دما محیط سریع پف کیک خراب میکنه
Sepideh Ganji @S_ganji
سلام.وقتتون بخیر
لطف میکنید اندازه برای قالب ۲۰ وارتفاع ۱۰ بگید بهم چون این تعداد تخم مرغ خیلی زیاده برااندازه قالب من.ممنون میشم⚘
لطف میکنید اندازه برای قالب ۲۰ وارتفاع ۱۰ بگید بهم چون این تعداد تخم مرغ خیلی زیاده برااندازه قالب من.ممنون میشم⚘
fereshteh @cook_21319914
@S_ganji سلام سپیده خانم
برای هر تخم مرغ ۲۵گرم ارد و ۲۵گرم شکر میخواد یعنی برای قالب ۲۰باید شش تا تخم مرغ و ۱۵۰گرم ارد که میشه یک لیوان دسته دار فرانسوی ارد و شکر ۱۵۰گرم که میشه ۳چهارم لیوان دسته دار فرانسوی و بکینگ پودر یک ق چ خ سر پر و وانیل به دل خواه استفاده میشه.
برای هر تخم مرغ ۲۵گرم ارد و ۲۵گرم شکر میخواد یعنی برای قالب ۲۰باید شش تا تخم مرغ و ۱۵۰گرم ارد که میشه یک لیوان دسته دار فرانسوی ارد و شکر ۱۵۰گرم که میشه ۳چهارم لیوان دسته دار فرانسوی و بکینگ پودر یک ق چ خ سر پر و وانیل به دل خواه استفاده میشه.
